文：趙英敏
水果一直備受大家寵愛，尤其是女性及孩子，不僅口感極佳，而且非常益于我們的健康，比如可以補充多種維生素及礦物質，及預防一些慢性疾病乃至癌癥等。尤其是維生素C方面可以說是得天獨厚，雖然蔬菜也富含，但不像水果這般很容易就可以吃下很多?？墒牵@水果什么時間吃最好，說法很多，有很多人問我，是不是早上或者是上午吃最好，而晚上吃不好，還有的人說飯前吃不好，容易刺激胃，還有的說飯后吃不好，不利于消化……面對這么多說法，很多人迷惑了，搞不清楚這水果究竟該放在何時吃最合適。
那么，現(xiàn)在我來問一句：你們有沒有想過，干脆把水果放在吃飯的時候吃呢？。
所謂空腹吃刺激胃——一邊吃飯一邊吃水果，不會有這樣的問題。
所謂吃飽了再吃不利于消化——在吃飽之前就吃了水果，也不會有這個問題。
如此說來，吃飯時吃水果，似乎找不出反對的理由，那我們就來分析一下吃飯的同時吃水果都有哪些好處。畢竟沒有人規(guī)定，水果必須與三餐分離。既然吃飯時能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄、菠蘿，沒有理由不能吃水果。實際上，在很多西方國家當中，吃水果就是用餐的一部分；在一些盛產水果的國家當中，水果也是菜肴的配料。這些做法在當?shù)刈匀欢?，沒人覺得奇怪或者是不妥。
第一，可以幫助減肥。
將水果如餐，可減少一餐當中的總能量。我想很多人都有這樣的經歷，就是去吃自助餐的時候看中了漂亮的水果，結果因為先吃了水果，而后基本吃不下太多的食物了，過后后悔有點賠了，不吃水果好了，呵呵。這是因為水果屬于體積大而能量相對較低的食物，同時又含有膳食纖維很容易讓人產生飽腹感。所以在吃飯的時候如果加入了一些水果，可替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利于降低一餐中的能量密度，從而預防肥胖。
第二，幫助控制血壓。
水果入餐，可以減少一餐中的總鹽量。因為水果調味的時候不可能加入很多鹽，通常基本上不用加鹽，用它替代一部分咸味的菜肴，有利于改善一餐中的礦物質平衡，另外大部分的水果的鉀含量都非常豐富，可調節(jié)體內鈉的含量，對控制血壓很有幫助，對水腫型肥胖也有幫助。
第三，可促分解，助消化。
水果入餐，可以提供不少活性酶類，幫助其他食物更好地消化。很多水果都富含蛋白酶類，例如菠蘿、無花果、木瓜、芒果、獼猴桃、蘋果等，都是蛋白酶很強的水果，可以幫助分解蛋白質，分解脂肪。對于一些胃腸消化能力較弱的人來說，吃魚肉等蛋白質類食物時配合這些水果，不僅不會有什么不良反應，反而會感到胃腸十分舒服。同時由于可以分解脂肪和蛋白質，可以有效的幫助瘦身和控制體重。
第四，可促進營養(yǎng)素吸收
有很多營養(yǎng)素喜歡油脂，只有和油脂搭配時才能發(fā)揮最大的功效，而這類營養(yǎng)素在水果中非常普遍。所以水果入餐，可以利用菜肴中的油脂來促進吸收，比如其中木瓜中的豐富的對保護視力環(huán)節(jié)眼疲勞極為有幫助的胡蘿卜素、西紅柿中美白防曬抗氧化的的番茄紅素、獼猴桃中可預防視網膜黃斑病變的葉黃素……脂溶性抗氧化成分的吸收。
第五，提高就餐質量。
水果入餐，可以提高一餐中的膳食纖維和礦物質量，同時豐富食物的口味和口感，給人帶來新的飲食享受。還有很多男人沒有吃零食的習慣，一旦吃飽飯，他們什么都不再吃，水果也懶得碰。如果吃飯時把水果切塊端上桌子，他們就再沒理由拒絕這么美好的食品了。
烹調方法及搭配小竅門：
1 、口感、色澤、風味要協(xié)調。如肉類質地實在，而且常要用一點糖和醬油調味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質軟嫩，可以配獼猴桃或芒果；黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。
2 、很多水果容易褐變，炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。
3、烹調時不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時間一定要短一點，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。
4 、水果味香甜，烹調調味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時，水果本身有甜味，調味的時候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。
5 、水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。
6 、如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉醬，因為里面含脂肪高達80%，千島醬會略好一點，也在60%左右。
所以，大家不妨嘗試著將水果放在正餐當中吃，用水果做一些菜肴，假如不善烹調水果菜，其實完全把水果切成小塊，去掉皮核，和其他菜肴一起端上桌來，配著其他菜吃，其實味道也不錯，一點都不難接受！
