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一，最簡(jiǎn)單的做法（高壓鍋） 
1.帶魚(yú)、鯽魚(yú)、小黃花拾掇干凈，蔥段（洋蔥味兒甚好）、蒜瓣、姜片、辣椒備用。 

 


2.先把配料平鋪在高壓鍋里，再把魚(yú)挨個(gè)兒擺上（也可以放點(diǎn)胡蘿卜條在下邊，此舉目的主要是為了好刷鍋） 

 


3.巴掌大的小碗量1：1：1的比例放入 料酒、生抽、沙棘醋（顏色較淺，賣(mài)相好）、橄欖油、冰糖（要大塊的那種，據(jù)說(shuō)天然） 

  

 

  

 

 


4.蓋蓋兒大火，上氣兒后調(diào)成小火，10分鐘滅火。 該干嘛干嘛去吧～～ 

 

    過(guò)上個(gè)把鐘頭把蓋子打開(kāi)開(kāi)火收湯 涼涼了就可以上桌了 
    口味不錯(cuò)，而且不用吐刺，又省得收拾桌子了，嘿嘿 
    明白了吧，不光做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且用不著太多的技巧、還省得看火候什么的。 

二，也是用高壓鍋燉，比一略為麻煩。 
酥魚(yú)做法1.首先要準(zhǔn)備好相應(yīng)的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 

1，將蔥切成段同姜片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。 

 


2.將鯽魚(yú)均勻的碼放在高壓鍋里（這很重要，便于熟后取魚(yú))。 

 


3. 根據(jù)自己的口味制作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)的魚(yú)為準(zhǔn)。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然后倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開(kāi)后倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當(dāng)多放，魚(yú)要燜酥全靠它了）。 

 


4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開(kāi)后根據(jù)魚(yú)的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開(kāi)后要把火關(guān)?。?。 

 


5. 待鍋冷卻到一定程度后，打開(kāi)鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要干鍋。 

 


6.收汁后，等魚(yú)完全冷卻再將其取出（在熱的時(shí)候取出很容易將魚(yú)弄碎，取魚(yú)時(shí)最好將手洗干凈，然后用手取出，用筷子也很容易將魚(yú)弄碎），碼放在盤(pán)中。這樣，一盤(pán)美味的燜酥魚(yú)就做好了。 

 

三，久燉 
1.把小鯽魚(yú)處理好。用油小炸一下。 

 


2.在鍋里倒油，加熱，平鋪入芽菜，老姜，蒜粒，然后在上面擺上蔥節(jié)。倒入醋，擺上魚(yú)，再鋪一層蔥，一層魚(yú)，最后撒上糖。倒一點(diǎn)酒，加上水，小火慢慢燉，將湯收干就起鍋了。要燉一個(gè)多小時(shí)，要注意最后不要糊鍋了。 

 

 

 


3，成品 

 


四，用時(shí)最長(zhǎng)，估計(jì)也是最好吃的一種做法，因?yàn)橐谜?。圖可以參考上面的，因?yàn)橹皇潜壬弦环N做法多一個(gè)油炸的過(guò)程。 
用料：魚(yú)1500克。 
調(diào)料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。 

制作： 
1、將魚(yú)收拾好。 
2、將植物油放入鍋內(nèi)，燒五成熱，放入魚(yú)塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚(yú)骨酥脆撈出。 
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內(nèi)煮開(kāi)鍋后，將炸好的魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，蓋上蓋用小火燜1小時(shí)，晾涼后取出裝盤(pán)即可。

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