2006年12月05日07:56 東方網(wǎng)-上海青年報(bào)
今冬進(jìn)補(bǔ) 阿膠膏方良藥
今冬進(jìn)補(bǔ)“大戲”已粉墨登場(chǎng)，一些“挑大梁”的主角，萬(wàn)萬(wàn)不可缺少，阿膠就是擔(dān)綱“壓軸”的“臺(tái)柱子”。冬令膏方中選用的補(bǔ)品較多，但熬膏時(shí)多取阿膠為基質(zhì)。阿膠的材質(zhì)直接決定了整副膏滋藥的效用。
阿膠功效廣而非凡
阿膠是哺乳綱奇蹄馬科動(dòng)物驢的皮熬制而成的膠品，與人參、鹿茸并稱(chēng)為冬令進(jìn)補(bǔ)“三寶”，中國(guó)首部藥學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》把阿膠列為上品。
《中國(guó)藥典》這樣記載阿膠：呈長(zhǎng)方形塊，黑褐色，有光澤。質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對(duì)光照視呈棕色半透明狀，氣微，味微甘。性味甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)。主要功能是補(bǔ)血，滋陰，潤(rùn)燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無(wú)力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。
阿膠含有明膠原、骨膠原、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鈉、鎂、鋅等17種元素，所含蛋白質(zhì)水解后能產(chǎn)生多種必需氨基酸?，F(xiàn)代醫(yī)藥專(zhuān)家還發(fā)現(xiàn)，阿膠善于治療血虛引起的各種病癥，并通過(guò)補(bǔ)血起到滋潤(rùn)皮膚的作用，還能調(diào)經(jīng)保胎，增強(qiáng)體質(zhì)，改善睡眠，健腦益智，延緩衰老，有助于防治包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。尤其是東阿阿膠，歷史悠久，質(zhì)量?jī)?yōu)良，頗受青睞。
根據(jù)上述效用，阿膠尤其適合貧血患者、腫瘤患者及腫瘤放療、化療者、身體虛弱者、月經(jīng)不調(diào)者、孕婦保胎安胎、久病體虛者、中老年女性、腦力勞動(dòng)者(老板、白領(lǐng)、學(xué)生)以及體力勞動(dòng)者(運(yùn)動(dòng)員)服用。服用期間忌食生冷食物。
如果脾胃虛弱，食欲不振，嘔吐腹瀉，則需禁忌。因?yàn)榘⒛z滋補(bǔ)作用雖然很強(qiáng)，但性偏滋膩，有礙脾胃運(yùn)化。此外，感冒時(shí)也不宜服用阿膠。
熬制膏滋藥流程
醫(yī)生會(huì)根據(jù)服用者的體質(zhì)及病證的具體情況，處方用藥，以阿膠為主，配用相應(yīng)的補(bǔ)氣、溫陽(yáng)、健脾、養(yǎng)肝、補(bǔ)心及祛邪等藥物，開(kāi)上一大包的中藥。
提前一天做好熬膏準(zhǔn)備工作，將阿膠砸碎后放盛器中，加黃酒浸軟后，隔水燉烊。一般500克阿膠加黃酒750毫升，一并置于瓦罐或搪瓷杯內(nèi)浸泡24小時(shí)。另取冰糖500克，用水化開(kāi)，濾去渣后倒入浸軟的阿膠中，隔水燉2小時(shí)。
所用的中藥按通常煎藥方法煎取汁，連煎2次，然后將所煎取的藥汁一并倒鍋中，用小火濃縮，再將烊化的阿膠兌入，熬成膏即可。
燉制時(shí)，為了增強(qiáng)阿膠的補(bǔ)益功能，同時(shí)也為了更好的口味，可將枸杞、炒香的黑芝麻、核桃仁等一并放入，熬膏服用。有粉料的如人參粉、紫河車(chē)粉等，在收膏時(shí)攪入。
燉好的阿膠冷卻后，存放在潔凈干燥的搪瓷杯、玻璃杯或陶瓷杯內(nèi)，密封，存放
冰箱中。每天早晚各取一匙，用溫開(kāi)水沖化服用。
該方法一次制作可保證較長(zhǎng)時(shí)間服用，且服用方便，廣受推崇。
妙用阿膠進(jìn)補(bǔ)食療
一般說(shuō)來(lái)，阿膠是針對(duì)體質(zhì)、病證來(lái)采用，只要屬于血虛陰虧，一年四季都可以服用。進(jìn)補(bǔ)食療按不同的人群、癥狀、用途，因人而異，采用不同的方法效果會(huì)更好。
補(bǔ)血阿膠加牛奶將阿膠粉碎成細(xì)粉狀，每次取3克置于牛奶杯中，取200毫升熱牛奶，邊加入邊攪拌，使阿膠粉充分溶于牛奶中，溫服。口味純正，老少皆宜。
氣血雙補(bǔ)阿膠黃芪粥阿膠20克、黃芪20克，和紅糖、糯米熬粥。適用女性氣血虧虛，表現(xiàn)為氣色不佳，氣短不愛(ài)說(shuō)話(huà)，疲倦乏力，容易出汗。
滋陰補(bǔ)腎芝麻核桃阿膠膏阿膠150克，砸碎，黃酒350毫升，浸泡一周。待阿膠呈海綿狀，略加水燉化，加入黑芝麻、核桃仁適量，加上冰糖250克，蒸1小時(shí)，不斷攪拌，冷卻后即成凍膏。每天早晚各1-2匙，溫開(kāi)水沖服。適用患腰酸腿軟、耳鳴、陰虛和腎虧等癥。
潤(rùn)肺清火止咳銀耳阿膠湯將阿膠一塊砸碎，加冰糖、銀耳、梨各適量，用水煎煮，持續(xù)燉服。清燥、潤(rùn)肺、止咳，適用于秋冬季咳嗽纏綿不愈者。
便秘阿膠蔥白煮蜜糖阿膠6克，砸碎，蔥白3根，
蜂蜜2勺。先用水一碗煮蔥白，沸后撈去，加入阿膠，蜂蜜燉化，睡前溫服。
阿膠沒(méi)有失效期
俗話(huà)說(shuō)：“人參要新，阿膠要陳”，醫(yī)生在開(kāi)處方時(shí)往往會(huì)注明“陳阿膠”。一般認(rèn)為，新制成的阿膠有火氣，儲(chǔ)存多年后，火性消解，其藥效更好。所以，只要保管妥當(dāng)，盒裝阿膠沒(méi)有失效期，儲(chǔ)存多年，表面光亮，干燥完好，無(wú)粘連，這樣的阿膠藥效好，滋補(bǔ)性更好。
怎樣貯存阿膠
阿膠容易受潮，不耐高溫?？蓪⒛z放入食用包裝袋內(nèi)，扎緊口，然后再放入冰箱內(nèi)保存。但一旦從冰箱中取出后，就要立即制作。家庭熬制好的阿膠膏滋藥也需密封貯藏在冰箱里。
巧吃阿膠不上火
通常情況下，阿膠本身并不引起上火。但是阿膠在制作及食用的過(guò)程中，往往加入較多的糖，及其他一些輔助藥物，所以會(huì)上火。人們燉服阿膠，為了增進(jìn)藥效和吸收，多用黃酒來(lái)浸制，這種做法也助長(zhǎng)了火氣。阿膠中氨基酸的含量較高，吸收阿膠的營(yíng)養(yǎng)成分要消耗一定的維生素，這也是上火的原因之一。
易上火者要引起注意了：食用時(shí)不放糖，或稍放點(diǎn)鹽；嗜甜食的宜用冰糖；取陳年阿膠服用，一次的量不要過(guò)大；多吃蔬菜、水果。
