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【納豆】: 富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬化】抑制艾滋病病毒等；【納豆中的異黃酮類物質(zhì)及多種有益酶類，可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果】，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
   納豆菌里含有相當(dāng)高的維生素K2，維生素K2可生成骨蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能與 鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨的質(zhì)密程度，從而有效地防治骨質(zhì)疏松癥。納豆菌還能產(chǎn) 生吡啶二羧酸等抗菌物，故有較強(qiáng)的抗菌消毒作用。健康是享受生活的根本【，常吃納豆對癌癥、糖尿病、高血壓、動脈硬化、肥胖病、婦女痛經(jīng)等癥，均可起到預(yù)防和緩解作用】
   另外現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明經(jīng)常食用黃豆對雌激素的調(diào)節(jié)為雙向效果，所以即便是有【子宮肌瘤】之類手術(shù)后的女士依然可以正常食用，食用黃豆對男士的前列腺也有一定的保護(hù)作用，而在日本最新研究證明只要不是正在嚴(yán)重【痛風(fēng)】階段的患者都可以食用納豆。

做法采集自：http://blog.sina.com.cn/s/blog_45155e130100h4ke.html#bsh-75-314405084
http://www.douguo.com/cookbook/213704.html#6501459-qzone-1-83952-cf38e459169e1a2fd82464dea3025b06

 簡淡滋味

黃豆	300克（黑豆、青豆、花生均可）
水	適量
保溫工具	熱水袋、電熱水袋、暖壺、電熱毯、酸奶機(jī)、面包機(jī)等可以保證溫度的工具均可

1. 將干黃豆用水完全泡發(fā)，黃豆最好選用新鮮非轉(zhuǎn)基因的小粒黃豆。已經(jīng)試驗(yàn)黑豆、青豆均可，據(jù)資料玉米、花生也可以做納豆，豌豆好像不行

   

2. 把黃豆加水煮熟至手指一捏即碎的狀況，把黃豆濾干。

   

3. 趁熱將黃豆裝盤或者裝保鮮盒，上覆保鮮膜，保鮮膜扎透氣孔，放溫暖處保溫2天左右（可放酸奶機(jī)，或用熱水袋加溫，最佳溫度是37-38度，比人體溫稍高即可) ps.納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。

   

4. 待黃豆之間長滿白膜并逐漸變透明即可，將做好的納豆先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時以后再食用或冷凍長期保存。長期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷凍，解凍最好冷藏或者室溫解凍，不宜微波爐加熱以最大保存納豆菌活性。

   

5. 做好的納豆可隨喜好加入各種調(diào)味劑食用，生抽、芥末、辣椒醬、蔥姜蒜、香油均可。也可沖成熱湯喝。但為保證納豆酶的活性最好不要加熱食用。

   

6. 食用前記得要先多多攪動豆子形成菌絲后再調(diào)味，否則納豆不夠粘稠會變得濕噠噠的。

   

小貼士

• 尿酸偏高可以吃納豆嗎？ 寬容心

  • 簡淡滋味    可以吃。黃豆是中嘌呤食品( 166.5MG/100G)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)不推薦通風(fēng)患者食用，但國外有最新醫(yī)學(xué)研究豆類的嘌呤為植物性，與動物性嘌呤對人體作用不同，所以只要不是正在痛風(fēng)發(fā)作期，緩解期的病人，可從中嘌呤食品中選用一份動物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜過多。 而且納豆由干豆泡發(fā)成，其水分的重量已經(jīng)大大降低了嘌呤的比例，納豆屬于小菜類，再喜歡吃也不可能一天吃超過50克干豆的分量吧？

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• 請問用花生、紅豆、綠豆什么的做納豆的話，步驟也跟這個一樣嗎？ 不食煙火

  • 簡淡滋味    我不確定紅豆、綠豆可以做納豆，花生據(jù)網(wǎng)路資料是可以做花生納豆的，不過我還沒有試驗(yàn)成功，有時間再試試看。各種納豆做法都是一樣的。

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• 干黃豆用室溫冷水泡要多久能完全泡發(fā)呀？？ Zoey淼淼

  • 簡淡滋味    這個一般泡一夜或者1天就可以的吧。

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