街邊的烤紅薯是小農(nóng)記憶中兒時(shí)的味道，輕輕剝開(kāi)烤到焦黃粘著糖漿的紅薯皮，里面就是沒(méi)有人能拒絕的軟糯綿香甜。

然而，每當(dāng)小農(nóng)想在家自己還原這種味道的時(shí)候卻總是“翻車(chē)”，要么就是買(mǎi)的甘薯不夠甜，要么就得甘薯烤出來(lái)后“干巴巴”的，口感不好。市面上琳瑯滿(mǎn)目的甘薯品種，究竟哪一種更適合烤制？今天小農(nóng)就來(lái)跟大家聊一聊甘薯。

甘

薯

甘薯別稱(chēng)番薯、朱薯、金薯、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、白薯、萌番薯等，一年生草本植物，原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，現(xiàn)熱帶、亞熱帶地區(qū)均有廣泛栽培，中國(guó)大多數(shù)地區(qū)普遍栽培。

我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，占世界總產(chǎn)量的75.3%。番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物，塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料，根、莖、葉是優(yōu)良的飼料。

甘薯是如何來(lái)到我國(guó)的？

據(jù)史書(shū)載，明朝萬(wàn)歷二十三年（1595年）福建遭到臺(tái)風(fēng)襲擊，造成的災(zāi)荒非常嚴(yán)重。

經(jīng)常來(lái)往于福建與菲律賓經(jīng)商的福建長(zhǎng)樂(lè)人陳經(jīng)綸、陳松龍父子得知菲律賓當(dāng)時(shí)已普遍種植“番薯”，而且產(chǎn)量很高，是救災(zāi)比較好的農(nóng)作物，但當(dāng)?shù)貒?yán)禁番薯出境。

于是，他們想方設(shè)法把弄到的薯蔓夾在小盒里，偷運(yùn)出境，隨商船運(yùn)回中國(guó)。對(duì)此，《閩書(shū)》記載說(shuō)：陳在“南洋”“栽取”（薯）蔓咫許，挾小盒中而來(lái)……其蔓雖萎，剪插種下，下地?cái)?shù)日即榮?！?/p>

“鄉(xiāng)民活于薯者十之七八”。

番薯進(jìn)入我國(guó)后不久，閩中大旱，五谷欠收，百姓正是通過(guò)大面積種植番薯，獲得豐收，從而緩解了閩中饑荒。

到了清朝初年，番薯已經(jīng)傳遍閩、贛、云、貴、川、冀等地。乾隆四十一年皇帝下詔書(shū)：“推栽番薯，以為救荒之備”。從此，番薯成為人民的主糧作物之一。

不同肉色的甘薯，營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)有區(qū)別嗎？

白薯：淀粉“冠軍”，飽腹感強(qiáng)，吃完后要減少主食攝入量。

白薯中的淀粉含量比較高，糖含量相對(duì)比較少，吃起來(lái)甜味較淡，適合煮粥喝或作主食食用。

因?yàn)榈矸鄱?，含糖量低，口感沒(méi)那么甜，因此白薯不太適合烤著吃。白薯有通便、保護(hù)心血管等功效，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

紅薯：適合烤制的類(lèi)胡蘿卜素“皇后”。

紅薯（黃肉甘薯）含糖量高，淀粉含量相對(duì)較低，是制作烤地瓜的首選，烤熟后的紅薯口感十分柔軟。也因?yàn)楹歉?，使得烤出?lái)的紅薯香氣濃郁，散發(fā)著迷人的焦香氣。

黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。

類(lèi)胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)于預(yù)防維生素A缺乏癥和保護(hù)視力具有重要作用；α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預(yù)防；而葉黃素又被稱(chēng)為“植物黃體素”，是類(lèi)胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

紫薯：抗氧化、保護(hù)肝臟的花青素“大王”。

紫薯因薯塊中富含花青素而呈現(xiàn)紫色，故名紫心甘薯。

紫心甘薯因其富含花青素而具有非常好的抗氧化功效，可清除人體內(nèi)的自由基，許多研究表明其具有獨(dú)特的防癌抗癌、減緩大腦老化、護(hù)肝、降糖等保健作用，因而備受消費(fèi)者和加工企業(yè)青睞。

紫心甘薯的“紫”從何而來(lái)？

據(jù)來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘薯研究所的專(zhuān)家介紹，植物葉片等器官如果富含葉綠素，會(huì)吸收紫光而呈現(xiàn)綠色；如果富含花青素，會(huì)吸收綠光而呈現(xiàn)紫色。

花青素廣泛存在于27科72屬植物中，比如人們常見(jiàn)的葡萄、紫甘藍(lán)、桑葚等等，目前已鑒定出630多種。當(dāng)甘薯薯塊積累大量花青素時(shí)，它就呈現(xiàn)紫色，這就是人們常講的紫薯。

紫心甘薯是科學(xué)家從甘薯品種資源中篩選富含紫色花青素的材料作為親本，經(jīng)過(guò)雜交、復(fù)交和后代篩選鑒定而選育成功的。

我國(guó)從二十世紀(jì)九十年代后期開(kāi)始重視紫甘薯品種的選育至今，已培育出近80個(gè)紫甘薯品種，根據(jù)不同用途，它們分為鮮食型和加工型兩大類(lèi)。

鮮食型品種主要有寧紫薯1號(hào)、徐紫薯5號(hào)、秦紫薯2號(hào)、寧紫薯4號(hào)、桂紫薇1號(hào)、桂經(jīng)薯9號(hào)、福紫薯404、浙紫薯2號(hào)、渝紫7號(hào)、冀紫薯2號(hào)等。

高花青素加工型品種有濟(jì)紫薯1號(hào)、徐紫薯3號(hào)、徐紫薯8號(hào)、綿紫薯9號(hào)、廣紫薯8號(hào)、煙紫薯2號(hào)等。

每個(gè)品種均有自己的特性，它們不僅豐富了百姓的餐桌，更為甘薯的精深加工提供了豐富的原料。專(zhuān)家們重點(diǎn)選育出這么多甘薯品種當(dāng)然是因?yàn)樗安缓?jiǎn)單啦”！

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關(guān)注小農(nóng)，和小農(nóng)邊吃邊追溯果蔬的人文歷史，探尋植物文化，從自然界中尋求啟迪。