■人物介紹
謝莉，女，重慶市奇火鍋快樂餐飲有限公司執(zhí)行總經(jīng)理。全國“三八”紅旗手。2008年，獲得CCTV《贏在中國》全國總冠軍稱號，同時也成為《贏在中國》目前唯一一位女冠軍，獲得了 1000萬風險投資。1997年開始創(chuàng)業(yè)，從7張餐桌起家，發(fā)展到如今擁有9家大型直營店，加盟店170多家，還有一家底料廠、一家物流配送中心。連續(xù)3年被評為中國的餐飲百強，已獲得中國名火鍋、重慶火鍋連鎖10強等幾十項殊榮，實現(xiàn)了年銷售額8.7億。
■對話背景
今年以來，美國的次貸危機引發(fā)全球金融海嘯，成千上萬的企業(yè)倒閉，找工作難上難，就業(yè)、創(chuàng)業(yè)遭遇嚴冬。創(chuàng)業(yè)興業(yè)能手、CCTV《贏在中國》全國總冠軍謝莉?qū)⒂?2月12日，參加中部人力資本論壇，講授創(chuàng)業(yè)秘笈。
謝莉為人謙和，與她通電話約訪，要么在登機，要么在去機場的路上?？罩酗w人，聲音嘶啞，但精氣神飽滿。談問題，開門見山，直奔主題。雖無高深的理論，但她那10年創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，何嘗不是創(chuàng)業(yè)孵化器。
一步一步實現(xiàn)小夢想
問：即將來漢參加中部人力資本論壇，你演講的內(nèi)容是什么？
謝：我主要從親身實踐，談創(chuàng)業(yè)路上的人生規(guī)劃問題。當年做7張桌子的小店時，我每天站在客人中收錢，就想如果再開一個店，能有個很小的吧臺，有尊嚴地收錢，就是我的夢想。你也許想像不到，我擁有的第一個吧臺小到什么程度，它只能放一只塑料凳子，而且人還要側(cè)身進去。
那時我自己買菜，每天忙到凌晨，早上五六點起床去買菜。我就想，如果再經(jīng)營一個店，可否不那么辛苦，有人專門給我買菜，我就監(jiān)督一下菜的質(zhì)量，用更多的時間迎合顧客的口味，多好。當夢想又完成，脫離具體繁瑣工作的我于是又想，能否有個辦公室，當我面對解決特殊問題的時候、和員工談心的時候，能有個私密的空間……
問：被夢想牽引，結(jié)果你一路順風。
謝：對呀。那些夢想讓我一直都充滿著激情，一直在享受著成功的喜悅。所以，我覺得青年創(chuàng)業(yè)者規(guī)劃人生應該是腳踏實地，不能好高騖遠。根據(jù)自己的長處，多發(fā)現(xiàn)自己的不足，認清后，可能就走得比較好。不要看到人家所做到的，就覺得自己也一定能做到。如果我把目標定得很高，怎么也夠不著，就會消沉下去。我給自己的每個夢想定的時間都不超過3年，都是一努力就可以做到。一步一步，到現(xiàn)在，每次小夢想實現(xiàn)都在進步，每次都有新高度。
問：美國次貸引發(fā)全球的金融海嘯，企業(yè)倒閉，找工作難上難。有人說，今年遭遇就業(yè)、創(chuàng)業(yè)嚴冬，你的觀點呢？
謝：我覺得，所謂危機嘛，既然有“危”，也就有“機”會。不管面對什么，最主要還是心態(tài)的調(diào)整。就業(yè)難，你能否從最低的門檻做起？今年我在重慶許多大學做演講，我公司里進來很多大學生，有的就做服務員。經(jīng)濟困難時期，你如果還端著很高的架子，抱很高的眼光，不與時俱進，不看到現(xiàn)在的大環(huán)境，那是不行的。放下架子，就會尋找到生存得很好的空間。
經(jīng)歷過陷阱吃啞巴虧
問：創(chuàng)業(yè)艱難。蒙牛的牛根生說，“吃虧吃到再也吃不進的時候，就不會吃虧了?？喽嗔?，甜就大了。”你對此有怎樣的感受？
謝：感同身受。創(chuàng)業(yè)中穿越陷阱，因為無知造成的損失都經(jīng)歷過了，真的吃了很多苦，積累的經(jīng)驗就達到一個飽和的狀態(tài)，就可能少犯錯了。
問：你經(jīng)歷過陷阱嗎？
謝：當然有啊。比如開始對菜品的辨別能力不強，供貨商以次充好，當質(zhì)檢部門來了后，你就吃啞巴虧，打不出一個噴嚏……比如以前有人把毛豆用福爾馬林浸泡，我們不懂。后來職能部門查出來有害健康，只得認賠。經(jīng)濟的損失就不用說了，品牌的損失、名譽的損失價值不可估量。
不斷被罰款，名譽受損后，于是知道，你一定要成為行業(yè)的專家。我的物流系統(tǒng)有專業(yè)的人員和專門的檢測儀器。與供貨商簽訂安全協(xié)議，源頭上堅決杜絕問題原材料。當企業(yè)做到一定高度，貨品要求也就高了。
問：煮火鍋要說也簡單一鍋燜就好了。你的火鍋店叫“奇火鍋”有什么講究？
謝：“奇有很多含義，我是1997年創(chuàng)業(yè)的，當時只7張桌子。我先生在他們做生意的朋友中排行老七，我個人喜歡7……俗話說七上八下嘛，以奇制勝嘛，所以就取名了奇火鍋。
問：你說要用3年到5年的時間，把你的火鍋連鎖模式發(fā)展到全球。可我有一個疑問：中國式餐飲，對廚師的依賴度都很高。廚師個人創(chuàng)造性的勞動，口味的調(diào)和很難做到像麥當勞、肯德基那樣的標準化。你怎么解決這個似乎解決不了的問題？
謝：中餐不能標準化，就是因為我們的菜有本地化的差異。但火鍋標準化的程度比中餐好很多。我們強調(diào)的是鍋底料的標準化?？萍脊リP(guān)把底料問題解決了，現(xiàn)在我們的直營店和加盟店都做到了火鍋底料就像方便面一樣，放在鍋里加點水就行了。物流程序比較簡單，也容易復制。
3到5年，是我們的一個目標，但現(xiàn)實是殘酷的，比如金融危機一來，有可能還要推遲3到5年。但是我不能因為金融危機一來，我要改目標。辦企業(yè)沒有回頭路，只有堅定不移地向前走。
員工高薪企業(yè)成本低
問：《贏在中國》評委多是上市公司老總，見多識廣，眼光挑剔，你征服他們的秘密在哪里？
謝：應該說是他們發(fā)現(xiàn)我們的秘密在哪里。這些企業(yè)家都是閱人無數(shù)，每一句話、每一個眼神、每一個表情、每一個手勢，不經(jīng)意的東西，都是你內(nèi)心散發(fā)的東西，他們都會一眼看出你人內(nèi)在的東西。
若說我能征服他們，就是我的真實。自然的流露，沒有任何的掩飾，讓他們徹底地了解我。如果要演戲，總會穿幫的。露了馬腳，下次都忘了怎么圓謊?！囤A在中國》節(jié)目到后來，不是在選項目，而是在選人。如評委說的，是選經(jīng)商人的人品。
問：《贏在中國》的精彩還在評委的魅力點評。比如馬云語錄“做一份工作，做一份喜歡的工作就是很好的創(chuàng)業(yè)。”“小公司的戰(zhàn)略就是兩個詞：活下來，掙錢。”身為被點評人，你在比賽中，給你印象最深刻的點評是什么？
謝：史玉柱對我的點評。因為我是勞動密集型行業(yè)，他說：“謝莉，當你給員工高工資的時候，你企業(yè)的成本是最低的。”
這句話點醒了我?；氐街貞c，我就把公司員工的工資上調(diào)了20%。我明白了，企業(yè)到了一定階段的時候，要用合理的、高素質(zhì)的人。什么叫高素質(zhì)？不是文憑高，而是適合你企業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的人才。一個人創(chuàng)造的價值，可以頂幾個人，這樣算起來，成本是很少的。最重要的是，給員工高工資，行業(yè)用人的主動權(quán)就掌握在你手里，很多優(yōu)秀的人才，就會往你這里走。
問：史玉柱這句話在你公司產(chǎn)生了怎樣的效益？
謝：很大。工資調(diào)整后，我們員工的工作態(tài)度、積極性都提高了。調(diào)工資時，我就對員工說，這不是你們的機會來了，而是危機來了。為什么呢？因為我的工資已比其它同行高很多，如果你們不繼續(xù)努力的話，不加緊跑，將會被更有能力的人取代。
員工是否愿意跟隨，除了錢，還有領(lǐng)導人格魅力的問題。我的中層干部，跟隨我這么多年，自己提出要離職的沒有一個。隊伍很穩(wěn)定，當然，這也不純粹是一個好事，我有時候會回頭想，他們是因為我的原因，還是覺得生活得很安逸，沒有出去接受挑戰(zhàn)的動力了呢？每當平靜的時候，我就會感覺如履薄冰。
問：你減壓的方法是什么？
謝：我減壓的方法就是運動。我最喜歡的運動就是游泳。自己像魚一樣在水里游，隨著水的波紋，一切那么舒緩，感覺心態(tài)平和。游泳的過程中，你的呼吸功能比平時緩慢一點，心態(tài)平和一點。出水后出一身汗，消耗許多熱量，感覺特別爽。
對自己好就是很充實
問：你贏得冠軍，獲得了1000萬元風險投資怎么用的？
謝：這1000萬還沒到位呢。呵呵。“風投”進來沒那么簡單，他要占你企業(yè)的股份，雙方還有一個考評、評估這樣的過程。
問：風投公司看重的是回報，期望一元錢變成一百元、一千元，甚至更多。一下接受那么多“風投”，有壓力嗎？
謝：通過對“風投”的接觸，了解的知識越多，壓力反倒減輕?，F(xiàn)在的壓力不是來自錢多錢少的問題，而是我的公司上市后，怎么對得起股民的問題。
問：你不缺錢，“風投”分你的錢，愿意嗎？
謝：“風投”來了，只占一千萬的股份，是很少的一部分。關(guān)鍵是它來了給我?guī)硪粋€國際化的視野，先進的管理理念會帶進來，會讓企業(yè)現(xiàn)代化步子快一些。
問：從白手起家，到如今身價億萬，怎么評價自己的創(chuàng)業(yè)之路？
謝：當我有了原始積累，似乎可以享受了。但我覺得不能做金錢的奴隸，而要做夢想的主人。如柳傳志說的，走一步回頭再扒點土，再走一步。我就是投入時間和金錢一個店一個店地開，沒想到未來怎樣，也沒想要做成餐飲大鱷。
問：成天飛來飛去，很累的，我聽你聲音都嘶啞了。職場生活會讓你的個人生活打折扣嗎？
謝：工作風風火火，回到家也小鳥依人。呵呵。我覺得女人對自己好，并不是穿好一點，耍好一點。如果說我沒充實的工作，人就萎靡了，很憔悴很難看。工作中，接待客戶，要穿著整齊，言談舉止，要有涵養(yǎng)，魅力就自然散發(fā)出來了。所以我覺得我對自己的好，就是讓我每天很充實，很飽滿很自信。
