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說到通過飲食來預(yù)防癌癥，或者降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，不少營養(yǎng)專家和腫瘤學(xué)家都會(huì)首推西蘭花、花椰菜等十字花科蔬菜。

在最近的一期《癌癥預(yù)防研究》雜志上，美國俄勒岡州立大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，花椰菜、蘿卜等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿卜硫素的化合物，能夠有效減緩乳腺癌細(xì)胞生長速度，對(duì)早期乳腺癌患者效果尤為明顯。

哪些是十字花科蔬菜？據(jù)了解，在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。

作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：

歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍(lán)、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍(lán)等；

歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等；

一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨(dú)行菜、芝麻菜等；

屬于調(diào)味料的芥末、辣根等。

此次美國研究人員以45名乳腺癌患者為對(duì)象，讓部分研究對(duì)象服用安慰劑，其他人則服用一定劑量的蘿卜硫素補(bǔ)充劑。補(bǔ)充劑中所含蘿卜硫素相當(dāng)于每天攝入一小份西蘭花幼苗。

一般認(rèn)為，西蘭花幼苗比成熟西蘭花所含蘿卜硫素更多。結(jié)果顯示，服用蘿卜硫素補(bǔ)充劑“使乳腺癌細(xì)胞生長特征指數(shù)下降，意味著這種化合物可能有助于減緩癌細(xì)胞生長”。

研究負(fù)責(zé)人艾米莉·何說，這非常令人鼓舞，因?yàn)檫@種物質(zhì)能幫助抑制已有腫瘤，而不僅限于過去所理解的借助飲食方式只能預(yù)防癌癥。

早前《腫瘤學(xué)年鑒》雜志就曾刊登一項(xiàng)研究證明，每周至少吃1次西蘭花可降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。主要的原因在于十字花科蔬菜含有的幾種成份具有抗癌特性，作用最大的包括萊菔硫烷(及其相關(guān)化合物甘油三芥酸酯)、吲哚-3-甲醇(L3C) 以及苯甲基異硫氰酸酯、蘿卜硫素等。

研究顯示這些成份具有抑制荷爾蒙受體陽性與荷爾蒙受體陰性乳腺癌細(xì)胞生長、抑制老鼠體內(nèi)乳腺腫瘤生長以及減少腋窩淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移的作用。

研究發(fā)現(xiàn)，與不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的參試者腎癌風(fēng)險(xiǎn)降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、腸癌和乳腺癌均降低17%。

一個(gè)前瞻性研究指出，那些服用他莫昔芬藥物的乳腺癌患者，同時(shí)食用較多的十字花科蔬菜，其復(fù)發(fā)幾率看起來要低于那些食用少量十字花科蔬菜的患者。3,3'-二吲哚基甲烷(DIM)是L3C的代謝產(chǎn)物，細(xì)胞學(xué)研究顯示其可以增強(qiáng)化療藥物泰索帝（多西他賽）殺滅乳腺癌細(xì)胞的作用。

另一個(gè)研究顯示，將DIM與泰素（紫杉醇）聯(lián)用，其對(duì)HER2 乳腺癌細(xì)胞的殺滅作用要強(qiáng)于單用紫杉醇。

因此研究人員認(rèn)為，在進(jìn)一步探討和更大規(guī)模研究的基礎(chǔ)上，今后可以考慮在現(xiàn)有常規(guī)乳腺癌治療過程中加入蘿卜硫素補(bǔ)充劑，兼具預(yù)防、減緩癌細(xì)胞生長和降低復(fù)發(fā)可能性的效果。

由于，十字花科蔬菜的防癌抗癌作用特別明確和突出。《中國居民膳食指南》在建議每天攝入的300-500克蔬菜時(shí)，特意推薦十字花科蔬菜。

但專家建議，十字花科蔬菜不宜烹煮時(shí)間過長，因?yàn)橛匈Y料說，生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯；較長時(shí)間(30分鐘)水煮可造成異硫氰酸酯的大量減少，比較而言，蒸(20分鐘)、微波(3分鐘)、炒(5分鐘)有利于保留更多異硫氰酸酯。