川菜是中國(guó)飲食文化的最重要的一個(gè)菜系，那么關(guān)于川菜菜譜大全的制作也都非常的有內(nèi)涵，川菜樣式很多，菜譜也是琳瑯滿目，成都新東方特為川菜整理了一份簡(jiǎn)易的川菜菜譜大全供大家參考！
1、麻辣香芹魚肉丁
麻辣香芹魚肉丁
麻辣香芹魚肉的材料：鲅魚半條、香芹1把、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。
麻辣香芹魚肉丁的烹飪方法：
1、香芹洗凈切段;
2、鲅魚收拾干凈，片下魚肉，切成小塊或條，用料酒、少許蛋清和干淀粉拌勻，腌20分鐘;
3、腌好的魚均勻拍上面粉;
4、鍋入油，油溫約170度時(shí)將魚肉一塊塊放入鍋中，中火炸至微黃;
5、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和干辣椒;
6、鍋入油，油微熱時(shí)下入蔥姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒;
7、倒入炸好的魚丁，翻炒片刻后調(diào)入少許香油和鹽即可出鍋。
健康小貼士：
1、炒的時(shí)候無(wú)需放任何液體調(diào)料，此菜吃的就是干香的味道;
2、炸魚肉的時(shí)候要一塊塊夾入，以免粘連;
3、煸炒辣椒和花椒的時(shí)候油溫不要太高，而且一定要小火，否則一下鍋就糊了。
2、網(wǎng)油雞卷的做法
網(wǎng)油雞卷
網(wǎng)油雞卷的主料：雞胸脯肉500克 豬網(wǎng)油1000克
網(wǎng)油雞卷的輔料：豬肉(肥瘦)250克 火腿100克 雞蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸薺100克
網(wǎng)油雞卷的調(diào)料：黃酒20克 胡椒粉3克 鹽8克香油30克 菜籽油200克 椒鹽10克
網(wǎng)油雞卷的烹飪方法:
1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長(zhǎng)4厘米、粗0.3厘米的絲；
2.荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；
3.網(wǎng)油洗凈，搌干水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長(zhǎng)5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；
4.炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層干淀粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長(zhǎng)1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時(shí)上桌。
3、少油干炒排骨的做法
少油干炒排骨
少油干炒排骨材料：
肋排 500克 干辣椒 5個(gè) 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 紅糖 15克 高度白酒 30ml 鹽 5克蔥 6段 姜 5片 八角 1個(gè) 香葉 3片 芝麻少許
少油干炒排骨做法：
1、肋排洗凈加入白酒腌制半小時(shí)，然后瀝去汁水備用；
2、炒鍋不要放油燒到三成熱，轉(zhuǎn)成中小火后放入排骨慢慢翻炒，開始會(huì)出水，煸炒到水分完全收干變色；
3、排骨變色后放入蔥姜，繼續(xù)翻炒至肉質(zhì)微微焦黃；
4、放入八角、香葉炒勻，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅；
5、加入開水沒過(guò)排骨表面，加蓋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)成中火慢慢燉；
6、湯汁快干時(shí)，轉(zhuǎn)成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
醬燒雞塊絕密做法
醬燒雞塊
醬燒雞塊的材料：
帶骨帶皮雞塊320克料酒1大匙 青紅椒各一個(gè) 姜片5片 蒜片10片;
醬燒雞塊的調(diào)味料：
柱侯醬1大匙+1小匙 砂糖1/2大匙 +清水1大匙調(diào)和；
醬燒雞塊的做法:（喜歡吃軟爛一點(diǎn)的，就多加點(diǎn)水燒）；
1.鍋內(nèi)熱油，放入生雞塊中火翻炒；
2.炒至雞塊變色后，加入姜片，蒜片繼續(xù)翻炒至雞塊緊縮。烹入料酒炒至酒氣散去；
3.將柱侯醬，砂糖，水調(diào)好后倒入鍋內(nèi)翻炒至出香味；
4.倒入清水約半杯，水量至雞塊的2/3處；
5.加蓋小火燜煮至湯汁剩1/4時(shí)，加入青紅椒塊；
6.炒至青紅椒塊八成熟即可。
魚香嫩豆腐的絕密做法
魚香嫩豆腐
魚香嫩豆腐的材料：豬絞肉80克 南豆腐4塊 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙蔥花1茶匙 泡椒8個(gè)切碎
魚香嫩豆腐的調(diào)味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙細(xì)鹽1/8小匙 (豆瓣） 香醋1/2大匙 白糖1茶 匙 雞精1/2茶匙
魚香嫩豆腐的做法：
1.鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒；
2.至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香；
3.注入清水或高湯半杯；
4.加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐；
5.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉；
6.至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。
健康小貼士：
1.南豆腐比北豆腐吃起來(lái)口感更好，也更容易入味。
2.因泡椒炒出來(lái)會(huì)有咸味，所以鹽不需要放太多。
3.做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛。
杏鮑菇紅燒肉的做法
杏鮑菇紅燒肉
鮑菇紅燒肉的原料：
五花肉，杏鮑菇，大料（八角），桂皮，香葉，花椒，蔥，姜，冰糖，生抽，老抽，鹽適量。
鮑菇紅燒肉的做法：
1、五花肉切成小塊，杏鮑菇洗凈切塊，姜切片，蔥切小斷。
2、五花肉放入沸水中焯2分鐘后撈出，用水沖去浮沫，瀝干水分。
3、鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色。
4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。
5、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料，桂皮、香葉、花椒。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。
6、這期間可以另起一鍋，放一點(diǎn)油，將杏鮑菇干煸一會(huì)，這樣口感更好。
7、將干煸好的杏鮑菇放入，炒勻，繼續(xù)燉約30分鐘，中間翻炒幾下，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁，根據(jù)口味加適量鹽，最后撒蔥花即可。
健康小貼士：
1、燉肉的水要用開水，并且一次加夠
2、杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。
紅油雞腿的做法
紅油雞腿
紅油雞腿的原料：
雞腿兩條、蔥姜、八角、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖等調(diào)味料;
紅油雞腿的做法：
1、將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒，砂鍋里倒入清水沒過(guò)雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。
2、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋。
3、雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用。
4、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出，一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時(shí)一種辣油的香味瞬間飄散。
5、適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
健康小貼士：
1、10分鐘是絕對(duì)煮不好雞腿的，里面會(huì)有血水，但是燜10鐘后，鍋里的水蒸氣一定能把雞腿全部燜熟，如果一直開火，肉就煮老了就吃不到鮮嫩的雞腿了
2、雞腿趁熱放進(jìn)涼的純凈水里浸泡，可以讓雞肉變緊實(shí)、脆嫩，在北方這個(gè)天，室溫的水也就10來(lái)度，是真正的“涼水”
3、炸紅油一定要注意，火不能大了，否則就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了
4、最后一定要斬雞腿，注意這個(gè)力度，
花椒雞丁的做法
花椒雞丁
花椒雞丁的主料：
開膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克,花椒3克,料酒20克,醬油15克,鹽3克,素油500克,白糖10克,蔥10克,姜10克,味精1克,香油5克,鮮湯150克。
花椒雞丁的特色：
色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。
花椒雞丁的做法：
雞洗凈后，剔骨。剁成約2厘米見方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(zhǎng)的節(jié)。鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時(shí)撈起，瀝干油。炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。
辣子雞丁的做法
辣子雞丁
辣子雞丁的材料：
雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。
辣子雞丁的調(diào)料：
鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。
辣子雞丁的做法：
1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小??；蔥姜蒜洗凈后分切切末。
2、將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。
飄香豬脆骨
飄香豬脆骨
飄香豬脆骨的主料：豬脆骨400 克
飄香豬脆骨的輔料：雞蛋1個(gè) 鍋巴150克 花椒20克干辣椒節(jié)75克
飄香豬脆骨的調(diào)料：精鹽 嫩肉粉 生抽白糖 味精 糯米粉 生粉各適量 色拉油2000克
飄香豬脆骨的烹飪方法：
1、豬脆骨頂?shù)肚谐珊窦s0.5厘米的片,納入盆中,放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精,磕入雞蛋液,加入生粉、糯米粉拌勻備用；
2、凈鍋上火,注入色拉油燒至四成熱,下入豬脆骨炸至表面較硬時(shí)撈出瀝油,隨即再下入鍋巴炸酥,倒出瀝油；
3、鍋內(nèi)留少許底油,放入干辣椒節(jié)炒出香味后,投花椒粒,隨即倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊,快速翻炒均勻,起鍋裝盤即可；
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