而且不同種類的魚保健功能也不盡相同
所以它常常成為諸多靚湯的主料。
酸湯黃骨魚
一、材料
黃骨魚6條 / 西紅柿2個
鹽1小勺 / 胡椒粉 / 陳醋少許
植物油 / 小蔥少許 / 生姜1小塊
二、做法
1.西紅柿切瓣備用，生姜切片
2.炒鍋燒熱，放少許油潤一下鍋，再放入略多一點的油，然后放入姜片煸香，這一步做到位了，魚就不會粘鍋
3.姜片煸香以后放入魚，小火煎制,一面煎好以后翻面繼續(xù)煎一會兒
4.加適量的水，蓋上蓋子燒開轉(zhuǎn)中火
5.魚煮幾分鐘以后湯汁變濃了放入西紅柿蓋上蓋子再煮2-3分鐘
6.加少許胡椒粉、鹽調(diào)味
7.出鍋前滴入少許陳醋提鮮，裝碗之后加入蔥花或者青蒜點綴即可
一、材料
鯽魚2條 / 時令鮮菌750g / 鹽5g
姜片 / 蔥段 / 白胡椒粉5g
二、做法
1.鍋子燒熱后，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎
2. 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘
3.放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘
4.15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋
小貼士：
1.煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時，再放油，油熱后，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。
2.留一半白胡椒最后加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。
一、材料
鮮魚塊300g / 姜絲10g / 枸杞10g
蔥花少許 / 鹽1/2小匙 / 雞粉1/2小匙
米酒1小匙 / 胡椒粉少許 / 香油---少許
二、做法
1.取一湯鍋，加入800㏄的水煮滾后放入鮮魚塊、姜絲、枸杞，煮至再度滾沸后轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約10分鐘
2.于作法1的鍋中加入所有調(diào)味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。
一、材料
草魚半條 / 蓮藕200g
海帶結(jié)100g / 蔥姜適量 / 鹽
二、做法
1.將草魚去內(nèi)臟，去鱗后切大塊，鍋中放入少許油煎至兩面黃
2.將煎好的魚放入砂鍋中，加入蔥段和姜片，大火煮開后中小火煲40分鐘
3.40分鐘后放入去皮切塊的蓮藕，再燉15分鐘，然后加入海帶燉10分鐘
4.接著放入枸杞煮10分鐘，出鍋前加入適量的鹽調(diào)味即可
6個魚湯去腥小竅門
技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
技巧2
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。
技巧3
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
技巧4
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
技巧5
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
技巧
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！
