從理論上來說，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比牛奶更高。原因也很簡(jiǎn)單，酸奶由牛奶發(fā)酵而成，而在這個(gè)過程中，“營(yíng)養(yǎng)”基本上沒有損失。但其中添加的一些有益細(xì)菌，卻可以給人體帶來一些好處。
此外，發(fā)酵還能把大部分的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，這樣就能大大降低乳糖不耐受的影響。要知道，我國(guó)老百姓普遍都存在乳糖不耐受的情況，所以選擇酸奶，往往比牛奶會(huì)更為合適。
不過爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師要提醒一下大家，酸奶雖好，但市面上存在太多的冒牌酸奶，有些其實(shí)是飲料，也經(jīng)常被各位誤以為是酸奶。
其實(shí)在平時(shí)，也總會(huì)有些人向我們抱怨：購(gòu)買酸奶地時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到酸牛乳、發(fā)酵乳、優(yōu)酪乳、酸酪乳之類的詞匯，看到實(shí)在讓人頭暈。
那么有沒有什么辦法可以輕松判斷出真酸奶呢？下面就教大家一招——看蛋白質(zhì)含量。
真正的酸奶，它的蛋白質(zhì)含量一定高于2.3%，發(fā)酵乳的蛋白含量，國(guó)標(biāo)要求更是高于2.9%。而蛋白質(zhì)含量的高低，也是衡量酸奶檔次的標(biāo)準(zhǔn)之一。比如說希臘酸奶，經(jīng)過了乳清過濾，更為濃稠，原料中鮮奶要用得更多，蛋白質(zhì)含量可以高達(dá)6%。
而像一些酸奶飲料，它們的蛋白質(zhì)含量往往都在1%以下，其實(shí)根本就不是酸奶，最多就只是長(zhǎng)得像而已。
另外，還有一些風(fēng)味酸奶，在超市里十分常見。一般來說，發(fā)酵乳只會(huì)添加奶和乳酸菌，當(dāng)增加“風(fēng)味”二字之后，往往就會(huì)加入很多添加劑，比如說糖、果粒和巧克力等等。
而這些成分加入之后，勢(shì)必會(huì)讓酸奶的蛋白質(zhì)含量大大降低，也就基本上不能稱之為酸奶了。
所以說，以后買酸奶的時(shí)候，不妨先看看營(yíng)養(yǎng)配料表吧。如果其蛋白質(zhì)含量低于2.3%，那它就不是真正的酸奶。而如果想要購(gòu)買更正宗的酸奶，就可以選擇蛋白質(zhì)含量高于2.9%的。
最后，爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師提醒一下大家，有些人會(huì)覺得：只有酸味的酸奶就是純正的，而添加了其他成分，味道比較“多樣”的酸奶，肯定就是假酸奶，這種認(rèn)知也是大錯(cuò)特錯(cuò)的。
給大家舉個(gè)例子，某酸奶中加入了藍(lán)莓果醬，但其蛋白質(zhì)含量依然超過了2.9%。而它也是一款真酸奶，只是加入了一些藍(lán)莓果醬罷了。
各位朋友，你有每天喝酸奶的習(xí)慣嗎？你覺得酸奶和牛奶，誰更有營(yíng)養(yǎng)？不妨在下方評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。
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