在北方人的飯桌上，一碟子自制的小咸菜在大魚大肉面前，有時卻是最下飯的那一道菜。腌咸菜在北方農(nóng)村人心中，是生活中必不可少的一課程，如果沒有一道拿手的腌菜，那你家的飯菜在鄰居眼里是不香甜的。
腌咸菜無非是把時令的各種食材，像白菜、黃瓜、芥疙瘩、地瓜，蘿卜或者是西瓜皮等等浸泡在鹽水里而已，腌咸菜各家方法也就不盡相同。可是想把腌菜做出美味可口受家人歡迎，各家主婦也是各盡所能想出很多種的方法。今天這個腌辣椒的方子，我是跟村里一位老媽媽學(xué)來的，腌好的辣椒口感清冽爽口，香辣又下飯。
腌辣椒所需食材：鮮尖椒750克、醬油400克、生姜一大塊、大蒜兩頭、花生油20克，八角、香葉、桂皮、草果均適量。
做法：鮮尖椒用清水洗凈。
洗好的尖椒放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干表面水分。
尖椒晾干水分，在每個辣椒上切開一個小口方便腌漬時入味。
生姜和蒜瓣切成片，腌咸菜放一些生姜和大蒜能豐富腌菜的風(fēng)味，提升層次感。
醬油倒進煮鍋，放八角、桂皮、香葉、草果，大火煮開。煮好的醬油汁兒放涼備用。
把尖椒、生姜和大蒜片放入大一些的器皿，倒進煮好的醬油汁兒。
潑入一勺燒熱的花生油，拌勻。
放涼后放在冰箱冷藏室，腌兩天即可取出食用。
腌好的辣椒，醬香濃郁，口感清冽香辣，味道綿厚。圖文|狼之舞。知道您要來，所以我一直在此等候！感謝您的關(guān)注！
