在我小學(xué)五年級時，父母帶我去了一家一群北方老伯伯開的館子，我在那里吃到了我人生中的第一次鍋貼。直到現(xiàn)在我都還記得那個味道，外面脆脆的，里面的肉餡充滿湯汁，它的香味一直停留在我的舌尖。今天，我就把這道鍋貼重新呈現(xiàn)出來，和大家分享一下，我腦袋里面的鍋貼，到底是什么味道。
水晶碗、平底鍋、鍋蓋、成品盤、小碟
豬絞肉（400g）、蝦仁（200g）、韭黃 （1把）、蔥 （2根）、芝麻油（適量）、白胡椒 （ 適量）、蛋（1顆）、餃子皮 （1包）、醬油（適量）、醋（適量）、紅油（適量）、面粉 （1匙）
【1】準(zhǔn)備餡料
將生姜、蔥和韭黃切成末狀備用。
【2】處理蝦仁
將蝦仁拍碎之后切成蝦丁。
【3】拌勻肉末和蝦仁
將蝦仁末和肉末切勻拌勻。
【4】制作肉餡
將姜末、蔥末、肉末、蝦仁末放到水晶碗里，然后加入一顆雞蛋、一匙糖、一匙鹽、一匙白胡椒、半勺芝麻油和少量的水，將其充分揉勻，把肉的纖維打散。
Tips
▼
姜末的作用是可以將五花肉的肉腥味去掉。
【5】加入韭黃
將韭黃倒入肉餡中，與其一起拌勻。
Tips
▼
韭黃不能早放，因為早放的話，韭黃的汁會被擠壓出來，影響脆度。
【6】包鍋貼
將餃子皮稍微攤薄攤寬一點(diǎn)，然后用勺子舀出適量的肉餡放到餃子皮上。將皮的兩側(cè)捏在一起，不用完全封口。
【7】煎鍋貼
熱鍋后倒入少量色拉油，關(guān)火后擺上鍋貼，然后再打開火。
【8】加面粉水
往水晶碗里倒入一勺面粉和十勺水，拌勻之后將面粉水沿著鍋邊倒進(jìn)鍋里。
【9】燜鍋貼
用鍋蓋蓋住后，轉(zhuǎn)成小火，讓面粉水收干。
Tips
▼
這一步驟火不能太大，否則鍋貼容易焦掉。
【10】出鍋
打開鍋蓋，讓多余的水分蒸發(fā)掉，輕輕搖一下鍋，讓皮脫離鍋中。然后將盤子扣在鍋口，將鍋翻轉(zhuǎn)過來，讓鍋貼盛在盤中。
【11】調(diào)醬
往小碟里倒入醬油、紅油、芝麻油和白醋。
Tips
▼
醬汁可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)哦。怎樣吃鍋貼最美味，詳看本文下方小技巧?
▼
▼
▼
鍋貼：“我長這個樣子！”
鍋貼怎樣吃更美味？
用鍋貼沾上拌好的醋或醬汁
一口吞下去
外面酥脆，里面多汁
很棒的味覺體驗哦
