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材料

板豆腐250公克，大白菜300公克，荸薺50公克，姜10公克，香菇末20公克，芹菜末20公克，筊白筍末30公克，面粉20公克，地瓜粉15公克，水600㏄

調(diào)味料

1. 醬油 1小匙，鹽 少許，糖 1/2小匙，白胡椒粉 少許，香油 1/4小匙

2. 生抽 1/2大匙，醬油 1/2大匙，鹽 1/4小匙，糖 少許

做法

1. 先于板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時(shí)后再將豆腐壓碎，多馀水分?jǐn)D壓出。

2. 荸薺去皮、拍扁后切碎；姜切末；大白菜去頭洗淨(jìng)、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝干，備用。

3. 將作法1的豆腐泥、作法2的荸薺碎、其余材料和所有調(diào)味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中炸至表面成金黃色后撈出即為素丸子。

4. 熱鍋，加入少許油（材料外），爆香作法2的姜末，再加入調(diào)味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜燒煮入味即可。