夏天，燒烤成為不少濟南人的美食。有市民爆料，一些羊肉串是用豬肉拌上羊肉精粉變成的，這樣的肉在炭火爐上燒烤后，能散發(fā)出香噴噴的羊肉味。豬肉真能變“羊肉”嗎?記者買來羊肉精粉、羊肉精膏和500克豬瘦肉，通過實驗為你一探究竟。
實驗步驟 羊肉精膏加精粉，豬肉10分鐘變“羊肉”
1.將瘦肉切成塊狀，分成A、B兩份。A份加入羊肉精膏，B份加入羊肉精粉。
2.記者買到的羊肉精膏，呈黃褐色膏狀，包裝上標明的配料成分為羊肉、葡萄糖、甘氨酸、4-甲基王酸等，適用范圍注明：應用于羊肉、羊湯及羊肉風味食品，使用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏。盡管還沒開袋，記者就聞到一股濃烈的肉香味，當剪開一個小口時，香味瞬間變得刺鼻，嗆得人有點難受。按說明書上的指示，記者用熱水調制好溶解液后，把切好的豬肉倒進去腌制。
3.記者買到的羊肉精粉是一種黃色粉末狀的食品添加劑，包裝上標明成分為羊肉提取物、水解蛋白、油脂、鹽、味精等。該調料一般用于肉制品、鹵制品、火腿、香腸等食物中，可以讓肉質鮮美、香氣濃郁。跟羊肉精膏一樣，隔著包裝罐，記者就聞到了濃烈的羊肉味。按照說明，記者先將一克多羊肉精粉放入肉內拌勻，并放置約10分鐘。
4.10分鐘后，整個屋子內散發(fā)著濃郁的羊肉膻腥氣味。由于沒有木炭燒烤爐，記者便將這些浸泡后的豬肉放入微波爐內燒烤。10分鐘后，打開爐門，一股刺鼻的羊肉膻味立刻從微波爐里傳來。記者夾出一塊嘗了一下，雖然少了燒烤攤上的木炭味，但是，羊膻味十足，足以以假亂真。實驗結果 想要以假亂真，全靠各種調料
通過羊肉精粉和羊肉精膏，豬肉真的變身為“羊肉”。業(yè)內人士告訴記者，豬肉的色澤偏白色，而羊肉和牛肉是偏紅色。如果將豬肉樣品切成小肉丁狀，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，很難看出肉的肌理，而且吃的都是粉味，甚至連肉的品種是什么都難以嘗出。
業(yè)內說法 “變臉肉”長期食用危害多
記者了解到，《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中明確規(guī)定，發(fā)酵乳、滅菌乳、生鮮肉等27種食品不得添加食用香料香精。該標準還明確規(guī)定：使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、食品本身或者加工過程中的質量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。
食品專家介紹，燒烤本來就會產生一些有害的致癌物質，因為肉類食物富含蛋白質，蛋白質在高溫燒烤下的分解物，如雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等都具有致突變作用，會增加癌癥發(fā)生的幾率。而添加了羊肉精粉、羊肉精膏偽造的羊肉串，如果長期大量食用會加重肝臟負擔，加速人體衰老，誘發(fā)多種疾病，嚴重的還會導致中毒，對人體健康極為不利。
