餐廳清吧策劃書
前言
第一部分：清吧
1.1清吧概述
1.2經(jīng)營宗旨
1.3清吧主題
1.4發(fā)展戰(zhàn)略
1.5經(jīng)營管理體制
1.6經(jīng)營策略
1.7布局設計
第二部分：營銷策劃
2.1產(chǎn)品服務策劃
2.2清吧宣傳策劃
2.3 市場營銷策劃
第三部分：演藝人員節(jié)目安排
3.1一般流程安排
3.2特別節(jié)目流程安排
3.3基本費用
前言
清吧作為一個休閑娛樂場所，在當前政策相對寬松的市場經(jīng)濟背景下，其發(fā)展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡動靜結合的氣氛來放松自己的模式，而清吧行業(yè)也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。
清吧所面對的消費群眾是開放的，無論是學生還是職業(yè)人士，或是普通群眾都適合去清吧。清吧自身的特色會影響消費者的選擇，無論是裝潢設計布局擺設還是清吧的主題節(jié)目等。
很多人會對清吧夜間營業(yè)的規(guī)律，產(chǎn)生某種消極的印象。例如：太亂，人員復雜等.所以加大清吧的宣傳力度也是一個重要的舉措。
清吧自身的特色賣點可以是不同的，或自由，或高雅，針對于現(xiàn)今小城市消費者，所適應的特色就是文化?？梢葬槍Σ煌瑫r期不同時段經(jīng)營主題式節(jié)目，例如，將臨的連州國際攝影節(jié)活動期間，我們可以舉辦攝影文化主題。
1.1 清吧概述
由于我國的消費水平逐漸由“生有型”向“享受型”發(fā)展，人們收入增多，生活質量要求自然也開始增高。因此，從消費結構上看，由于滿足基本生存需要的消費比重大降低，而用于滿足精神文化需求的消費開始上升。清吧(PUB)或稱英式小餐吧, 是流行于英倫三島的一種酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的簡稱, 是大眾化消費場所, 工余相聚并輕松一下, 談天說地。泡吧不失為夜生活的首選。清吧主要供應本地或外來進口的各類型酒類, 包括瓶裝啤酒、洋酒和紅酒等。氣氛無拘無束,享受有慢節(jié)奏感的音樂或是欣賞歌手表演等， 顧客可選擇在吧室或餐室進飯, 并可玩象棋、擲飛鏢等。人們可以享用林林總總的飲品和小吃。 慣例是每當飲品或食品到奉后即需立刻付款。清吧，都市休閑消費閃亮的經(jīng)濟增長點。
1.2 經(jīng)營宗旨
清吧核心價值觀：為消費者尋找舒適棲居地
清吧宗旨：每一次的到來，都能給予不同的感受
目的：溝通、交流、互知、擴大知名度
1.3 清吧主題
2月3日將是春節(jié),例春節(jié)為主題,加入中國元素形成中國風的風格。
此后，每半個月?lián)Q一大主題。不同主題期間進行一次特別宣傳活動
1.4 發(fā)展戰(zhàn)略
初期（第一個月）
l 清吧進入市場，逐步建立，樹立清吧的形象
l 可以適當在餐廳門前（大西園）做宣傳
中期（第二個月）
l 提升清吧形象
l 擴大宣傳力度
l 適當在清吧消費者中做些調查，創(chuàng)立一些新的經(jīng)營策略
l 防止其他新開清吧、休閑場所搶占市場
長期（第三個月后）
l 此時清吧的經(jīng)營方式已經(jīng)開始邁入正規(guī)化，經(jīng)營理念已成形。
l 縱向延伸：立足現(xiàn)代清吧的形象;開設風格相適、以休閑為主要主題的清吧，提供咖啡，飲料，點心為主
1、原負責人管理監(jiān)督清吧全面工作，按照原有與清吧投資人協(xié)議的有關責任、義務和權利負責，向其報告經(jīng)營管理和財務狀況。
2、從市場招聘有關管理、技術、演藝和服務人員，如清吧經(jīng)理、清吧策劃管理顧問、公關經(jīng)理、領班、調酒師、面點師、茶藝師、調音師、節(jié)目主持人和歌手、樂隊等演藝人員、服務人員（根據(jù)市場需求錄用）。其中管理人員對投資人負責。
1.6 經(jīng)營策略
基本策略
l 跟最近的活動建立固定聯(lián)系，可以進行相關主題的活動。
l 邀請樂隊，歌手，特別嘉賓節(jié)目在清吧表演
l 提供優(yōu)惠的價格給消費者進行團體活動
主題經(jīng)營戰(zhàn)略
打破傳統(tǒng)經(jīng)營理念，每星期固定周期時間定位一個音樂主題，讓消費者每次到清吧都能感到新鮮感
l 星期一：古典樂：西元世紀
l 星期二：電影經(jīng)典歌曲：故事中的音樂
l 星期三：鄉(xiāng)村音樂：得克薩斯之約
l 星期四：流行音樂：主流時代
l 星期五：舉行派對活動：主題各異
l 星期六：舉行一些表演活動：主題各異
l 星期天：固定派對活動：自由日
1.7 布局設計
設計主題
簡明 浪漫 藝術
簡潔明快的布局體現(xiàn)自由現(xiàn)代的環(huán)境感，利用燈光、色調等環(huán)節(jié)，營造浪漫輕松的氣氛，不經(jīng)意的細節(jié)擺設體現(xiàn)人文特色。
設計方式
以現(xiàn)代式為主要設計風格，線條式的純粹感體現(xiàn)明快的自由布局。過道，隔欄的波浪式設計柔和線條的硬朗，錯落相交的娛樂區(qū)在充分利用空間的前提下，營造出視覺的層次感和立體感。以黃色為主色調，通過藍，橙交錯的燈光，分化出角落的安靜和吧臺處的激情。墻上壁燈，射燈配合整體幽暗的光線，浪漫之氣息流溢四處。
l ? 明朗中不失柔和，曲直結合的交錯，充分體現(xiàn)現(xiàn)代氣息
l ? 以藝術為主打氣氛
l ? 充分利用有限空間，以層次和立體上的交錯來彌補空間范圍的不足
l ? 使用可調節(jié)式燈光，根據(jù)不同主題及氣氛變換相應的燈光色調
l ? 利用高校學生的繪畫作品或攝影作品做墻面裝飾，并定期更換
第二部分 營銷策略
2.1 產(chǎn)品服務策劃
一、從市場需求中選擇并加工適銷對路的產(chǎn)品
1、關于產(chǎn)品的調研，充分了解清吧產(chǎn)品的屬性、特點、長處和短處，從中優(yōu)選出清吧可以做的產(chǎn)品，明確產(chǎn)品產(chǎn)位的針對性。
2、對于消費者的調研，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的消費群和挖掘引導潛在的消費群，研究不同需求的消費者的性別、年齡、收入、教育、職業(yè)、婚姻和他們對產(chǎn)品價格、服務、理解的差異性，以及其為僅要消費這些產(chǎn)品和服務，即對不同消費者進行定位。
3、對市場需求進行調研、了解產(chǎn)品適合的市場，以及這些市場的發(fā)展前景，穩(wěn)定性，即對消費者對不同的產(chǎn)品需求之間定性。
4、清吧需要的基本產(chǎn)品：
（1）各式調酒，特點是文化、品味、利潤較高。可以在后期發(fā)展再增加。
（2）各式洋酒。
（3）中式酒類。
（4）各式西點，以供客人饑餓時用，方便客人。
（5）各式茶藝。
（6）各式果盤。
（7）各式飲料。
（8）各式香煙。
（9）各式咖啡。
（10）卡歌OK，提供給客人自發(fā)性演唱。
（11）歌舞表演助興。
（12）開發(fā)其它適銷的產(chǎn)品。
（13）增加各式桌游在清吧內，供客人選擇
2.2清吧宣傳策劃
媒介安排：
在貴港大西園酒店板塊，通過店面進行宣傳，提升人氣?？刹捎妹赓M網(wǎng)站制作的辦法建立，特點是沒有費用，知道網(wǎng)址的人就可進入，這適用維持對會員定期進行網(wǎng)上信息發(fā)布，組織網(wǎng)上論壇，發(fā)貼交流。便于顧客搜索和了解。還可以設立聊天室，開設QQ群，特點影響較快，效果較好。有任何主題活動，優(yōu)惠活動，特別節(jié)目都可通過其進行宣傳。
2.3 市場營銷策劃
進行市場調研，挖掘與引導消費者心理需求，可選擇在初期發(fā)展階段對顧客進行調研。制作相關問卷調查，讓員工對顧客進行簡答調查。
（1）健康的需求：突出人的心理健康，引導消費者要及時放松壓力，渲泄情緒。
（2）食欲的需求：如西點、果盤，突出人追求口味，以美味吸引消費者。
（3）安全的需求：突出產(chǎn)品服務的質量，保證使用的安全性。
（4）美感的需求：突出人員品貌和環(huán)境的自然風采和格調，渲染美給人們帶來的心理滿足，刺激人們對美好事物的追求。
（5）時尚的需求：引導和激發(fā)人們產(chǎn)生一種同步的心理欲望，追求時尚，喜逐潮流。
（6）社交的需求，突出各個層次的人需要結交朋友，得到和給予別人友誼，參加社會活動，滿足自己與社會和別人的互相交流，得到被尊重的精神上滿足。
（7）合作與發(fā)展的需求：突出人們需要實現(xiàn)自身價值和社會價值的需求。
第三部分 演藝人員節(jié)目安排
3.1一般流程安排
l 每晚需要一名歌手駐場，唱4——6首歌，每晚一名即可，特別情況可另行安排
3.2特別節(jié)目流程安排
l 周末PARTY TIME可根據(jù)情況邀請?zhí)貏e嘉賓節(jié)目（如beat-box，dance，魔術表演等）
3.3基本費用
l 每晚節(jié)目成本控制在300內
