重慶小面是指麻辣素面，麻辣味型。重慶面食還包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣一"(多加油辣子)等等。
佐料是重慶面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，以辣聞名，近年來全國知名。
第一次聽重慶朋友把小面當早餐時特別不可思議，心想人和人的胃怎么會有這么大差別。這大早上，肚子空空，就吃這么重口味的東西，身體怎么受得了。
后來經(jīng)過重慶朋友的答疑解惑，重慶小面辣不燒胃，麻不刺喉，那叫一個開胃好吃。
今天的重慶小面，分為三大過程制作：高湯熬制、肉臊制作以及湯底使用。我將它們分解為了3大塊，你慢慢看下來呀。這一份料足夠的小面，妥妥地能解決早晨家里四口人的早餐~
重慶小面
高湯用料：
面條 2兩； 豬棒骨 1根； 姜 幾片； 八角 2個； 桂皮 1片； 香葉 2片； 花椒 20粒； 料酒 1大勺約15克。
肉臊用料：
豬肉沫 200克； 郫縣豆瓣醬 1大勺約15克； 黃豆醬 1小勺約5克； 生抽 1大勺約30克； 老抽 1小勺約5克； 黑胡椒粉 1小勺約5克。
湯底用料：
熟花生 30克； 榨菜碎 30克； 小蔥 2根； 蒜末 10克； 姜末 10克； 白芝麻 10克； 芝麻醬 1大勺約15克； 陳醋 1大勺約15克； 鹽 1小勺約5克。
步驟：
我先教你熬小面需要的高湯，把豬棒骨洗凈冷水下鍋，充分煮出血水后撈出洗凈。
高壓鍋冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、姜片，1大勺料酒，蓋上蓋子大火煮出氣后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮30分鐘。
（Tip：做好的高湯可以放在一次性紙杯里分別凍起來，用的時候直接把紙杯一撕就行了。）
然后我們炒肉臊子，鍋里倒油燒熱，放入豬肉末炒到變色。
加1大勺的郫縣豆瓣醬，1小勺黃豆醬，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
取一個大點的碗，碗底放上蔥末和蒜末，還有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻醬，1大勺生抽，1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
辣椒油一定要夠辣，小面才地道。關(guān)于如何制作好吃的辣椒油，你可以戳 要又香又辣又紅，才算是無辣不歡！
澆入之前煮好的高湯。把底料攪拌均勻后，放上煮熟的面條。
再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等點綴下，就可以開吃啦
在這個基礎(chǔ)上，你可以加入任何其他食材，只要你喜歡就好啊。
吃重慶小面，入口的是面條，吃的卻是調(diào)料。以麻辣做底，配以十幾種佐料：油辣子、花椒、醬油、蔥花、姜蒜、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻醬、熟花生碎等等，還可以加入肉燥，豌豆或者牛肉粒等等。
都是家常調(diào)料，卻匯聚了小面的靈魂。自己做過一次才知道，當時在重慶小街邊吃到的10塊一碗的小面，實在良心。
