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把鍋燒熱一點(diǎn)，鍋燒熱以后不用放油，把五花肉皮朝下去烙，這樣可以有效去除殘留的絨毛，直到豬皮膠黃色的時(shí)候撈出，把五花肉用清水清洗干放入鍋里加入拍碎的生姜一塊，小蔥幾根有去腥增香的效果，用中小火煮20分鐘用筷子能夠插透為止，撈出放入清水中冷卻，放入冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí)。

回鍋肉切成長(zhǎng)五厘米厚三毫米片，一定不可以順著紋路切，否則除了口感不好之外還會(huì)塞牙縫。把蒜苗白色的拍一下，斜刀切成四厘米左右的段然后切幾片生姜，甜面醬五克用少許的清水把甜面醬化開。

回鍋肉的配料，有甜面醬，蒜苗，豆豉，豆瓣醬，姜片和切好的五花肉，鍋燒熱以后加入適量的油滑鍋把熱油倒出，留一點(diǎn)點(diǎn)的油把五花肉倒進(jìn)去用中火煸炒，把多余的油炒出來，這樣的回鍋肉吃起來才不油膩。

五花肉炒香以后加入豆豉和豆瓣醬小火翻炒五花肉炒到上色為止，再淋點(diǎn)陳醋一定要從鍋邊淋入才香，切好的姜片和甜面醬下鍋，小火翻炒幾下，翻炒均勻之后再加入適量的白糖和味精，蒜苗下鍋以后開大火爆炒幾下到蒜苗斷生即可。