銀杏果又叫白果
生白果有毒素，吃多了會(huì)中毒，小孩一般連吃白果二十顆左右，就有中毒的危險(xiǎn)。煮熟的白果，毒素也未完全受到破壞，也不宜吃得太多。
1、白果的去毒
白果做菜的味道真的很好，但在做菜之前有個(gè)去毒的過(guò)程。不然的話不能吃得太多。首先從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的銀杏回家后，用小錘子敲開(kāi)，去硬殼，切記不要太用力，把里面的肉敲破了。
等去殼完之后，白果外面還有一層皮，這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發(fā)現(xiàn)里面白白嫩嫩的仁了。這里提供一種很好的去皮方法，將所有白果放在鍋里加熱。等水開(kāi)了之后不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會(huì)全部自動(dòng)脫落，這時(shí)的白果晶瑩碧透，十分養(yǎng)眼。
大家先不要太急，如果馬上就用這么漂亮的白果拿來(lái)做菜，真是有點(diǎn)可惜了。吃起來(lái)口感不錯(cuò)，但是有點(diǎn)苦苦的。怎么辦?
白果的苦味去除:
找一個(gè)大點(diǎn)的
塑料罐，把去皮的白果全部放到罐子里面，加上自來(lái)水。然后放置在陰涼通風(fēng)處(去年我放在客廳，有幾個(gè)朋友都問(wèn)我這么漂亮的是什么東西來(lái)著，因?yàn)榭瓷先ワ@嫩黃色，那么大一罐，煞是好看)。每隔一兩天換一次水，這樣一個(gè)星期之后，白果的前期準(zhǔn)備過(guò)程就到此結(jié)束，接下去如何炒菜那就看您的手藝了。(注:因?yàn)榍捌诠ぷ鞯闹芷诒容^長(zhǎng)，所以每次不能太少，我去看一下子用了五斤，結(jié)果吃了一個(gè)星期的白果，天天叫同事朋友過(guò)來(lái)吃，呵呵)
白果的炒法:
瘦
臘肉炒白果:
瘦臘肉:是我們那里農(nóng)民自己家的豬過(guò)年殺了之后腌成臘肉到第二年11月份左右再拿出來(lái)吃，好的臘肉本身就很香，肉很密，價(jià)格也有點(diǎn)貴!!
第一步先把臘肉直接放到鍋里炒，臘肉不要切得太大，比白果稍微大一點(diǎn)的片狀，把肉炒熟，有油出來(lái)但不會(huì)很多。
然后從罐子里撈些白果洗干凈，倒入鍋?zhàn)雍铣?。因?yàn)榘坠緛?lái)就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了。
別忘了加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，因?yàn)榘坠^(guò)幾天會(huì)有些小小的裂隙，醬油倒進(jìn)去之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)在白果那些裂隙里滲入點(diǎn)醬油，紅紅的絲伴著嫩黃的白果。特別的漂亮。本用加鹽，因?yàn)榕D肉是咸的(如果需要你也可以再加點(diǎn))
白果的燉法 白果燉雞
主料:柴雞肉
輔料:白果、豬肉、豬骨頭
調(diào)料:鹽、白糖、雞精、食用油
做法:
1、 坐鍋點(diǎn)火倒入白果干炒，撈出后去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙簽將白果的芯取出。
2、 雞肉、豬骨頭、
豬蹄膀用沸水焯一下待用;
3、 坐砂鍋點(diǎn)火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、
豬蹄、水轉(zhuǎn)微火燉8-12小時(shí);
4、 煮熟后取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。
