儲(chǔ)存秋菜不可不知的竅門(mén)
金秋時(shí)節(jié)，秋菜陸續(xù)上市，東北的人們忙著買(mǎi)秋菜，并利用晴好天氣晾曬，很多年輕人也學(xué)著儲(chǔ)存秋菜。儲(chǔ)存秋菜絕不僅僅是一種簡(jiǎn)單的勞作，那是濃郁鄉(xiāng)情與淳樸無(wú)華的心完美結(jié)合下智慧的結(jié)晶，融入了太多的情感與心緒。在東北，寒冷的季節(jié)要過(guò)大半年，在物質(zhì)缺乏的年代，東北人就靠秋菜過(guò)冬，補(bǔ)充維生素，現(xiàn)在生活條件好了，冬季也有新鮮蔬菜賣(mài)了，但人們還是喜歡儲(chǔ)秋菜，這是一種有紀(jì)念意義的情懷，更是快樂(lè)、幸福、和美、富足的象征……作為年輕人，什么樣的秋菜最適合秋儲(chǔ)卻并不清楚。下面，就請(qǐng)有著幾十年儲(chǔ)秋菜經(jīng)驗(yàn)的老人傳授我們竅門(mén)吧：白菜：要挑選實(shí)心菜
白菜一般分成腌制、儲(chǔ)存兩種，腌制白菜要選薄幫品種，利于腌制，秋儲(chǔ)的則要選擇厚幫的。無(wú)論是腌還是儲(chǔ)存，大白菜都要挑實(shí)心的買(mǎi)。在挑選白菜時(shí)，白菜的葉片之間如果挨得很緊，拿在手里特沉重，屬于實(shí)心的。如果買(mǎi)白菜是用來(lái)腌的，最好挑選葉子較嫩、沒(méi)有老幫兒、不帶根兒的凈菜，這樣腌制菜的損失較小。儲(chǔ)存的大白菜則正好相反，要帶老幫兒、有根兒的，盡量選擇葉色綠、含水量低、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的中晚熟白菜品種。
白菜儲(chǔ)存前，要在陰涼處晾一周左右，使白菜降溫和蒸發(fā)水汽。晾到菜棵直立時(shí)，外葉垂而不折就可以了。當(dāng)氣溫降至0℃左右時(shí)，可將白菜移于室內(nèi)溫度低的地方堆放儲(chǔ)藏，儲(chǔ)存溫度最好在6℃～7℃。
大蔥：選擇蔥白較實(shí)的
挑蔥重點(diǎn)要選擇蔥白較實(shí)的品種，選擇大蔥時(shí)，蔥白長(zhǎng)、粗壯、上下一樣粗的大蔥較好，這樣的蔥去掉葉后，損失少，更合算。在購(gòu)買(mǎi)大蔥時(shí)，如果蔥葉較黃，多數(shù)受過(guò)病蟲(chóng)害，盡量少買(mǎi)，蔥葉較綠，屬于品種較好。
大蔥晾曬一周左右，葉子曬蔫后不摘掉黃葉直接捆成把兒，這樣保鮮時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。大蔥根朝下放在陰暗處，一定不要沾水受潮，否則容易腐爛。捆好的大蔥可放在室外，受凍后不要?jiǎng)?，以免擠破大蔥細(xì)胞造成腐爛。食用時(shí)，解凍后即食用，不影響大蔥口感。
土豆：選擇均勻的麻面土豆
挑選時(shí)盡量選挑個(gè)兒大、均勻的麻面土豆，這種土豆淀粉含量高，吃起來(lái)發(fā)面，口感好。其次，要挑橢圓形、表面光滑的土豆。購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)，不要選擇表皮發(fā)青的土豆，這樣的土豆吃著發(fā)辣。土豆喜陰涼、潮濕的環(huán)境，儲(chǔ)存也比較簡(jiǎn)單，只要把土豆放進(jìn)紙殼箱里，箱內(nèi)再放兩個(gè)蘋(píng)果，以確保土豆不發(fā)芽。
蘿卜：放塑料袋里保持水分
蘿卜放久了水分易流失，因此儲(chǔ)藏蘿卜對(duì)濕度要求就很高。把蘿卜在儲(chǔ)藏前晾曬1天，等到外界氣溫降至1℃～-2℃時(shí)，將蘿卜裝入塑料袋中進(jìn)行密封，盡量維持最佳溫度濕度。為了避免塑料袋里出現(xiàn)凝結(jié)水而引起腐爛，要及時(shí)檢查更換。
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