水煮魚麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味，口感清爽，深受大家喜愛，水煮魚好吃難做，因為做水煮魚時，買來一整條魚來做，不會分割魚，刀工不好，所以平時一般都會去飯館吃，現(xiàn)在我教你水煮魚最簡單的做法，不用去飯館吃，自己在家就能做的和大廚一樣好吃的水煮魚。
超市一般有賣凍的巴沙魚，一整塊魚肉沒有魚刺，肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，無肌間小刺，非常適合做水煮魚，也非常適合新手做，直接片成片就可以了，非常的簡單
巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈
2將巴沙魚順長對半切開
3.在將魚肉片成片，放在盆內(nèi)，將魚片用少許鹽、料酒、淀粉和一個蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了
4.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗中待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香
6.下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟
7.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開
8.把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可
9.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段
10.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可
小貼士：煮魚片的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可，煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。郫縣豆瓣醬比較咸，又放了醬油，湯里就不用放鹽了，如果口味重再添加少許鹽，花椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
