擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。四 川 擔(dān) 擔(dān) 面
這碗擔(dān)擔(dān)面的面條比較細(xì)薄，臊子的肉質(zhì)也很香，調(diào)料主要有芽菜、豬油、辣椒油、蔥花等，有一點(diǎn)點(diǎn)酸辣，它的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，擔(dān)擔(dān)面很容易消化和吸收，而且有改善貧血、增強(qiáng)免疫力等作用，美味又健康~
食 材
面粉：250克/芽菜：50克/花生：50克
豬肉：100克/油辣子：少許
生姜：1塊/大蒜：1個(gè)/生抽：適量
豬油：少許/蔥：少量/鹽：適量/醋：適量
步 驟
1、250g面粉和2g鹽，再加入85g冷開水和面，之后用機(jī)器把它切成面條。
2、把蔥、蒜切碎，在鍋里放上油，把蔥蒜爆香，把提前切好的肉餡也放入鍋里翻炒，可以適量地放入一些鹽、生抽。
3、 把芽菜沖洗干凈，用豬油把芽菜炒一炒，之后和炒好的肉醬放在一起。
4、坐鍋燒開水，放入面條煮熟。
5、 碗里分別放入辣椒油、鹽、醋、生抽、花生碎、高湯（或者舀煮粉的湯）。
6、把煮好的面條放入碗中，分別加入芽菜、肉醬，最后放上香蔥就好了。
油 潑 面
油潑面也是傳統(tǒng)特色美食之一，特別是陜北的油潑面非常著名，大家還記得《白鹿原》中的油潑面嗎，當(dāng)時(shí)很多人看這個(gè)劇的時(shí)候都在感嘆隔著屏幕都能聞見辣油香。油潑面的做法其實(shí)并不難，大家也可以嘗試著自己做，口感很好的。
食 材
面粉：300克/菜籽油：30克
辣椒油：少許/黃豆芽：適量
菠菜（小白菜）：適量/生姜：1塊
大蒜：1個(gè)/生抽：適量
蔥：少量/鹽：2克
食用堿面：1克/醋：適量
步 驟
1、把鹽和食用堿面放入溫水中化開，倒入面粉中，把面粉揉成面團(tuán)，要保證面團(tuán)的光滑，揉成面團(tuán)之后要靜置20分鐘。
2、把面團(tuán)分成小份，揉圓，之后用搟面杖搟開，在上面刷上油。也可以不把面團(tuán)分成小份，直接搟。
3、 捏住面皮的兩段，在案板上輕摔然后抖長，也就是我們通常說的“扯面”，把扯好的寬面條下水煮。
4、等到面條快要熟的時(shí)候，把青菜和豆芽也下到鍋里。
5、 把煮好的扯面、青菜、豆芽放入碗中，然后放上蔥末、姜末、辣椒面、鹽等。
6、把適量的油燒到八成熟，澆在辣醬面和蔥末上面，然后加入生抽和醋，攪拌均勻，就可以吃了。
慢慢的咀嚼 輕輕的回味
非同一般的韻致！
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