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隨著天氣轉(zhuǎn)涼，街邊熱氣騰騰的羊肉湯館人氣漸漸火爆起來(lái)。但是前不久，有媒體曝光，只用香精、增白劑加水就能制成以假亂真的羊肉湯，這讓不少食客望而卻步。濃香羊肉湯到底暗藏什么樣的貓膩，又該如何分別真假羊肉湯呢？
根據(jù)媒體曝光，一些羊肉湯館為了節(jié)約成本，選擇購(gòu)買食品添加劑，來(lái)勾兌羊肉湯。據(jù)成都某批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)料店老板介紹，店里有羊粉，以及給羊肉湯增白的增白劑，不需要拿羊肉熬，湯都有味道。經(jīng)過(guò)記者的一番實(shí)驗(yàn)，只要將神奇的“羊肉粉”放一點(diǎn)點(diǎn)在水里，濃郁的羊肉香味便撲面而來(lái)，再加一點(diǎn)增白劑，清水瞬間就變?yōu)椤皾庀阊蛉鉁绷恕?div style="height:15px;">
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定告訴記者，羊肉香精是一種復(fù)合調(diào)味品，有點(diǎn)類似于牛肉膏的咸味香精，再加上增白劑加以調(diào)色，炮制出來(lái)的山寨羊肉湯的確能夠以假亂真。
所謂羊肉粉就是模擬羊肉的脂肪、結(jié)構(gòu)，制造出來(lái)的化學(xué)香精，這里面其實(shí)不含任何羊肉的成分?；瘜W(xué)香精長(zhǎng)期吃，對(duì)身體健康有一定的危害。
隨后，記者走訪了南京的調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)羊肉精和增白劑都能買得到，但是在采訪中，幾乎所有的羊肉湯館都否認(rèn)使用食品添加劑來(lái)制作羊肉湯。一些羊肉湯店老板告訴記者，熬羊湯除了羊骨頭還要羊腦、羊肚、羊肉，熬出來(lái)才會(huì)湯白。
真正的羊肉湯究竟是如何制作出來(lái)的，和山寨羊肉湯的成本有什么差別呢？在南京鳳凰西街一家主打羊肉湯鍋的百滿福餐飲店，記者專門請(qǐng)廚師展示了羊肉湯的制作過(guò)程。首先要將新鮮的羊棒骨熬制六個(gè)小時(shí)以上，但是無(wú)論熬制多久，熬出來(lái)的湯始終是淡黃色，比較清。隨后，廚師在鍋中加入羊油爆炒羊肉之后，再加入煮沸的羊肉湯，此時(shí)羊肉湯才變白了。原來(lái)這是把羊肉蛋白質(zhì)在高溫中離析出來(lái)的緣故，跟魚湯變白其實(shí)是一個(gè)道理。百滿福老板梁超介紹說(shuō)，因?yàn)檠蛉馄锩姹緛?lái)就有膠質(zhì)，包括它的羊油，加入羊骨熬制的湯之后才會(huì)是白色的。其實(shí)制作羊肉湯不難，骨頭多，水分少，湯味就濃，假如不良店家用了香精之類的，可能每天能省個(gè)三四百元，一個(gè)月可能省上萬(wàn)元。
餐飲業(yè)人士表示，如果羊肉湯中添加了羊肉香精和增白劑，色澤會(huì)過(guò)白，并且有濃烈香味，大家可要留個(gè)心眼。梁超給我們支了兩招，一是看顏色，羊肉湯如果跟魚湯一樣白是不正常的，第二個(gè)假設(shè)你覺(jué)得有問(wèn)題，可以先喝一下湯，不要添加胡椒面、辣椒、香菜、大蒜，什么佐料都不加喝一口看看。其實(shí)化學(xué)添加劑的羊肉湯，和肉湯比一定是有差別的。
根據(jù)國(guó)家2011年頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。專家指出，盡管國(guó)家制定了相關(guān)法律和標(biāo)準(zhǔn)，但是目前食品添加劑的使用仍有監(jiān)管漏洞，相關(guān)法律還需要更加完善，監(jiān)管執(zhí)法也要加強(qiáng)，同時(shí)店家的誠(chéng)信也很重要。
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