中國自古以來，酒便是一種禮儀、習(xí)俗的載體，每逢過年過節(jié)，祭祖、宴請、相聚等，酒見證了不少時(shí)刻，無論是平凡百姓、文人、江湖英俠、達(dá)官顯貴，都少不了以酒助興，酒文化可謂是歷史悠久，輻射面廣泛。
“開軒面場圃，把酒話桑麻”，與三五好友把酒言歡，談天論地，有酒有肉，也算是人生一大幸事，吃菜不一定喝酒，但是喝酒時(shí)少不了下酒菜，您是否還記得：林沖風(fēng)雪山神廟那一段中，林教頭買了2斤牛肉1壺酒，孔乙己與他最愛的茴香豆呢，雖說都是文學(xué)作品中的精彩片段，但酒與下酒菜之間有著奇妙的關(guān)系，相互補(bǔ)充，又相互協(xié)調(diào)。
我國每個(gè)地區(qū)的美食各具風(fēng)韻，用來下酒的菜品也各具特色，不過，最為常見的經(jīng)典下酒菜有4種，看看有您喜歡的嗎？
第1道，花生米
油炸花生米也好，炒制的帶殼花生也罷，這是公認(rèn)的最經(jīng)典的下酒菜。我家鄰居有一位大爺就愛喝酒，花生米是他的最愛，寫到此處，腦海里總浮現(xiàn)出一個(gè)畫面：一位老者，坐在桌前，一碟花生米，一小瓶二鍋頭，自己默默地呷一口酒，輕搓一顆花生米的外皮，入口，即便是電視機(jī)傳來各式聲響，他也是默不作聲，若有所思似的喝著酒，吃著花生米，越嚼越香。
分享：烤箱版“油炸”花生米
用料：花生米、鹽、白酒適量
做法：
（1）花生米洗凈，撈出，或者在淡鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
（2）烤盤里鋪油紙，平鋪好花生米，噴上少許食用油，不喜歡也可以不放油。
（3）烤箱預(yù)熱160度，烤15分鐘，取出后翻翻面，180度再烤25-30分鐘；每家烤箱脾氣不同，根據(jù)情況調(diào)整時(shí)間。
（4）烤好后，趁熱撒點(diǎn)白酒，酌情放些鹽，拌勻，放涼后清脆好吃，易保存。
2、拍黃瓜
拍黃瓜是一道常見的家常涼菜，清脆爽口，開胃又解膩，無論是下酒還是待客小聚，很多人都喜歡吃，即使是冬季，偶爾吃上一盤拍黃瓜，很解燥，食材、做法均簡單，連廚房小白都極易上手。
分享：拍黃瓜
用料：黃瓜、大蒜、鹽、生抽或者蒸魚豉油、香醋、香油適量
做法：
（1）黃瓜用水加少許小蘇打洗凈，切去兩頭，直接拍散。
（2）將拍散的黃瓜切成小段，放入拌菜盆中。
（3）大蒜拍碎切末，放入盆中，加鹽、生抽、香醋、香油拌勻即可。
（4）另一種做法：將拍好的黃瓜、鹽、生抽、香醋混合，上面放蒜末，喜歡吃辣的話，放些小米辣，燒些熱油，澆在蒜末上，攪拌均勻即可。
3、醬牛肉
喝酒自然少不了肉，“大碗喝酒，大口吃肉”自古就是飲酒時(shí)豪爽、隨意的代名詞，尤其是醬牛肉，無論是飲酒還是日常食用都極具魅力，尤其是在秋冬季，還可以暖胃驅(qū)寒，強(qiáng)健身體，讓人過癮又滿足。
分享：醬牛肉
用料：牛腱子肉、黃醬、姜、大蔥、大料、香葉、桂皮、鹽、冰糖或者白糖、生抽、老抽、白酒適量
做法：
（1）牛肉用淡鹽水洗凈后，冷水浸泡4個(gè)小時(shí)，中間換換水，泡出血水，可以去除部分腥膻味。
（2）將泡好的牛肉切塊，加入生抽、老抽、白酒、姜片，給其做做按摩，蓋上保鮮膜，冷藏1個(gè)小時(shí)。
（3）如果使用干黃醬，稀釋一下。
（4）取砂鍋，倒入清水，放入黃醬攪勻，將腌制好的牛肉放進(jìn)去，煮開，撇去浮沫，放入冰糖、姜片蔥段、大料、香葉、桂皮，小火燉大約2個(gè)小時(shí)。
（5）筷子可以輕松插過牛肉，就差不多了，將牛肉浸泡在湯汁中，稍放涼后冷藏，大約6-8小時(shí)，讓其入味。
（6）撈出后裹上保鮮膜，冷藏，吃的時(shí)候切片，加點(diǎn)喜歡的調(diào)味品，或是諸如香菜、黃瓜等配菜。
4、豬頭肉
我老公就很喜歡吃豬頭肉，一邊喝酒，一邊吃著豬頭肉，偶爾還蘸著料汁，過癮又解饞。豬頭肉也算是比較著名的下酒菜了，肥而不膩，吃上一口齒頰生香，仿佛有了肉的滋潤，這酒才能喝得更順暢。
分享：鹵豬耳朵
用料：豬耳朵、姜、大蔥、鹽、白糖、生抽、老抽、大料、香葉、白酒或者黃酒適量
做法：
（1）先用小刀將豬耳朵刮一刮，特別是耳朵眼，再用鹽搓洗一下，再用水沖洗干凈，冷水下鍋焯一下，撈出后用溫水洗凈。
（2）取砂鍋，放入豬耳朵，足量熱水，加入生抽、老抽、白糖、姜片、蔥段，大料、香葉、白酒。
（3）煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉，用筷子可以輕松戳穿耳朵最厚實(shí)的部位就差不多了，放入鹽，稍停一會兒，關(guān)火，燜30分鐘左右，讓其入味。
（4）撈出，放涼后再切，加點(diǎn)香菜、熟白芝麻、辣椒油等喜歡的配料即可。
