大部分人在喝葡萄酒時，都會煞有介事的搖一搖酒杯，未必每個人都洞悉其中的道理。
當(dāng)然以杯柱為軸心向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴(kuò)大與空氣的接觸面，進(jìn)而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當(dāng)我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(wine tears)或“酒腿”（wine legs），也就是掛杯，從掛杯中還可以讀出什么內(nèi)容呢？
不同年份的同一酒莊，葡萄酒酒精含量很可能是不一樣的，即便相差一個百分點，也是很懸殊的差別，可以很容易的通過掛杯看出酒精含量高低。不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒精含量，也是有區(qū)別的，智利地處干旱高原，智利葡萄酒的酒精含量大多偏高，可以達(dá)到14%甚至更高，而德國葡萄酒的酒精含量，可以低到10%，行家看掛杯，很多時候在驗證這些信息。掛杯、酒淚重表明酒精、糖分和甘油的含量較高。甜型葡萄酒含糖量都很高，用來釀造甜酒的葡萄多富含甘油物質(zhì)，甜酒的掛杯也很重。
掛杯的形成是因為酒精的揮發(fā)速度高于水分，當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，每道酒淚邊緣的酒精揮發(fā)速度，低于中心部位揮發(fā)速度，造成表面張力的差異。在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒還含有殘?zhí)呛透视?，這些黏性物質(zhì)也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。掛杯在19世紀(jì)由意大利帕維亞大學(xué)的物理學(xué)博士卡羅·馬蘭哥尼(Carlo Marangoni)發(fā)現(xiàn)，被學(xué)術(shù)界命名為“馬蘭哥尼效應(yīng)”(Marangoni effect)。
葡萄酒的酒精含量是一個非常重要的信息，而且是一個變化和動態(tài)的信息，通過查看掛杯，就可以知道一個概貌。一般干紅的酒精含量在12%-13%左右浮動，高原產(chǎn)區(qū)因為日照強(qiáng)烈，酒精含量通常比較高。酒精含量超過14%的智利葡萄酒很常見，通常智利葡萄酒后勁比較大，而德國白葡萄酒的酒精含量只有10-13%左右。葡萄酒1%酒精含量的差異，喝起來差別是很大的。酒精含量1%差別的葡萄酒，掛杯的效果差異也很明顯。
1、通過掛杯，判斷葡萄酒產(chǎn)區(qū)的緯度。炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄果實成熟較早，酒精含量比較高。過早成熟的葡萄，糖分積累過多，糖和其他物質(zhì)的比例達(dá)不到很好的平衡，不利于葡萄酒陳放過程中緩慢的成熟，降低了葡萄酒陳年的潛力。
2、通過掛杯，判斷當(dāng)年年份優(yōu)劣。相同酒莊，不同年份葡萄酒的酒精含量也不同，不同年份相差0.5%或者1%很常見。葡萄酒做手腳很容易，釀酒的人的基本品質(zhì)就是老實，酒莊主需要老老實實的在酒標(biāo)上標(biāo)注這瓶酒的酒精含量。葡萄酒背標(biāo)上的酒精含量，通常意味著這一年年份的好壞，包括光照、雨水、溫度等，當(dāng)然了，這要建立在您對這個產(chǎn)區(qū)葡萄酒比較了解的前提下。如果某個年份夏天過于炎熱，會造成成熟過早。秋天日照不夠，會使糖分積累不足，夏秋多雨，會使葡萄含水量偏高，都會使葡萄酒的酒精含量產(chǎn)生波動。如果看到一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產(chǎn)自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經(jīng)過低溫發(fā)酵？掛杯密集的葡萄酒，至少應(yīng)該富含糖分。
3、酒淚可以作為另外一種線索，去幫助我們判斷葡萄酒品質(zhì)高下。如果是一瓶黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒掛杯很濃厚，那么就不見得是好事兒了。因為黑皮諾酒體輕盈、口感優(yōu)雅，如果掛杯明顯，說明這當(dāng)中含糖量、甘油成分或酒精度可能較高，那么這款酒應(yīng)該是一瓶比較粗糙的黑皮諾。如果一款法國羅納河谷的葡萄酒酒淚很輕，也不是件好事，因為這個產(chǎn)區(qū)葡萄酒的酒精含量應(yīng)該在14%，是法國最高的。
我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原來目的，除了觀察酒淚，還可以通過讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放，這時應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，注意要把鼻子伸進(jìn)杯子里面，因為香氣物質(zhì)的比重略大于空氣，越往里，香味越明顯。
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