500g紅薯 / 50ml油 / 50g白糖
1.紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱
2.油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒
3.炸至兩黃金黃，瀝油撈出備用
4.鍋中留底油，用鏟子不斷的攪拌至糖炒化并變成深色至起泡
5.倒入炸好的紅薯，至糖液均勻的包裹住紅薯即可
山藥500g / 糖桂花1小匙
熟白芝麻1小匙 / 鹽 / 冰糖75g
1.山藥刮去皮切滾刀快，冰糖碾碎成冰糖粉
2.炒鍋內(nèi)注入油燒至5成熱，放入山藥炸至金黃色，然后倒入漏勺內(nèi)
3.鍋內(nèi)留油少許，放入剛剛磨成的冰糖粉和少許清水，加糖桂花煮熟，待糖汁表面的大氣泡變小，糖開(kāi)始微微呈現(xiàn)淺紅色時(shí)，馬上把剛剛炸過(guò)的山藥和熟白芝麻倒入鍋中攪動(dòng)，待糖汁將山藥包勻，即可大功告成
年糕 / 食用油 / 白糖
1.年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤(pán)待用
2.留少許底油，放糖熬制糖漿
3.用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即后就可以裝盤(pán)了
300g蘋(píng)果 / 80g糖
40g淀粉 / 油 / 熟黑芝麻
1.蘋(píng)果洗凈削去皮，去核切成塊
2.淀粉加適量水調(diào)成糊，將切好的蘋(píng)果放上糊裹勻
3.油燒至七成熱，將蘋(píng)果片放入炸至外殼變黃撈出瀝油
4.鍋中油倒出，再重新倒入點(diǎn)新油，放入糖
5.快速劃動(dòng)糖，使其溶化后轉(zhuǎn)小火；
6.至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見(jiàn)絲狀物
7.將炸好的蘋(píng)果片倒入快速翻勻
8.灑少許黑芝麻快速出鍋
饅頭1個(gè) / 白糖150g / 色拉油500g
1.饅頭切成5厘米的長(zhǎng)條
2.把切好后的饅頭條放入涼開(kāi)水中浸泡
3.炒鍋內(nèi)放食用油，燒至油溫7-8成熱時(shí)下入侵泡過(guò)水的饅頭條炸
4.另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制
5.小火熬制水和白糖融合在一起會(huì)慢慢鼓起大泡
6.等起大泡后在少許熬制，等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了
7.倒入炸制好的饅頭條，快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個(gè)地方，出鍋裝入摸過(guò)油的盤(pán)中就可以了
芋頭500g / 白糖200g / 油750g
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸
2.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)
3.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻后，盛盤(pán)急速桌
