石刁柏，這個(gè)名詞對(duì)于很多人都比較陌生，它還有另外一個(gè)名稱：蘆筍，同時(shí)又亦有別稱叫做龍須菜，不過(guò)叫蘆筍大家比較熟悉。
蘆筍它在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高：富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。
如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如何用它取做一道美味的菜肴呢？
木耳炒蘆筍
主料：蘆筍200g 紅椒20g 黃椒20g 木耳（泡發(fā)）50g 蟲草花10g
輔料：植物油2湯匙 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 水淀粉15g
做法：
1、 蘆筍洗凈，去皮。斜切成條狀。紅椒及黃椒切成條狀,切的長(zhǎng)度與蘆筍長(zhǎng)度一樣，備用。
2.、鍋里準(zhǔn)備沸水，加入去根的水發(fā)木耳及蟲草花，蘆筍條，紅椒條,黃椒條，加1/4茶匙鹽，1茶匙油,燙熟.
3、 撈出，瀝干水分。
4、鍋里放10克油加入燙熟后的材料煸炒，加水，鹽，糖調(diào)味，最后水淀粉勾薄芡，淋上5克油出鍋，即可關(guān)火，裝盤。
上湯蘆筍
主料：蘆筍250g 咸蛋黃1個(gè) 咸肉40g 枸杞適量
輔料：蒜頭3瓣 料酒2小勺 糖1小勺 鹽若干 開(kāi)水適量 食用油適量
做法：
1、食材準(zhǔn)備，煮熟咸鴨蛋，取蛋黃，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末。
2、蘆筍洗凈，掰去硬根，刨去近根部的外皮。斜刀切成段。
3、沸水中加少許鹽，氽燙蘆筍至熟，撈起瀝水備用。
4、炒鍋，加油，爆香蒜末，開(kāi)小火，倒入咸蛋黃壓碎翻炒，淋入料酒。
5、加適量開(kāi)水，放入咸肉煮沸至湯色略變白，放入枸杞再次煮沸，調(diào)入白糖，嘗下咸淡，再?zèng)Q定是否要加鹽。
6、 放入備用的蘆筍，翻炒一下即可出鍋。
蝦仁炒蘆筍
主料：鮮蝦10只 蘆筍200克
輔料：鹽3克 蒜2瓣 雞精2克
做法：
1、鮮蝦去頭去殼去尾取蝦仁后洗凈，加鹽，料酒，少許淀粉腌制5分鐘后入沸水鍋煮至10秒鐘變色后撈出備用
2、蘆筍洗凈去老皮后切片，入沸水鍋煮熟至變色撈出，過(guò)冷水后備用。
3、鍋入適量食用油，油溫升高后爆香蒜末，然后加入蝦仁，蘆筍大火翻炒，加鹽，雞精調(diào)味后即可
溫馨提示：蘆筍不宜生食。貯冰箱中的蘆筍，不可超過(guò)一周。春、夏之際，是蘆筍采收的好季節(jié)。烹煮蘆筍時(shí)可以用微波、快速汆燙或快炒的方式，這樣，蘆筍的纖維質(zhì)會(huì)變軟，也較易為人體所吸收，其所合營(yíng)養(yǎng)素諸如葉酸和水溶性維生素等才得以保存。
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