豬肉種最好吃的部位當屬五花，兩分瘦三分肥吃起來軟而不柴，超級下飯的。想把五花肉做得肥而不膩，你們的方法是什么?今天這塊五花肉打算這么做，比紅燒肉還好吃，下飯神器，也是餐桌上的主菜，扣肉。
“扣肉”，顧名思義，就是指當肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的佳肴。顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，聞之濃郁醇香，食之肥而不膩。
扣肉好吃但是不好做，想要做得色澤漂亮口感好更是不容易，今天按照我的方法做，絕對讓你又學會一道當家菜。
經(jīng)過炸制的五花肉，色澤金黃，油脂都被逼出來了，又怎么還會又油又膩呢?
梅菜扣肉
吸收了扣肉精華的梅菜，吃起來又嫩又香還有一點回甘的味道，真的是扣肉的絕配。
食材：五花肉，梅干菜，油，鹽，雞精，白糖，生姜，八角，桂皮，干辣椒，香葉，香蔥，老抽，料酒
做法：
1、將梅干菜泡發(fā)兩小時。
2、五花肉放入將五花肉放入鍋中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生姜煮約二十分鐘。
3、趁煮肉的時間把泡好的梅干菜洗凈切碎。
4、將煮好的肉撈出，肉皮用刀刮干凈，沖洗晾干后將肉皮那面涂上一層老抽，淹制十分鐘
5、鍋里放油，將有皮的那面放到鍋里炸成金黃色。
6、切成厚片，將肉皮朝下抽在一個大點的平底碗里。
7、油鍋，倒入梅干菜翻炒，將剩下的生姜切絲放入，并放入料酒和剩下的老抽，鹽，白糖和雞精炒勻。
8、將炒好的梅干菜倒在肉上，用勺子壓平。
9、放入蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘。
10、正好的肉，下面扣上一個比碗稍大的盤子，快速翻過來，撒上蔥花即可。
香芋扣肉
原料：
五花肉1塊、荔浦芋頭1個、西蘭花半個、姜片適量、蜂蜜適量、白糖適量、小蔥末適量、白酒適量、腐乳汁適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、油鹽適量
做法：
1、將五花肉切成等長的條，下入冷中煮，同時加入幾片姜和少許高度白酒一起煮;
2、 煮至筷子很容易插入進去后拿出來，用叉子在肉皮表面叉些小孔;
3、 趁熱在表皮上刷層蜂蜜和少許鹽;
4、 燒鍋油，油六七成熱時將表皮朝下放入里面炸至金黃后撈出;
5、 再將切成同樣大小塊的芋頭也放入里面去炸;
6、 將五花肉和荔浦芋頭都炸至金黃后撈出;
7、 將切片的五花肉和芋頭塊中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和適量鹽，拌均勻后腌制一下;
8、 腌制好的肉片和芋頭片相隔，并且肉片朝下碼放好在碗中， 再將腌制的湯汁也倒入里面;
9、擺放好的芋頭扣肉放入高壓鍋中，蒸30分鐘。
10、將蒸好的芋投扣肉倒扣在盤子中，熱氣騰騰上桌了。
