導(dǎo)語：隨著科技進(jìn)步,人們的生活步調(diào)越來越快,卻也越來越不健康。許多食物吃起來早已沒有它原本該有的味道,甚至還是化學(xué)添加劑的合成品,暴露出食品安全的種種問題。難怪有人說,現(xiàn)代人吃的東西,往往不是食品,而是“科學(xué)”。這次，我們透過農(nóng)場、農(nóng)夫市集和使用有機(jī)食材的餐廳,帶你找回食物最初的“原味”,了解有機(jī)是怎么一回事。（來源：《TimeOut北京消費(fèi)導(dǎo)刊》文 王昱鈞 攝影 馬進(jìn)）
Part 1
農(nóng)場主說
以誠信為本
愛農(nóng)場的負(fù)責(zé)人蔡義為蔡董,是 個(gè)性認(rèn)真樸實(shí)的湖南人,從不做自己沒有把握的事。比如一般農(nóng)場里常見的動(dòng)物糞肥,若是不講究的,會(huì)買現(xiàn)成的來使用,但在這里,蔡董堅(jiān)持只用自家養(yǎng)殖場產(chǎn)生 的糞便來制肥。蔡董說,這是因?yàn)橥饷尜u的,你無法知道他們的豬或雞都吃了什么,有沒有打激素。
自己農(nóng)場的散養(yǎng)雞,只只都有足夠的運(yùn)動(dòng)空間,吃的是玉米、麩 子、豆粕和胡蘿卜調(diào)配的飼料,當(dāng)然 也從來不打激素,用它們的糞便來做 肥也比較安心。就連訂貨之后配送給客戶,蔡董也擔(dān)心一般配送公司無法確保送貨時(shí)間,影響產(chǎn)品質(zhì)量,因此組織了自己的配送團(tuán)隊(duì),前一天下的單,當(dāng)天宰殺,第 二天早上八點(diǎn)就能收到,客戶收到的絕對是只有冷藏保鮮的“鮮”雞,而非冷凍了好幾天的凍雞肉。
有機(jī)種植、養(yǎng)殖的誤區(qū)
談起“有機(jī)”這個(gè)概念,經(jīng)營 有機(jī)農(nóng)場多年的蔡董,也澄清了我們這幫外行人所不懂的概念。首先,蔡董指出市面上關(guān)于有機(jī)商品常用的詞 匯 , 像 “ 天 然 ”、“ 無 毒 ”, 這 都是不現(xiàn)實(shí)的,因?yàn)橹挥幸吧臇|西才能稱為天然,但現(xiàn)代社會(huì)中,野生的東西本來就很少了,還要做成產(chǎn)品銷售, 基本上不可能 。
無毒產(chǎn)品,反過來說就是指市面上其他的產(chǎn)品是有毒的, 如果真的是有毒的東西怎么可能通過食品檢測拿出來賣呢?可見這個(gè)無毒的說法本身就有邏輯上的問題,明顯是為了銷售而哄抬身價(jià)的說辭。再說到有些號(hào)稱“以天 敵殺蟲”的手法, 蔡董也說這對環(huán)境不見得友善,因?yàn)?世界上沒有絕對的益蟲,今天被當(dāng)成“益蟲”的也許能減少另一種“害蟲” 的數(shù)量,但當(dāng)“益蟲”數(shù)量大增,就 又會(huì)帶來別的災(zāi)害,如此循環(huán)下去, 因此這也是偏向于宣傳手段的說法。
有些養(yǎng)殖業(yè),說是會(huì)給雞聽音樂、放松心情,以蔡董養(yǎng)雞多年的經(jīng)驗(yàn),這也是不合理的?！半u是一種 非常敏感的動(dòng)物,有一點(diǎn)聲響都會(huì)受到驚嚇,一受驚嚇就生不出蛋來, 更遑論提升雞蛋或雞肉質(zhì)量了?！贝送?“防疫”和“激素”的使用,也是常常被混淆的概念。防疫的措施就好像人們一出生就會(huì)打各種預(yù)防針來防止重大疾病,而 激素則是加速或改變生物的生長速度、方式, 就好像豆苗在不施打激素的狀態(tài)下, 要長到五厘米長約要五天,但使用 激素后,一天就能飆漲五厘米。因此防疫在養(yǎng)殖中是絕對必要,而激素則是絕對不能碰的壞東西。
如何分辨雞蛋和雞是否有機(jī)？
市場上“有機(jī)”一詞泛濫,許多說是有機(jī)養(yǎng)殖,事實(shí)上卻非如此。 蔡董說,要判別雞蛋是否為真有機(jī), 最簡單就是將雞蛋煮熟后放涼冷卻, 這時(shí)若有股蛋腥味,就表示下這顆蛋的母雞有被施打激素,肯定就不是有機(jī)產(chǎn)品。一些長期購買愛農(nóng)場有機(jī)雞蛋的家庭,吃慣了散發(fā)自然蛋香的雞蛋,再吃外面的就 能感受到其差異。至于雞蛋大小,則和有機(jī)與否無關(guān)。這是因?yàn)槟鸽u剛開始下的蛋都會(huì)比較小,之后越來越大。比如初期 下的蛋因?yàn)閭€(gè)兒小,一斤可能會(huì)有約十四顆 ;后期下的蛋個(gè)兒大,一斤雞蛋就是約十二顆左右。在這樣的差異下,較小的蛋相對蛋黃就比較大, 但并不影響雞蛋的有機(jī)程度。需注意的是,有些雞蛋強(qiáng)調(diào)是紅心蛋黃,很有可能是注入色素或其他化學(xué)物質(zhì), 得謹(jǐn)慎購買。
被散養(yǎng)的雞,由于平時(shí)有足夠的運(yùn)動(dòng),脂肪比例較低,皮較薄且肉有彈性。若是有機(jī)養(yǎng)殖的雞只,燉雞湯時(shí) 表面會(huì)有一層鵝黃色的油,這也是非有機(jī)飼養(yǎng)所不會(huì)出現(xiàn)的。不過這個(gè)狀 況放在豬的身上卻有所不同。比如購買五花肉時(shí),若發(fā)現(xiàn)豬皮之下的脂肪比例很低而瘦肉比例很高,這種很有可能是施打了瘦肉精的豬肉,最好要避免。
愛農(nóng)場
位于順義國際鮮花港北側(cè)的愛農(nóng) 場,是一個(gè)通過政府有機(jī)認(rèn)證的農(nóng)場, 除了順義這個(gè)栽種有機(jī)蔬果的基地,在 密云還有一個(gè)養(yǎng)殖場,主要提供有機(jī) 雞蛋、油雞和柴雞。由于采訪時(shí)天氣已 轉(zhuǎn)涼,來到順義的種植場,主要看到的 是里面好幾個(gè)磚造種植大棚,每個(gè)大棚 之間間隔嚴(yán)謹(jǐn),確保能有充足日照。大 棚上面還卷著“被子”,當(dāng)氣溫下降時(shí), 就能將被子卷開披在屋頂上幫助保溫 ; 棚里甚至還能看到一般家庭里常用的暖 氣管,也是為了維持菜棚的溫度,可說 是像照顧孩子一樣細(xì)心呵護(hù)。
種植場另一側(cè),也養(yǎng)了一些雞、鵝和豬,幫忙消耗種植場中賣相較差的蔬 果,另一方面也用來招待參觀愛農(nóng)場的客人?！拔覀冝r(nóng)場雖然不開放采摘,但歡迎大家來參觀。如果對我們的有機(jī)蔬果有興趣,也可以先參觀我們的農(nóng)場, 對我們種植的蔬果有所了解后,再?zèng)Q定要不要購買。”要說出這番話,正是由于蔡董對于農(nóng)場的栽種方式相當(dāng)有自信，也希望顧客是在認(rèn)同他們理念的情況下來購買 商品。
網(wǎng)站 :www.ifarm.cn/
電話 :400-810-0072
小農(nóng)的有機(jī)做法
除了發(fā)展成熟的有機(jī)農(nóng)場,現(xiàn)在北京也陸續(xù)出現(xiàn)了一些追求有機(jī)種植的小農(nóng)。他們雖然無法跟規(guī)模較大的農(nóng)場一樣高產(chǎn),但同樣講究對環(huán)境友善的栽培方式,比如小柳樹農(nóng)園的農(nóng)場主柳剛。
柳老板坦言, 因?yàn)槟壳耙?guī)模和資金有限,而有機(jī)認(rèn)證申請費(fèi)用高昂,實(shí)在無法負(fù)擔(dān), 但自己的產(chǎn)品無化肥、無農(nóng)藥、無激素,可說比國家對于有機(jī)食品的規(guī)定更嚴(yán)格,因此在有機(jī)程度上是絕對有自信的。
不過,不使用激素催熟或影響蔬菜外觀可以理解,不使用化肥和農(nóng)藥,那么農(nóng)作物豈不都長得瘦小, 還可能被菜蟲吃得坑坑巴巴的?柳老板解釋,不使用化肥,指的是不使用化學(xué)肥料,而是用大豆、麥殼、 蝦殼、魚骨等能補(bǔ)充植物養(yǎng)分的物質(zhì)來進(jìn)行發(fā)酵,制成對環(huán)境友善的有機(jī)肥料來使用,要不然有些蔬菜不施肥可是不會(huì)長大的。
對于病蟲害的防治,柳老板則有三招 :自制松針酒,炭灰和辣 椒水。松針本身就有驅(qū)蟲的效果,泡到酒里更能讓驅(qū)蟲的物質(zhì)發(fā)散出來。若這樣沒效, 接著再施撒炭灰,還有補(bǔ)充植物微量元素的功效。再不行,還有自制發(fā)酵過的辣椒水。在這樣輪番攻勢下,蟲害大體上能受到控制。還是沒有改善,也只能任蟲子享 用蔬菜了。
農(nóng)園里有一個(gè)有趣的例子 :種西紅柿的那一棚剛開始老是生蟲,怎么趕也趕不走, 于是第一年 90% 的西紅柿都被吃了 ; 到了第二年,情況稍稍改善,但被蟲吃掉的西紅柿仍占了 70% ~ 80% ; 到了第三年,蟲害造成的損失陡降, 只有 10% 左右,可說是反映了生態(tài)循環(huán)里自然調(diào)節(jié)的機(jī)制,也是人與自然和平共處的最佳狀態(tài)。
小農(nóng)的生存之道
作為規(guī)模有限的小農(nóng),要如何在大環(huán)境的競爭中生存,是個(gè)很重 要的課題。柳老板對此的策略是, 讓作物盡可能地多樣化,甚至不惜 引進(jìn)一顆種子要價(jià)一百元的國外品種,若顧客能吃到種類多元的蔬菜, 也就愿意持續(xù)購買這里的產(chǎn)品。因此今年已有高達(dá) 80 多種作物在農(nóng)園里輪番種植,園子里不只有國內(nèi)常見蔬菜,還有一片看著就挺“洋氣” 的各色生菜,和來自世界各地的香草。目前的客戶群除了個(gè)人散戶,也吸引了一些強(qiáng)調(diào)飲食健康的餐廳合作。
當(dāng)然,多樣化種植只是其一, 要能永續(xù)經(jīng)營還是得靠標(biāo)準(zhǔn)化的種植方式。柳老板感嘆目前農(nóng)園里主要還是靠他一人規(guī)劃并指派其他人的工作內(nèi)容。這是由于來幫忙的農(nóng)民已有自己既定的農(nóng)耕習(xí) 慣,但他們的做法卻不一定符合有機(jī)種植的概念, 因此為了堅(jiān)持住有機(jī)的理想,就得先訂好一個(gè)做法原則,讓農(nóng)民照自己的要求去執(zhí)行,而不受他們固化的耕種思維影響。這樣事必躬親雖然辛苦, 但柳老板希望透過這種方式,能讓 農(nóng)園從生產(chǎn)技術(shù)到銷售管理,都能越來越標(biāo)準(zhǔn)化,才能穩(wěn)定地發(fā)展下去, 提供更多安全放心的有機(jī)食材。
小柳樹農(nóng)園
位于順義李遂鎮(zhèn)溝北村的小柳樹農(nóng)園,由于沒有招牌,光是尋找就需花上一點(diǎn)時(shí)間。這里的環(huán)境相當(dāng)有親和力,放眼望去,人車稀少的馬路上鋪著給驢子吃的干草, 上面躺了幾只做日光浴的小狗,一頭小驢子在樹旁悠哉地休息。農(nóng)園里劃分成好幾區(qū)塊,有些剛發(fā)著嫩芽,有些已到可以采收的階段,在早晨的露水中,展現(xiàn)出水嫩 清新的樣貌 ;另 一側(cè)的棚子里,維持濕度的設(shè)施正滴著水,走進(jìn)去一陣濕熱襲來。
脖子上綁著白毛巾、穿著雨鞋的柳老板帶著我們四處參觀,一會(huì)兒摘片 菜葉給我們嘗鮮,一會(huì)兒看到菜地里新冒出的雜草就隨手拔除。他的腦中清楚 地記著哪一塊的作物要割除,哪一區(qū)要 下肥,今天有哪一家的菜要送,一一叮 囑著大爺大媽們該做的事項(xiàng),對于農(nóng)園的大小事,一點(diǎn)都不含糊。由于北方到了冬天氣溫太低,盡管再過兩個(gè)月就到了休耕時(shí)期,柳老板也都想好了到時(shí)該把農(nóng)園旁 的槐樹林落葉收整處理好,開 春時(shí)好施肥等計(jì)劃。40畝的耕種面積, 相較大農(nóng)場也許顯得微小,但這里集結(jié)了柳老板和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的心血,他們?yōu)橛?機(jī)種植所下的功夫,值得被鼓勵(lì)。
微博 :小柳樹農(nóng)園
出沒地點(diǎn) :北京有機(jī)農(nóng)夫市集
Part 2
農(nóng)夫市集召集人說
“可持續(xù)性”的概念
北京有機(jī)農(nóng)夫市集召集人常天樂常姐,過去曾在國際性 NGO(非 政府組織)工作,觀注可持續(xù)性農(nóng)業(yè) 和食物問題。從她的角度來看“,有機(jī)” 更多的是強(qiáng)調(diào)對于資源合理而可持 續(xù)的利用,不只滿足人類自己的需求, 也要滿足自然的持續(xù)發(fā)展。因此有機(jī)概念的其中一個(gè)重點(diǎn),就是強(qiáng)調(diào)不使用化肥來污染土地,也包括盡量食用本地食物,減少食物里程,也是對環(huán)境上的關(guān)切。(食 物里程 :食物原產(chǎn)地與消費(fèi)者之間的距離。食物里程越高,表示運(yùn)送過程越長,交通工具所消耗的能源與產(chǎn)生的廢氣,也將增加環(huán)境的負(fù)擔(dān)。)
以常姐對行業(yè)的理解,一個(gè)資金充裕的農(nóng)場,在北京要取得有機(jī) 認(rèn)證并不是很困難 ;但對于一般小農(nóng)而言,取得認(rèn)證的問題,一在于費(fèi)用, 二是多樣化種植的小農(nóng),很難配合國 內(nèi)有機(jī)認(rèn)證的模式。比如按照現(xiàn)在有機(jī)規(guī)定,是從播種就要開始報(bào)備,苗長出來后要去檢測,檢測完了要請認(rèn)證機(jī)構(gòu)去證明有機(jī)與否,接著還要去申請有機(jī)條形碼, 全部過程最快也要花四十多天,但葉菜類可能三、四十天,芽苗菜十幾天就長好了,因此 這個(gè)過程對很多小農(nóng)來說并不現(xiàn)實(shí)。
“我覺得任何人之間的信任不是透過檢測或者證書來建立的，更多還是要透過這種交流，在市集上，你不光能夠買，還能看到種菜的人,也就是讓農(nóng)友和消費(fèi)者面對 面直接交流溝通后, 再自行判斷購買,這樣才是更加長久 的方式。”這也就是常姐認(rèn)為,農(nóng)夫市集是強(qiáng)調(diào)人和人之間更加有機(jī)的關(guān)系,大家通過慢慢的認(rèn)識(shí),增加對彼此的信任,進(jìn)而對農(nóng)夫生產(chǎn)的作物產(chǎn)生感情,已是超越 純粹買賣的關(guān)系。
有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格較高
提到 “ 有機(jī) ”、“ 健康 ”, 通常會(huì)聯(lián)想到高昂的價(jià)格,覺得那是屬于有錢人的生活方式。針對這個(gè)世俗觀念, 常姐從比較客觀的角度來陳述她的看法 :“以價(jià)格來說,農(nóng)夫市集上的產(chǎn)品若跟普通市場上的相比,當(dāng)然是貴很多 ;但若跟超市包裝得很漂亮的比起來,其實(shí)是便宜了。一個(gè)家庭購買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品,全家人都能吃到健康的食物,一個(gè)月可能就花三四千塊錢,這對于北京有正常工作 的人來說, 其實(shí)是可以負(fù)擔(dān)的?！?/p>
常姐進(jìn)一步解釋,市面上廉價(jià)的食材大多是以化學(xué)品培育出來的, 對環(huán)境、農(nóng)民以及消費(fèi)者自己的健康都不好。即便如此,那些農(nóng)民種的菜往往還只賣幾毛錢、幾分錢一斤,掙 了錢,過著糟糕的生活。盲目地購買,就好比參與了負(fù)面的食物系統(tǒng), 助長了不健康的食物生產(chǎn)模式。
以常姐自己的經(jīng)驗(yàn)來說,她的生活方式是比較簡單的,對物欲的要求不高,平時(shí)的開銷大部分就是花在 吃這件事上,“只要平常少買點(diǎn)名牌, 手機(jī)別一出新款就跟著買,這樣省下的錢就足夠吃一年的好東西啦!”的確,市集上有時(shí)能看到那種“拿著名牌包跟農(nóng)夫討價(jià)還價(jià)”的人。若是消費(fèi)者能改變自己的 生活追求,調(diào)整消費(fèi)習(xí)慣,相信有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品一點(diǎn)也不是富人的專利。
一種生活方式的選擇
黃莉莉 Erica,來自臺(tái)灣的臺(tái)北女孩,是小區(qū)農(nóng)夫市集“從農(nóng)場到鄰居(Farm To Neighbors, F2N)”的創(chuàng)始人。談到辦市集的初衷,Erica 說最初她其實(shí)不是為了想辦市集而去尋 找農(nóng)戶,而是因?yàn)樗齺砭┥顑赡旰? 皮膚出現(xiàn)嚴(yán)重問題,身體狀態(tài)也開始亮紅燈,所以為了健康,她開始尋找本地有機(jī)安全飲食。后來,一位認(rèn)識(shí) 的賣菜大姊,因暑假期間許多顧客離 開北京,她的菜銷售停滯,Erica 就 在胡同里幫她做了一個(gè)菜攤。這一辦,發(fā)現(xiàn)身邊很多朋友都需要健康的蔬菜,于是便開始尋找更多的有機(jī)農(nóng) 場和傳統(tǒng)手工食物,最后促成了現(xiàn)在每周末的 F2N 農(nóng)夫市集。
經(jīng)歷了各種尋訪,Erica 認(rèn)為, 有機(jī)是一種種植的過程、方式,以對 環(huán)境傷害最低為前提,生產(chǎn)出健康的食品。同時(shí),也是一種生活方式和面對生活的態(tài)度。那些堅(jiān)持有機(jī)種植的農(nóng)民,不使用除草劑和化肥,只靠人工拔草除蟲,但這 樣種出來的菜, 被蟲吃掉的風(fēng)險(xiǎn)很高。正因?yàn)樗麄兊?損耗大、成本高,也就更需要消費(fèi)者 的支持,他們才有能力繼續(xù)這種對環(huán) 境友好的生產(chǎn)方式?！氨热缟B(yǎng)的雞, 吃的是自然有機(jī)生長的谷子,而你去購買散養(yǎng)雞,那就是在支持整個(gè)生 產(chǎn)鏈條?！?/p>
有機(jī)認(rèn)證最好？
如同前面常姐說的,Erica 也提到取得有機(jī)認(rèn)證是個(gè)非常花錢的事, 因?yàn)樗恳荒甓家刈?每次都要花 上十幾萬,且一個(gè)認(rèn)證只含單項(xiàng)產(chǎn)品, 對于小型農(nóng)場來說,的確是個(gè)沉重的 經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。事實(shí)上,對于追求有機(jī)生 活的人來說,產(chǎn)品取得有機(jī)認(rèn)證與否, 并不是最重要。比如牛奶,通過銷售 認(rèn)證的得經(jīng)過高溫殺菌,但是殺菌后 卻會(huì)造成營養(yǎng)大量流失 ;蜂蜜也一 樣,消毒過程會(huì)影響蜂蜜本身的營養(yǎng) 價(jià)值?！傲私獾娜硕际琴I自己認(rèn)識(shí)的, 而不是買認(rèn)證的?！盓rica 說。
現(xiàn)在市集上看到的所有店鋪, 都是 Erica 親自挑選出來,并親身使用過,才會(huì)在市集上推薦給大家。像是寶寶用的肥皂,很安全沒有添加劑; 衣服類是自然的草木染,材質(zhì)是棉、 麻和絲質(zhì) ;蔬菜當(dāng)然也是以有機(jī)方式 種植生產(chǎn)出來 ;牛肉都是散養(yǎng)、以草飼養(yǎng)兩年,唯有宰殺前的三個(gè)月,才 喂食少量的玉米來育肥 ;豬肉也是, 一般的豬才長三四個(gè)月就宰殺,但市集上的則踏踏實(shí)實(shí)地養(yǎng)滿了一整年。 可見,實(shí)際去了解食材來源,了解生產(chǎn)過程,了解生產(chǎn)者,更能吃到或用到真正健康有機(jī)的好東西。
北京有機(jī)農(nóng)夫市集
由常天樂發(fā)起的北京有機(jī)農(nóng)夫市 集,從 2010 年至今已有 5 年的歷史。 市集的宗旨是搭建一個(gè)平臺(tái),讓從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的中小農(nóng)能和消費(fèi)者直接溝通交流,一方面幫助消費(fèi)者找到安全、放心 的食品,一方面協(xié)助農(nóng)戶拓寬市場渠道, 并與其他農(nóng)友產(chǎn)生更多技術(shù)、管理上的交流。
參加市集的每個(gè)農(nóng)友,從報(bào)名到實(shí)際加入,通常都要經(jīng)過至少半年,甚至 一年到兩年的觀察,透過“參與式保障 體系”,也就是組織參訪團(tuán),邀請其他 農(nóng)戶、消費(fèi)者、技術(shù)專家、政府部門、 NGO 等單位一起進(jìn)行非常深入了解和觀察,比如農(nóng)場的用水來源、種子來源、 是否轉(zhuǎn)基因、肥料主要成分和來源、對有機(jī)的理解是否到位等,在一連串詳盡的考察后,最后再?zèng)Q定這個(gè)農(nóng)友是否能來市集擺攤。即使在農(nóng)戶參加市集以后, 市集團(tuán)隊(duì)也會(huì)持續(xù)進(jìn)行探訪和觀察。
更多市集信息,可關(guān)注微信公眾號(hào) :countryfair
集市
集市是有機(jī)農(nóng)夫市集的實(shí)體店面, 若是趕不上市集,也可以來此購買到無農(nóng)藥、化肥的好貨。
店里產(chǎn)品同樣經(jīng)過整個(gè)團(tuán)隊(duì)和相關(guān)專業(yè)人士長期考察,比如種植類的,要求完全不用農(nóng)藥化肥、 生長激素、除草劑那些化學(xué)投入 ;肉制 品要求是要散養(yǎng)而非籠養(yǎng),并且使用自己配比的飼料,避免抗生素、激素的風(fēng)險(xiǎn) ;加工品則要求是手工無添加。每樣 商品都是得到認(rèn)可后才能在店里出售, 且大部分都是當(dāng)季商品,賣完就沒了。
地址 :朝陽區(qū)三元橋鳳凰商街底商 N33 號(hào)
從農(nóng)場到鄰居(Farm To Neighbors,F2N)
由于市集沒有經(jīng)過所謂“有機(jī)認(rèn) 證”,因此 Erica 并不強(qiáng)調(diào)這個(gè)農(nóng)夫市集為“有機(jī)市集”。不過市集上的每個(gè)農(nóng)戶, Erica 都曾親自拜訪,了解他們的種植方式,詢問他們的投入狀況,栽種什么種子,有多大的耕種面積等,才會(huì)讓他們加入市集。
這是一個(gè)非盈利組織,目 前以這個(gè)市集為主業(yè)的 Erica 說,由于每周末都辦市集,常常要四處張羅各種大小事,雖然忙卻也忙得很有意義 ;至于收入只要能維持生計(jì)就夠了,沒有想過要透過市集來賺錢 。
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Part 3
有機(jī)餐廳店主說
和農(nóng)民一起努力
以有機(jī)健康聞名的 Tribe 餐廳, 有個(gè)親切而有氣質(zhì)的美女店主余敏Yvonne。由于在美國加州待過一段時(shí) 間,Yvonne 感覺到當(dāng)?shù)貙】涤袡C(jī)的概念比較深厚,所以也在自己餐廳 里呈現(xiàn)出那種對于健康與美食的追求。
然而這樣的初衷卻常常受到顧客的挑戰(zhàn),很多人說北京空氣這么差, 土壤、水質(zhì)也不好,怎么可能做到完全有機(jī)?關(guān)于這一點(diǎn),Yvonne 坦言跟其他沒有污染的地區(qū)比,北京在這 些方面肯定是比不上的。如果拿國外 嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來看待,肯定沒有幾個(gè)人能達(dá)到完全性的有機(jī)。但若大家都抱持著這種想法,那么農(nóng)民也就不愿意去進(jìn)行有機(jī)種植,這樣環(huán)境和健康也不會(huì)改善。因此折 中的做法,就是讓更多的人首先不采用化肥農(nóng)藥,讓 土壤、水和空氣一步一步地跟著改善, 一切才能夠更好起來。
作為一家只售有機(jī)產(chǎn)品的餐 廳,Yvonne 說不光食材本身,尋找有機(jī)食材所付出的勞動(dòng)、人力成本也很高?！暗疫€是覺得這事件很特別,做起來很有意思,因?yàn)樵谶^程中跟農(nóng)場的人接觸,會(huì)互相受到鼓 舞。當(dāng)覺得很累的時(shí)候,看到他們其實(shí)也很累,甚至比你還累,就會(huì)體會(huì)到大家都在共同為‘有機(jī)’努力, 這是一件特別有意義的事?！?/p>
Tribe 餐廳推薦菜 :
Tribe 沙拉
含有各種綠色蔬菜和應(yīng)季水果,比 如夏天時(shí)用的是桃子,秋天是橙子。綠 色蔬菜也會(huì)因季節(jié)稍微更新,目前的 Tribe 沙拉里有黎麥、羽衣甘藍(lán)、芝麻菜、 香菜、菠菜。
全能風(fēng)味豆腐
上層有毛豆、牛油果、紅蘿卜、南 瓜籽、葵花籽、豆腐和泡菜 ;下層谷物 飯包含糙米、紅米、黎麥、小米、蕎麥 等非精制的糧食。食用時(shí)可添加豆腐味增醬提味,搭配一旁的腌紅蘿卜。
Tribe 推薦蔬果汁 :
強(qiáng)力凈化
由南瓜、橙子和姜黃粉組成。姜黃粉有提高新陳代謝的作用,且和南瓜同樣具有凈化血液的功能。
紅色營養(yǎng)
主要成分為甜菜和姜,搭配少許胡 蘿卜和甜橙。這里的蔬果汁都是不加糖的,就連水果的成分都比較少,以避免果汁帶來過高的甜度。
Tribe 餐廳
地址 :朝陽區(qū)工體東路 2 號(hào)中國紅街大 廈 3 號(hào)樓一層入口南側(cè)
電話 :010-85871899
有機(jī)健康的消費(fèi)方式
由于 Yvonne 原本就注重健康, 餐廳成立前就已開始吃有機(jī)的食物,買東西會(huì)注意成分,開了餐廳后有了更多相關(guān)知識(shí),因此買東西會(huì)更注意后面的成分表,且不去使用有添加物的東西?！坝械臅r(shí) 候旅 行途中,在條件有限的情況下可能不一定能買到有機(jī)的東西,但你就沒有必要挑貴的買,而是買最 basic(基礎(chǔ))的東西,因?yàn)槟切┒际且粯拥??！?/p>
根據(jù)Yvonne的觀察,很多化妝品宣傳是說植物制成,但一看成分表,可能只有一種是植物,其他的全都是化學(xué)品,所以購買時(shí)更應(yīng)看重產(chǎn)品的成分,而不是廣 告或者品牌?！坝行┖苜F的牌子,其實(shí)跟幾十塊錢的沒什么區(qū)別,反而更有害, 因?yàn)樗砑恿撕芏嗉に鼗蛘咂渌瘜W(xué)品,所以你的臉就會(huì)越來越敏感?！?/p>
Yvonne 進(jìn)一步分享了更多實(shí)用的消費(fèi)原則,像是買的東西成分最 好不要超過五項(xiàng)、吃的東西不要是 奶奶那個(gè)年代所沒有的。若是那時(shí)沒有而現(xiàn)在有的,通常代表它是被創(chuàng)造出來的食品,就會(huì)有危害健康 的疑慮。
有機(jī)、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的食材最好味
位處望京一帶的知名私廚“石頭食堂”,廚師石頭是桂林人,他的食堂里主打的就是他的地道家鄉(xiāng)菜 : 桂林米粉。原本石頭是個(gè)圖像處理的教師,因工作內(nèi)容影響到了身體健 康,決定辭去教職,自己出來開私廚餐廳。但開了餐廳后又遇到了另一個(gè)瓶頸,就是苦尋不著好的食材。接著他花了一整年的時(shí)間,在全國各地進(jìn)行探索,后來得知 北京有個(gè)專注有機(jī)的圈子,因而來到北京 ;接下來的 三年里,石頭在農(nóng)場里養(yǎng)雞、養(yǎng)豬、 種菜,干盡農(nóng)場里的大小農(nóng)事,所以現(xiàn)在的他可以很清楚地知道,好的食 材是怎么來的,比如正常生長的作物, 肯定不會(huì)生得很整齊,而是像人一樣, 各有各的樣貌。
經(jīng)歷過三年農(nóng)事洗禮,石頭感嘆許多市面上的食材都比過去差很 多,“尤其是冬天的西紅柿,因?yàn)殚_的花都沒有真正授粉,只是打了激素 讓子房膨大,所以十之八九都沒有籽。 而且為了要耐得住碰撞,都是未成熟的情況下就被摘下,再在運(yùn)送過程中用乙醚催熟,因此現(xiàn)在怎么吃都覺得 少了一種鮮的味道,就好像雞湯火候不夠,味道就差了一點(diǎn)?！币虼爽F(xiàn)在他的私廚餐廳里,只用自己認(rèn)識(shí)、且了解栽種方式的農(nóng)場所提供的食材。
至于現(xiàn)在街邊上隨處可見的桂林米粉,許多都加了明膠,吃起來有種不自然的韌性 ;因此他自己選用的是早先桂林米粉廠老師傅做的米粉, 先將純粹的大米煮到七成熟,再發(fā)酵 三天,最后才進(jìn)行米粉的壓榨。這樣做出來的米粉,非常滑順而有彈性, 且?guī)в凶匀坏拿紫?是吃一次就會(huì)記 得的爽口滋味。
有機(jī)是一種正能量
追求好味道而來到北京的石頭, 在接觸到有機(jī)的圈子后,也對有機(jī)產(chǎn)生了一番自己的見解。他認(rèn)為有機(jī)不只是針對技術(shù)上的界定,也是一種生活方式和狀態(tài)的選擇。雖然現(xiàn)在要回到最原始的生活方 式已是不可能,但可以選擇有機(jī)的生活方式,讓生活更好,比如綠色出行、搭公交、拼車, 都是對環(huán)境友好的表現(xiàn)?！半m然北京 空氣、水質(zhì)不佳,很難真正達(dá)到‘有機(jī)’, 但如果不從自身點(diǎn)滴做起,北京的天空將永遠(yuǎn)都是灰的。所以我覺得這也是一種讓環(huán)境能越來越好的正能量?！?nbsp;
石頭食堂主打菜 :桂林米粉
人說“唱戲的腔,廚師的湯”,搭配米粉的湯,是由雞骨、豬骨、牛骨和30多種草藥熬制 24 小時(shí)而成,充分地把食材的鮮味、香料的味道熬出來。老師傅傳統(tǒng)手藝做出來的米粉,彈牙滑順, 撒上炸得香脆的黃豆,鹵得軟嫩的牛肉 。焦香的酥肉,微酸爽口的豆角,拌上剛炸出來的豬油,一點(diǎn)蔥花,就成了一碗讓人魂?duì)繅艨M的地道桂林米粉。圖中那碗山楂蜜餞,用的是當(dāng)天剛從農(nóng)場送來的新鮮 山楂,加了糖炒制而成,是酸甜開胃的懷舊口味。
石頭餐廳招牌桂林米粉
石頭食堂
地址 :朝陽區(qū)阜通東大街望京悠樂匯 A5-153 2 樓
電話 :13311529506(預(yù)約制)
石頭食堂所用的有機(jī)食材,可在 餐廳一樓的 6 里地健康生活館買到。 除了本地的新鮮蔬果,店里還有各種來 自世界各地的有機(jī)產(chǎn)品,從餅干、糧食、 調(diào)料到清潔衛(wèi)生用品,一應(yīng)俱全,吃完 飯不妨下樓逛逛,帶點(diǎn)有機(jī)健康的好貨 回家。
6里地健康生活館
6 里地健康生活館
地址 :朝陽區(qū)阜通東大街望京悠樂匯 A5-153 1 樓
電話 :010- 84766878
Part 4
健康餐食推薦
在餐廳里的農(nóng)場采摘體驗(yàn)
位于北京三里屯的“極食”,是個(gè)提倡“即摘即食”的健康理念餐 廳。一進(jìn)門右邊的架子上,擺滿了郁郁蔥蔥的芽苗菜,豌豆苗、小麥苗、 紅豆苗、蘿卜苗,通往用餐區(qū)的墻上, 養(yǎng)著一排排的有機(jī)菌菇。
最特別的是,在這里點(diǎn)了菌菇或苗菜類餐點(diǎn)后,服務(wù)員會(huì)將生氣勃勃的苗菜帶到你面前,剪下最嫩的一段 ;菌菇也一樣,連著培養(yǎng)基拿到桌旁,你 可以自己動(dòng)手體驗(yàn)一下只有在農(nóng)場里才能體驗(yàn)到的菌菇采摘過程。新鮮剪下的食材會(huì)在第一時(shí)間送到廚房,從臺(tái)階下半開放式的透明窗戶中, 還能看到大廚們熟練地將其烹飪成佳肴的身影。這種完整呈現(xiàn) farmto table 用餐經(jīng)驗(yàn)的餐廳,在帝都還是挺新鮮的。
地址 :朝陽區(qū)三里屯太古里南區(qū) S2-3 層32單元
電話:010-64602296 /010-64602297
健康養(yǎng)生餐
位于國貿(mào)大酒店 80 層的酒廊, 延續(xù)健康午餐的理念,推出了四款元?dú)饨】滴绮吞撞?分別突出食物的凈化、排毒、抗老化和礦物質(zhì)功能。
每一款包含四道餐,均含有美味沙拉、 健康靚湯和三種不同選擇的主菜(三明治、卷餅或魚肉),并搭配新鮮的檸檬水、葡萄汁或橙汁,希望用均衡飲食代替繁忙的快餐式午餐。除了養(yǎng)生套餐,酒廊里也 有可單點(diǎn)的有機(jī)沙拉,也是不錯(cuò)的選擇。健康養(yǎng)生餐的供應(yīng)時(shí)間為每日中午 12 點(diǎn)至下午2 點(diǎn),售價(jià) 198 元加收 15%的服務(wù)費(fèi)。
地址:建國門外大街 1 號(hào)(國 貿(mào)3期)
其他有機(jī)產(chǎn)品推薦
沱沱工社農(nóng)場自養(yǎng)豬五花肉
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