主材:鯽魚(yú)
輔材:豆腐,植物油。
鯽魚(yú)豆腐湯原料:鯽魚(yú)500克,豆腐150克,植物油適量。
鯽魚(yú)豆腐湯輔料:鹽4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,蔥末10克。
鯽魚(yú)豆腐湯做法:
1、將鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟,洗凈備用。
2、將豆腐切成長(zhǎng)條片備用。
3、鍋中放油燒熱,放入鯽魚(yú)煎至兩面微黃,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火燒開(kāi),撇去浮沫,再用小火煮20分鐘左右,加入鹽、味精,撇上蔥末,盛入湯盆中即成。
鯽魚(yú)豆腐湯需要注意的是:
1.稍為把魚(yú)煎一下,同時(shí)放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實(shí)不煎也行,只是最后做出來(lái)的湯有點(diǎn)發(fā)黑,不是煎過(guò)之后再燉的乳白色.[1][2][3]
2.小火慢燉;其實(shí)這一步是最重要的,決定著湯的口感。
3.燉的時(shí)間可長(zhǎng),可短, 沒(méi)有一定的時(shí)間限制。
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