牛排，不就是一塊牛肉么，有必要弄得這么麻煩？有，這個必須有！去哪吃今天就為各位一次性整理關(guān)于牛排你所需要知道的一切，看完這篇文章保你出入各大西餐廳無往不利！
先為大家介紹幾種餐廳常見的牛排種類，依部位區(qū)分有腓力（FILET），紐約客（NEW YORKER），T骨（T-BONE），肉眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB）。
1.腓力（Fillet):正式名稱是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉，一條牛只有兩條，由于較少運動到，因此是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
2.西冷牛排（Sirloin）:Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用于煎烤的牛排部位，在美國俗稱就叫紐約客（NEW YORKER）。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人牙口好的人吃。
3.T骨（T-Bone）:帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是西冷，由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大T骨牛排，是指T骨牛排中肉量面積最大的部份。
4.肉眼（Rib Eye）:Rib Eye Roll是指牛只第6-第12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮涮鍋用的頂級肉片。
5.牛小排:全名Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6-8節(jié)肋骨部位橫切下來的帶骨部位，有豐富的油花脂肪，肉質(zhì)柔軟，是最好的碳烤食材。聞名遐邇的臺塑牛小排就是這個部位的。
最后，說說牛肉幾分熟最好的問題：
東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好，影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。
但是實際上并非熟牛肉才是最好選擇。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以"老饕"是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟，5分左右的牛排是最有營養(yǎng)的。
牛排的熟度主要通過以下幾種方式來辨別：
第一種：Blue Rare:Very rare steak, 幾乎全紅肉，只在牛排外層略烤。
第二種：一成熟牛排（Rare）：75%紅肉，牛排內(nèi)部為血紅色，內(nèi)部各處保持一定溫度。
第三種：三成熟牛排（MediumRare）：50% 紅肉，內(nèi)部桃紅，而且?guī)в邢喈?dāng)熱度。
第四種：五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%紅肉（大多數(shù)剛開始吃牛排的朋友接受的熟度）
第五種：七分熟牛排（Mediumwell）：牛排幾乎全熟，略有粉紅色。
第六種：全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排內(nèi)部為褐色。
【吃牛排還要知道】
切牛排時左手用叉按住牛排，右手用刀輕輕來踞牛排，不要發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲音，切下來的肉塊的大小要以剛好是一口的大小，不宜太大塊，而且不要一口氣把所有的牛排都切成一小塊，一小塊的，這樣切下來的肉塊與空氣接觸會很容易變冷，破壞肉的口感，要吃一塊，切一塊，這樣味道才會更鮮美。
1、菜序
在西餐中，牛排多數(shù)是作為主菜出現(xiàn)在菜單上，因此在使用西餐時，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。例如豪享來的丁骨牛排套餐，應(yīng)當(dāng)依次享用雞尾酒、玉米濃湯、面包、牛排/面/雞蛋/玉米、沙拉、布丁等。
2、工具
吃牛排時需要用到的兩項基本工具是刀和叉子，基本原則是“左叉右刀”，具體步驟是以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的右側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。
此外，已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。
刀叉的擺放形狀可以表明你是否已經(jīng)用餐完畢，例如盤子中還有食物時，把刀叉分開放，大約呈三角形表明你還想繼續(xù)用餐，而當(dāng)你把刀叉平行依靠于盤子側(cè)沿時，則表明你用餐已經(jīng)完畢；盤子已空時，把刀叉平行斜著放好，表明請服務(wù)員將收拾空盤。
3、衣著
商務(wù)樓不適合的衣著同樣不適合西餐廳，男士不宜穿牛仔衣/短褲，女士不宜穿吊帶衫，T-Shirt/牛仔褲和運動鞋沒有太大限制。
