“秦淮八絕”乃遐邇聞名的南京地方著名小吃，這些美味小吃背后均有令人津津樂(lè)道的故事。
一絕：五香茶葉蛋+五香豆+雨花茶
五香茶葉蛋：宋代，有個(gè)家住秦淮河畔的體弱男子因婚后每天吃兩枚妻子烹飪的五香茶葉蛋而祛病強(qiáng)身。該男子去揚(yáng)州經(jīng)商，與一揚(yáng)州女子同居，樂(lè)不思蜀。后來(lái)該男子經(jīng)商失利，被同居女子拋棄，因無(wú)顏回家而棲身破廟。其結(jié)發(fā)妻子不計(jì)前嫌，提了一籃子五香茶葉蛋去揚(yáng)州邊沿街叫賣(mài)邊尋夫。后與悔過(guò)自新的丈夫回歸家鄉(xiāng)，從此相愛(ài)終身。
五香豆：在上世紀(jì)四十年代，有兄弟二人在夫子廟挑擔(dān)沿街叫賣(mài)五香豆。這哥倆邊走邊唱“五香豆，真正香；老頭吃了老媽媽香；大姑娘吃了二姑娘香；大哥哥吃了小哥哥香； 城里頭吃了城外香……”這哥倆在歡快的叫賣(mài)聲中，引來(lái)很多吃貨，五香豆很快就賣(mài)光了。
雨花茶：茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記述了這樣一個(gè)故事，說(shuō)是東晉時(shí)，有一老嫗，每天早晨在都城建康（今南京老城）賣(mài)茶，因老嫗賣(mài)的“雨花茶”能醒腦、祛邪、養(yǎng)生，市民爭(zhēng)先恐后地來(lái)買(mǎi)。因老嫗得罪了官府，將她囚禁。后老嫗去向不明，但當(dāng)?shù)胤N茶的人卻越來(lái)越多了。
二絕：開(kāi)洋干絲+蟹殼黃燒餅
開(kāi)洋干絲：“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長(zhǎng)苗，燒酒水晶肴?！贝藶榍宕殊志邮俊锻稀吩~，形象生動(dòng)地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動(dòng)的風(fēng)俗畫(huà)。后來(lái)，揚(yáng)州城里有幾位烹制干絲的頂級(jí)大廚來(lái)江寧府城（今南京老城區(qū)）夫子廟開(kāi)店，烹制出的干絲品種繁多，更加美味，尤以開(kāi)洋干絲為甚。
蟹殼黃燒餅：清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過(guò)黃橋，吃了一回黃橋燒餅后齒頰留香，念念不忘。后來(lái)他到江寧府（今南京）訪友，贈(zèng)友若干燒餅，友人亦覺(jué)得這種燒餅特好吃。友人是個(gè)資深吃貨，也是個(gè)富豪，他為了能經(jīng)常吃到這種燒餅，便花重金從黃橋聘來(lái)一位烤燒餅的高手，從此黃橋燒餅在南京城落戶，富豪為燒餅取名“蟹殼黃”。其實(shí)，“蟹殼黃”是黃橋燒餅的一種，不過(guò)，那時(shí)還沒(méi)有黃橋燒餅之謂。黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”。
三絕：麻油干絲+鴨油酥燒餅
中華民國(guó)年間，被譽(yù)為韓國(guó)“國(guó)父”的金九曾寓居今秦淮區(qū)復(fù)成新村一帶。金九對(duì)夫子廟的麻油干絲和與其配套的鴨油酥燒餅很感興趣。金九經(jīng)常在寓所設(shè)宴招待流亡中國(guó)的抗日志士和“韓國(guó)光復(fù)運(yùn)動(dòng)團(tuán)體聯(lián)合會(huì)”重要成員。金九戲稱這種便宴為“國(guó)宴”，“國(guó)宴”上經(jīng)常出現(xiàn)麻油干絲和鴨油酥燒餅，這種配套美味小吃常常令來(lái)賓贊不絕口、大快朵頤。
四絕：豆腐腦+蔥油餅
豆腐腦：舊時(shí)住淮清橋附近的王老漢與獨(dú)女居一破屋，相依為命。王老漢每天夜里起床磨豆腐，趁早售賣(mài)。王老漢隔壁住一窮書(shū)生，每夜借著從破墻縫里透過(guò)的燈光讀書(shū)。王老漢的女兒同情窮書(shū)生，每天端碗豆?jié){給他吃。有一天，王女在豆?jié){里放了一些鹽和麻油、小菜，結(jié)果豆?jié){結(jié)成塊塊，更加爽口。后來(lái)，窮書(shū)生考中秀才，與王女成婚。秀才說(shuō)，王女每天請(qǐng)他吃的“固體豆?jié){”形似豆腐且能補(bǔ)腦，干脆就叫豆腐腦吧。
蔥油餅：全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前，當(dāng)時(shí)的南京市長(zhǎng)石瑛是中華民國(guó)國(guó)民政府中難得一見(jiàn)的清官。石瑛是湖北人，其家鄉(xiāng)父老得知他在南京當(dāng)大官，紛紛前來(lái)投靠，想謀個(gè)前程。石瑛不愿以權(quán)謀私，便勸老鄉(xiāng)借助南京這個(gè)大市場(chǎng)，做點(diǎn)生意。老鄉(xiāng)中有個(gè)姓吳的會(huì)做蔥油餅，便在夫子廟開(kāi)了家蔥油餅店，生意紅火。其他老鄉(xiāng)紛紛仿效。據(jù)說(shuō)，在南京賣(mài)蔥油餅的大多是湖北人。
五絕：什錦菜包+雞絲面
什錦菜包：南朝陳后主陳叔寶十歲當(dāng)太子時(shí)，吃厭了御膳房的大餐，經(jīng)常溜出皇宮去夫子廟一帶一家包子鋪吃什錦菜包，且從不知需付錢(qián)。包子鋪老板見(jiàn)陳叔寶衣冠楚楚，估摸他是誰(shuí)家的小公子，便叫他在紙上留下姓名，以便向其家長(zhǎng)索要包子錢(qián)。誰(shuí)知，陳叔寶竟揮毫寫(xiě)下“一條龍”。老板訝異之余細(xì)問(wèn)，方知眼前的小孩是當(dāng)今太子。從此，包子鋪名噪一時(shí)，顧客盈門(mén)。
雞絲面：民國(guó)年間，奇芳閣的雞絲面口味絕佳，于右任和孫科經(jīng)常到店堂享用，無(wú)形中給奇芳閣做了活廣告。在名人效應(yīng)下，一般食客要想吃奇芳閣的雞絲面，得排個(gè)把小時(shí)的隊(duì)。
六絕：牛肉湯+牛肉鍋貼
“蔣有記”至今已經(jīng)有90多年歷史了。作為南京知名的清真老店，“蔣有記”牛肉湯、牛肉鍋貼是不少老南京人記憶中的美味“絕配”。
民國(guó)年間，曾任國(guó)民政府主席、行政院院長(zhǎng)的譚延闿是聞名中外的美食家。譚延闿府上有個(gè)廚子叫秦松石，此人除善烹湘菜和京蘇大菜外，還善制牛肉湯和牛肉鍋貼。秦松石聽(tīng)說(shuō)“蔣有記”的牛肉湯、牛肉鍋貼天下無(wú)雙，很不服氣，便悄悄去“蔣有記”品嘗，嘗后自愧不如。這事傳出后，“蔣有記”的生意更是火爆。
七絕：薄皮包餃+紅湯爆魚(yú)面民國(guó)年間，主政山西的閻錫山經(jīng)常到南京公干。閻錫山與其他山西人一樣，喜歡吃面食。“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。閻錫山常把這句話掛在嘴上。以往，閻錫山每次到南京，都要幾個(gè)面點(diǎn)師隨行。后來(lái)，閻錫山聽(tīng)說(shuō)南京“包順興”的薄皮包餃和紅湯爆魚(yú)面特好吃，便叫隨從買(mǎi)來(lái)給他吃，吃后贊不絕口。從此，閻錫山再到南京，便不要山西的白案師傅（面點(diǎn)師）隨行了。
八絕：桂花夾心小元宵+五色糕團(tuán)
桂花夾心小元宵：桂花小元宵以蓮湖糕團(tuán)店的產(chǎn)品為佳，色白如玉，質(zhì)地軟糯筋道，湯清味甜，桂花香濃郁。色、香、味、形俱佳。據(jù)說(shuō)，民國(guó)年間，國(guó)民政府高官?gòu)埨^曾與一家住南京的朋友去蓮湖糕團(tuán)店品嘗甜品，這位南京朋友對(duì)張繼說(shuō)，南京門(mén)西一帶老居民因小元宵形似龜卵，戲稱為烏龜子子。張繼覺(jué)得這種稱謂很有趣，便將此稱謂寫(xiě)進(jìn)文章里。從此，整個(gè)南京城的人都稱小元宵為烏龜子子了。
五色糕團(tuán)：1912年1月1日，孫中山就任中華民國(guó)臨時(shí)大總統(tǒng)。在舉國(guó)歡慶之際，南京貢院西街一吳姓生意人看到當(dāng)時(shí)民國(guó)國(guó)旗是五色旗，由紅、黃、藍(lán)、白、黑五色組成，突發(fā)奇想，制作了五色糕送給大總統(tǒng)，表示祝賀，打那以后，五色糕便成了世人爭(zhēng)相品嘗的糕點(diǎn)。
最后說(shuō)一下，南京秦淮風(fēng)味小吃雖然歷史悠久，但稱謂繁雜，直到1987年9月，秦淮區(qū)風(fēng)味小吃研究會(huì)正式命名這八套秦淮風(fēng)味小吃為“秦淮八絕”?！扒鼗窗私^”分別是魁光閣的“一絕”、永和園的“二絕”、奇芳閣的“三絕”、六鳳居的“四絕”、奇芳閣的“五絕”、蔣有記的“六絕”、包順興的“七絕”、蓮湖糕團(tuán)店的“八絕”?！⊥鯌c順
參考資料：《秦淮夜談》《秦淮文萃》《喝遍好茶》《民國(guó)軼聞錄》等。
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