天氣涼了，吃上一頓熱騰騰的火鍋，真是一大享受。不過，有些朋友怕浪費(fèi)，就把剩下的涮料、底湯都留著，下次接著用。
火鍋湯底可以多次使用？
那么，
這火鍋的湯底能不能多次使用呢？
不少人認(rèn)為火鍋的湯底鮮美，融入了多種食材的精華，倒掉實(shí)在可惜，所以就把火鍋的湯喝掉，或者再涮幾次，更有些無良的火鍋店，一鍋湯底多次使用。
事實(shí)上，
這些做法都有害健康，
不可取。
這是因?yàn)榛疱伒臏梅胁恢?，久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
如海鮮和豆制品中的嘌呤類物質(zhì)會(huì)被析出，融入到湯里。過多食用這種物質(zhì)會(huì)使人體的尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，還會(huì)損傷腎臟功能。
另外，久煮的湯中還含有大量的亞硝酸鹽，在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物二級(jí)胺反應(yīng)，形成亞硝酸胺。亞硝酸胺含有毒性，是一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。攝入過多，會(huì)引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
此外，肉類在涮煮的過程中，油脂會(huì)融入湯中，使得湯底中脂肪含量升高，而多次使用的湯底中脂肪量更高。用這種湯再涮蔬菜時(shí)，蔬菜也猶如裹了一層油膩的外衣，吃多了這樣的食物容易導(dǎo)致高血壓、高血脂，使人發(fā)胖。
所以吃火鍋時(shí)，一次吃不完，剩下的涮料和底湯應(yīng)該倒掉，不要反復(fù)使用。
除了吃火鍋，這天涼的時(shí)候，喝上一碗熱乎乎的湯，也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
奶白色的湯更有營養(yǎng)？
有的朋友說奶白色的濃湯
更有營養(yǎng)，
真的是這樣嗎？
其實(shí)，影響湯呈現(xiàn)奶白色的重要因素是蛋白質(zhì)和脂肪。煮湯時(shí)，沸水將脂肪打碎，變成大小不等的脂肪球，溶解在水中。
再由乳化性能的蛋白質(zhì)作用下，微小的脂肪球均勻地分散在水里，形成穩(wěn)定的脂肪微滴。當(dāng)有光線穿過時(shí)，會(huì)發(fā)生散射，湯汁就呈現(xiàn)出乳白色。而脂肪越多，乳化顆粒就越多，更容易熬成奶白色的濃湯。
因此，奶白色的湯只是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象，與湯的營養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系。
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