打賞一詞不是什么新鮮事，然而在中國餐飲界卻是罕見有打賞的。近期的打賞制在餐飲界悄然興起，并且取得一定的效果。那么，這個打賞的玩法給到了我們中國餐飲界什么呢?有什么需要我們餐飲人了解的呢?今天的文章能給予你答案。
打賞可以算作是西方過家小費(fèi)制度的一種演變，在西方很多行業(yè)，特別是餐飲行業(yè)規(guī)定要向侍者支付消費(fèi)金額的10%-20%做為小費(fèi)，因?yàn)樵谖鞣絿也惋嬓袠I(yè)是沒有工資的，工作人員的工資全靠小費(fèi)得來。而國內(nèi)的情況則不一樣，服務(wù)員是有工資的，加上國人大多比較的含蓄，認(rèn)為收人的小費(fèi)有求人施舍的意思，所以盡管國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，但是向服務(wù)員給小費(fèi)這個習(xí)慣一直沒有存在過。
打賞制是餐飲服務(wù)模式的一種創(chuàng)新，它至少具有以下幾個重大意義：
提高了員工的工資
據(jù)宋吉的介紹，現(xiàn)在很久以前員工的工資主要由兩部分構(gòu)成， 基本工資+顧客打賞，跟實(shí)行打賞制前相比，現(xiàn)在員工的工資普遍上漲了幾百，個別優(yōu)秀的甚至漲了一千多，這對于原本工資比較低的員工來說無疑是一種很大的鼓舞
提升了服務(wù)質(zhì)量
現(xiàn)在顧客去很久以前吃飯最大的感覺就是服務(wù)質(zhì)量提高了，員工的態(tài)度變好了。以前想要個東西，喊了半天沒有人回應(yīng)，現(xiàn)在是只要你一伸手，立馬就有服務(wù)員跑到你面前。這轉(zhuǎn)變也太快了吧，很多顧客表示有點(diǎn)不習(xí)慣啊!以前去吃飯服務(wù)員都是一張苦瓜臉，現(xiàn)在個個都像吃了蜜一樣，在這種環(huán)境下吃飯，多給點(diǎn)也愿意啊!
重構(gòu)了服務(wù)行業(yè)的管理模式
對于餐飲企業(yè)而言，除了品牌定位和產(chǎn)品品質(zhì)，最核心的在于如何激勵員工做好顧客服務(wù)?！皢T工服務(wù)好客戶，客戶才給老板利潤，老板拿出部分利潤給員工付工資。這是餐企運(yùn)營管理最本質(zhì)的關(guān)系鏈條?！钡侨绾伪ＷC員工能夠服務(wù)好客戶呢?小公司老板的做法一般是在店里盯著，直接監(jiān)管員工達(dá)到服務(wù)質(zhì)量，但這樣永遠(yuǎn)做不大。老板一旦離開，那這個公司的正常運(yùn)轉(zhuǎn)可能都會出現(xiàn)問題。而大企業(yè)老板則通過企業(yè)文化、管理制度和工作流程三大手段驅(qū)動員工保證服務(wù)水準(zhǔn)，來維護(hù)客戶、員工、老板三角關(guān)系的穩(wěn)固。
餐飲企業(yè)的管理一直有個邊界問題。“餐飲企業(yè)的發(fā)展有個普遍規(guī)律，當(dāng)開到50家店時，優(yōu)秀的管理體制是可以保證餐廳運(yùn)營的服務(wù)質(zhì)量，但當(dāng)開到100家店時，即使再好的管理和制度，也會出現(xiàn)這樣那樣的問題。”開店越多，人員越多，運(yùn)營的支撐點(diǎn)也就更多，可能出現(xiàn)的管理邊界問題也就越多，這就是傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營模式根本性的制度缺陷。
打賞制的出現(xiàn)正好可以幫到餐飲老板們，員工為了獲得更高的收入，必須要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，顧客滿意了，老板獲得了利潤，老板有了利潤才能為員工發(fā)高的工資，這樣三者之間的關(guān)系變得穩(wěn)固，就算老板不在公司，這個公司也能夠正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。老板們也可以做甩手掌柜，不用那么累了。
一個新事物能否被社會所接納需要時間來驗(yàn)證，打賞制的出現(xiàn)是對餐飲行業(yè)的重大顛覆，我們拭目以待。
需要打賞系統(tǒng)的老板，歡迎添加我的微信! （職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯 石陽）
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