名茶之所以有名，主要是名茶具有燴炙人口的品質(zhì)，獨(dú)具特色的韻味，叱聲中外的名譽(yù)，以及歷史文化的悠久掌故。而名茶的成名，與優(yōu)良的茶樹(shù)品種，精湛的制茶手藝，優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，以及名人的詩(shī)詞歌賦所分不開(kāi)的?！?br>而名茶一般可分為四個(gè)方面來(lái)說(shuō)明：
(一)飲用者共同喜愛(ài)，認(rèn)為其與眾不同。
(二)歷史上的貢茶，至今還是存在的。
(三)國(guó)際博覽會(huì)上比賽得過(guò)獎(jiǎng)的。
(四)新制名茶全國(guó)評(píng)比受到好評(píng)的。
也可分為三大類說(shuō)明：
(一)傳統(tǒng)名茶：
主要是歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。
(二)恢復(fù)歷史名茶：
是指歷史上曾有的名茶，后來(lái)因?yàn)槟承┰蚨ВF(xiàn)代才重新恢復(fù)名聲的名茶，如徽州松羅茶、蒙山甘露茶等。
(三)新創(chuàng)名茶：
近現(xiàn)代新創(chuàng)的名茶，飲用者共同喜愛(ài)，有著與眾不同的風(fēng)味，如江西名茶、高橋銀峰等名茶。
名茶有他的空間性和時(shí)間性，因此，有歷史名茶和現(xiàn)代名茶的差異，以及地方名茶和全國(guó)名茶的區(qū)別。
在種類繁多的名茶中，為大多數(shù)人所公認(rèn)的中國(guó)十大名茶，包括西湖龍井、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、太平猴魁、六安瓜片及鳳凰水仙十種作為代表，并介紹于下。
西湖龍井 
西湖龍井茶，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有「獅」「龍」「云」「虎」「梅」五品著稱，并以「色綠、香郁、味甘、形美」四絕著稱。龍井，既是地名又是泉名和茶名。因此西湖龍井茶，正是「三名」巧合，「四絕」俱佳。
龍井茶品質(zhì)特點(diǎn)為，色綠光潤(rùn)，形似碗釘，藏風(fēng)不露，味爽鮮醇，采摘十分細(xì)致，要求苛刻。在產(chǎn)品中因?yàn)楫a(chǎn)地的分別，品質(zhì)風(fēng)格略有不同。龍井茶極品，產(chǎn)量很少，異常珍貴，常見(jiàn)的龍井茶，歷史上又分「蓮心」，「旗槍」，「雀舌」等花色。
1965年后浙江省茶葉公司便將「獅峰龍井」、「梅塢龍井」、「西湖龍井」三個(gè)品類統(tǒng)稱為「西湖龍井」，不過(guò)其中還是以獅峰龍井品質(zhì)最佳，最富盛名。
洞庭碧螺春
碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，以花香果味，芽葉細(xì)嫩，色澤碧綠，形纖卷曲，滿披茸毛，為古今贊美。碧螺春原稱「嚇煞人香」，清朝康熙皇帝以其稱不雅，就按茶色碧綠，卷曲似螺，又采制于春分到谷雨時(shí)間，故命名為碧螺春。
碧螺春采摘十分細(xì)嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)。春分開(kāi)始采茶，到谷雨碧螺春采制結(jié)束，前后不到一個(gè)月的時(shí)間，極品為碧螺春，其特色嫩摘、精剔、細(xì)致、色香味形俱佳，故有「一嫩三鮮」之稱。所謂一嫩是芽葉嫩，三鮮是色、香、味鮮。
太平猴魁
太平猴魁，產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑，位于湘潭南面山麓，屬黃山山脈。境內(nèi)海拔1000公尺，湖漾溪流，山青水秀，頤然成畫(huà)。此地產(chǎn)制「尖茶」，尖茶中的極品「奎尖」，以品質(zhì)優(yōu)異獲得贊賞，后來(lái)加以改進(jìn)提高，并冠上地名，稱為「猴魁」。
猴坑遍生蘭草花，花香逸熏，對(duì)茶葉品質(zhì)形成有利的影響，味厚鮮醇，回干留味，沖泡杯中芽葉成朵，生浮沉降，與葉翠湯明相映成趣，并有蘭花為特質(zhì)。
猴魁的外形，葉里頂芽，有「兩刀夾一槍」、「二葉抱一芽」、「尖茶兩頭尖，不散不翹不弓彎」之稱。芽藏峰露尖，頂尖尾削形成兩端尖細(xì)的特殊形狀。
黃山毛峰
黃山毛峰，產(chǎn)于安徽省著名風(fēng)景名勝地黃山，黃山素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號(hào)稱黃山「四絕」。其茶園分布在拔約1000公尺左右的挺拔壯觀如畫(huà)的山間，山區(qū)氣候溫和，年均溫14到17度，年降水量在2000mm以上。不過(guò)在松、石、云、泉之外，還有另一絕，那就是輕香冷韻的黃山云霧茶。
黃山毛峰以香清高，味鮮醇，芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠光潤(rùn)，湯色明澈為特質(zhì)。沖泡細(xì)嫩的毛峰茶，芽葉豎直懸浮湯中，然后除除下沉，芽挺葉嫩、黃綠鮮艷，且黃山毛峰耐沖泡，沖泡五六次，香味猶存。
六安瓜片
六安瓜片，產(chǎn)于安徽省六安地區(qū)的金寨縣，品質(zhì)以齋云山蝙蝠洞所產(chǎn)最優(yōu)，故又稱「齋云瓜片」。依產(chǎn)地不同分為「內(nèi)山」、「外山」，內(nèi)山是指齋云山的黃石、里沖等地，內(nèi)山所產(chǎn)的品質(zhì)優(yōu)于外山。
瓜片茶是由柔軟的單葉片制成，茶味鮮爽回干，湯色青綠明澈。采摘鮮葉制造瓜片茶須待頂芽開(kāi)展，若采摘帶頂芽的，采后要將芽葉摘散，稱作「扳片」，分別制造，凡是以頂芽制成品稱「攀針」或「銀針」。以第一葉制造的成品稱「瓜片」或「提片」；以第二、三葉的制成品稱為「梅片」；而以嫩莖制成品為副茶，稱為「針把子」。
君山銀針
君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市號(hào)稱八百里的洞庭湖中一個(gè)秀麗的君山島上。香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄亮，芽壯多毫，條直勻齊，著淡黃色茸毫，香氣高而清純。
他的采茶季節(jié)性強(qiáng)，采摘十分細(xì)致。早在清代，君山茶就有「尖茶」和「兜茶」之分。采回的芽葉，要經(jīng)過(guò)揀尖，把芽頭和幼葉分開(kāi)。芽頭如箭，白毛茸然，稱為尖茶。此種焙制成的茶，作為貢品，則稱為貢尖。揀尖后，剩下的幼嫩葉片，叫做兜茶，制成干茶稱為貢兜，不作貢品，也由芽頭制成。
1952年設(shè)國(guó)營(yíng)君山茶場(chǎng)產(chǎn)制君山銀針茶。該地產(chǎn)茶始于唐代，清朝納入貢茶。一斤銀針便約有三萬(wàn)個(gè)茶芽。
安溪鐵觀音
鐵觀音，產(chǎn)于福建省安溪縣，境內(nèi)多山，自然環(huán)境適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，優(yōu)良茶樹(shù)品種較多，而以鐵觀音種作原料制造出來(lái)的烏龍茶，獨(dú)具特色，是中國(guó)鳥(niǎo)龍茶的極品，又稱安溪鐵觀音，素富盛譽(yù)，叱聲中外，特別是在閩南，粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國(guó)的華僑社會(huì)，享有極高的聲譽(yù)，備加珍貴。
鐵觀音香高郁持久，味醇韻厚爽口，齒頰留香回干，具有獨(dú)特的香味風(fēng)韻，評(píng)茶上稱為「觀音韻」，簡(jiǎn)言「音韻」，其茶葉質(zhì)厚堅(jiān)實(shí)，有「沉重似鐵」之喻。品嘗鐵觀音時(shí)，領(lǐng)略「音韻」，是品茶行家和烏龍茶愛(ài)好者的樂(lè)趣。鐵觀音由于香郁味厚，故耐沖泡，因此有「青蒂、綠腹、紅娘邊、三節(jié)色、沖泡七道有余香」之稱。
鳳凰水仙
鳳凰水仙，產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山，海拔在1100公尺以上，屬海洋性氣候，年均溫17度，年降水量2000mm，土質(zhì)為黃土壤，是茶樹(shù)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次，制造工藝精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)，依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個(gè)品種。鳳凰水仙味醇厚回甘，香芳濃烈持久，湯澄黃明澈，葉呈「綠葉紅鑲邊」，外形狀挺，色澤金褐光潤(rùn)，泛朱砂紅點(diǎn)。以小壺泡飲濃香撲鼻。
祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，產(chǎn)地在歷口、閃里兩地為大宗。屬于工夫紅茶，主要以優(yōu)良品種儲(chǔ)葉種的芽葉制成，約占70%；其次為柳葉種，約占17%。所制紅茶香氣特高，湯紅而味厚。
其外形細(xì)緊纖長(zhǎng)，完整勻齊，有峰毫，色澤烏潤(rùn)勻一，凈度良好，精制精造是「工夫」茶稱謂的來(lái)源。
紅遍全球的紅茶中，祁門(mén)紅茶獨(dú)樹(shù)一職，百年不衰，以高香形秀著稱，博得國(guó)際市場(chǎng)的稱贊，奉為茶中佼佼者。并把祈門(mén)紅茶和印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶，而祈門(mén)紅茶的地域性香氣稱為「祁門(mén)香」，譽(yù)為「王子茶」、「茶中英豪」、「群芳最」。
祁紅在1915年曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金牌獎(jiǎng)?wù)?，?chuàng)制一百多年來(lái)，一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)風(fēng)格，叱聲中外。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越，真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚，所以祁門(mén)一帶大都以茶為業(yè)，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù)，芬芳常在。
信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南省信陽(yáng)地區(qū)。所謂「五山兩潭」為主要產(chǎn)地，就是車云山、震雷山、云霧山、天云山、脊云山和黑龍?zhí)丁執(zhí)?。這些地區(qū)屬于大別山區(qū)，海拔800公尺以上，溪流縱橫，云霧多，為制造獨(dú)特風(fēng)格的茶葉提供了天然條件。
信陽(yáng)毛尖外形細(xì)、圓、緊、直、多白毫；內(nèi)直清香，湯綠味濃，芽葉嫩勻，色綠光潤(rùn)。
采摘是制好毛尖的第一關(guān)，以一芽一葉初展為特級(jí)；一芽二葉為一級(jí)；一芽二、三葉為2到3級(jí)。毛尖炒制操作法，兼收并蓄了瓜片茶與龍井茶的部分操作，其殺菁使用炒帚，為瓜片茶炒法的演變；其炒條使用理?xiàng)l手法，為龍井茶炒法的演變。
其它地區(qū)性名茶介紹
黃山名茶：黃山市所轄的三區(qū)四縣是聞名中外的茶葉之鄉(xiāng)，開(kāi)發(fā)的新老名茶有30多個(gè)品種，其中祁紅、黃山毛峰、太平猴魁均在中國(guó)十大極品名茶之列；屯綠、黃山銀鉤、頂谷大方也多次榮膺國(guó)際金、銀獎(jiǎng)。
屯綠：屯溪綠茶，簡(jiǎn)稱“屯綠”，是皖南地區(qū)數(shù)縣采制綠茶的統(tǒng)稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶以前均在屯溪茶市總經(jīng)銷轉(zhuǎn)口，故稱之為“屯溪綠茶”。
“屯溪綠茶”的制作，距今已有1200多年的歷史。這種茶采制精細(xì)，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢，制作方法分炒青和烘青兩種。炒青是將鮮嫩葉揉捻以后，在茶鍋里炒制成茶，用這種方法制成的綠茶芬香馥郁，茶汁濃厚，湯色碧綠清新。烘青是鮮葉揉捻以后，在烘籠里用木炭烘制成茶。烘青的特點(diǎn)是顏色深厚，茶葉醇和，湯色明凈。“屯溪綠茶”是黃山市大宗出口產(chǎn)品，是我國(guó)炒青中出類拔萃的品種。早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽(yù)滿國(guó)內(nèi)，并銷往歐洲和美國(guó)。
1949年以后,"屯溪綠茶"的生產(chǎn)銷售進(jìn)入了新的時(shí)期,品種不斷創(chuàng)新, 暢銷五大洲80多個(gè)國(guó)家和地區(qū),1988年9月,
在雅典舉行的第二十七屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選大會(huì)上,"屯綠"獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)。
黃山銀鉤：
中國(guó)名茶中的新秀。1972年首創(chuàng)于歙縣大谷運(yùn)鄉(xiāng)，1979年定型。因茶體彎曲似鉤，毫白如銀而得名。黃山銀鉤的主要產(chǎn)地在大谷運(yùn)鄉(xiāng)的雙河口村和木嶺后村，茶園多分布在黃山山脈的茂林幽谷之中，土壤肥沃，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，終年云霧彌漫，四季百卉溢香，是茶樹(shù)生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的地方。黃山銀鉤原料是茶樹(shù)良種“滴水香”，以毛峰之嫩度，炒青之制法，精采黃綠油潤(rùn)，高香持久，味濃鮮醇，回味甘甜，湯色碧綠明亮，葉底完整。經(jīng)安徽省級(jí)鑒定，曾在綠茶品種中，名列省級(jí)名茶第一名。
頂谷大方:頂谷大方系中國(guó)名茶。“頂谷大方”為“老竹大方”茶中的極品，
產(chǎn)于歙縣老竹嶺和福全山。“頂谷大方”外形挺秀光滑，色澤翠綠中微微泛黃，芽藏不露，金色茸毫披滿全身，沖泡后香氣高綿長(zhǎng)，回味甚佳。頂谷大方又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方。它對(duì)消肥減胖有特效，故被譽(yù)為茶葉中的“減肥之王”，還有防治心血管疾病的功效，
年產(chǎn)約３噸, 1986年被定為國(guó)家禮品茶。
萬(wàn)盛茶葉（重慶市）
萬(wàn)盛現(xiàn)有茶園面積1200余畝，年產(chǎn)茶葉近1000噸。產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉品種較多，有叢茶、川茶、云茶、福頂茶等27個(gè)系列。加工的茶葉品種有：綠茶（炒青、烘青）、茉莉花茶、紅碎茶、烏龍茶等20余個(gè)品種。
在萬(wàn)盛區(qū)生產(chǎn)的眾多茶葉品種中，尤以"景星碧綠"、"滴翠劍茗"、"菊花春"、"白花銀針"等名茶聞名。
景星碧綠：
"景星碧綠"以"成茶色澤翠綠光潤(rùn)，湯色碧綠，芽葉嫩綠，內(nèi)質(zhì)香氣清香濃郁，滋味醇厚鮮爽，全芽整葉，條形緊秀，勻直顯鋒毫"而久負(fù)盛名，被加載《中國(guó)名茶志》一書(shū)中。
滴翠劍茗：
滴翠劍茗自1997年創(chuàng)制以來(lái)，就以其獨(dú)特的扁平外形和湯色綠亮、香氣高純、滋味鮮醇等特點(diǎn)獨(dú)樹(shù)一幟，并于當(dāng)年在全國(guó)第二屆"中茶杯"名優(yōu)茶評(píng)比中獲得二等獎(jiǎng)。2000年8月，在浙江杭州舉行的"中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)"上，"滴翠劍茗"又以其獨(dú)特的品質(zhì)博得各國(guó)茶葉專家的青睞--經(jīng)韓國(guó)茶人聯(lián)合會(huì)、第二屆國(guó)際名茶評(píng)審組織委員會(huì)的中、日、韓及臺(tái)灣省茶葉專家密碼審評(píng)，榮獲第二屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)。
福建茉莉花茶
茉莉花茶被譽(yù)為“天下第一香”，是中國(guó)的特種名茶。福建茉莉花茶選用上等綠茶為原料，配窨天然茉莉鮮花精制而成，產(chǎn)品芬芳濃郁，醇甘鮮爽，水色明凈，葉片嫩綠，又稱香片。
福州傳統(tǒng)窨茶工藝，制作茶葉香、味和色澤均佳。明清時(shí)代便銷往華北各地，遠(yuǎn)銷海外。茉莉花茶名產(chǎn)有十幾種，閩毫茉花茶、明前綠茉莉花茶、銀毫茉莉花茶、春風(fēng)茉莉花茶等都為地方名牌產(chǎn)名，內(nèi)銷全國(guó)各地，外銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類，即微發(fā)酵茶，是中國(guó)福建的特產(chǎn)，被稱作“白茶極品”。過(guò)去因?yàn)橹荒苡么禾觳铇?shù)新生的嫩芽來(lái)制造，產(chǎn)量很少，所以相當(dāng)珍貴。現(xiàn)代生產(chǎn)的白茶，是選用茸毛較多的茶樹(shù)品種，通過(guò)特殊的制茶工藝而制成的。
白毫銀針的采摘十分細(xì)致，要求極其嚴(yán)格，有號(hào)稱“十不采”的規(guī)定，即：雨天不采、露水未干時(shí)不采、細(xì)瘦芽不采、紫色芽頭不采、風(fēng)傷芽不采、人為損傷不采、蟲(chóng)傷芽不采、開(kāi)心菜不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采。
白毫銀針由于鮮葉原料全部是茶芽，制成后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為“白毫銀針”。其針狀成品茶，長(zhǎng)約一寸，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香味怡人，飲用后口感甘香，滋味醇和。杯中的景觀也使人情趣橫生，茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
自毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，法濕退熱之功，常作為藥用，有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病。對(duì)于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說(shuō)明：“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒”。
白毫銀針在海外也被視為珍貴。
武夷巖茶
武夷山素有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。自古以來(lái)，就是游覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅僅由于它的風(fēng)景秀麗，還在于它盛產(chǎn)武夷巖茶。“武夷不獨(dú)以水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇”。
武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶之后，武夷茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。
產(chǎn)茶地點(diǎn)不同分別：正巖茶,半巖茶，洲茶。正巖茶指武夷中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷巖邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指崇溪，九曲溪，黃柏溪溪邊靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。
武夷巖茶制造方法獨(dú)特，工藝精巧，兼有紅，綠茶制造原理的精華。在制造過(guò)程中即精選適制的茶樹(shù)品種，嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)。
巖茶焙制的工序?yàn)椋何?，做青，殺青，揉捻，烘焙。巖茶的做青，搖青與做手交替進(jìn)行。將曬青后的茶青置于水篩或搖青機(jī)中，不斷回旋和翻動(dòng)，使葉緣磨擦，搖青次數(shù)從少到多，力量從輕道重，間歇時(shí)間從短到長(zhǎng)，周而復(fù)始，反復(fù)5~7次，后期搖青不足輔以雙手輕拍做手。全程8～12小時(shí)。因茶樹(shù)品種，氣候，曬青程度等不同，做青次數(shù)，程度也不同，既“看青做青”“輕萎凋重?fù)u”“重萎凋輕搖”。巖茶的烘焙特點(diǎn)是，高溫水焙和文火慢烤，形成特有的火功。
武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”（《隨園食單》）。開(kāi)湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有余香”。
臺(tái)灣名茶
文山包種茶
文山色種茶屬輕發(fā)酵茶類，外觀呈條索狀，色澤墨綠。如果說(shuō)綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無(wú)邪的「純真稚子」，那講究香氣務(wù)必要清揚(yáng)，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂、恬淡自適的感覺(jué)，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚(yáng)氣息。如果說(shuō)綠茶忠于原味是它的典型特征，那文山包種茶清揚(yáng)的香氣就是它典型的特征。世界上沒(méi)有一種茶類像文山包種茶如此講究香氣品質(zhì)，這種茶可以號(hào)稱是世界上最講究香氣品質(zhì)的茶類。文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來(lái)論，它就像呵護(hù)情竇初開(kāi)的少女，極盡溫柔體貼、小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的制造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護(hù)到底。由于輕發(fā)酵茶，文山包種茶大部分的成分也未氧化，所以風(fēng)味比較趨近于綠茶，而介于綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特征是︰第一香氣一定要清揚(yáng)，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令你飛揚(yáng)奔放、激越愉快的感覺(jué)，那您就該喝文山包種茶看看。
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶是目前臺(tái)灣名氣最響亮，同時(shí)也最受消費(fèi)市場(chǎng)青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種，實(shí)際上應(yīng)屬「半球型包種茶」，然而長(zhǎng)久以訛傳訛的結(jié)果，大家普遍誤以為凍頂烏龍茶為「烏龍茶」。與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長(zhǎng)青茶、竹山（或杉林溪）烏龍茶、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶……等，其實(shí)都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前臺(tái)灣產(chǎn)制最多也是最主要的茶類，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟），外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過(guò)程繁復(fù)精細(xì)，極耗人力。不論從加工層次或加工手法，乃至于品質(zhì)特征來(lái)看，凍頂烏龍茶絕然像是風(fēng)韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對(duì)較世故成熟許多，綠茶像全然不經(jīng)世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純凈的風(fēng)味，而文山包種茶略經(jīng)發(fā)酵（約十％之發(fā)酵程度），像初探人生世事的青春少女，呈現(xiàn)清揚(yáng)奔放的氣息，但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經(jīng)些許滄桑世事，發(fā)酵程度已達(dá)三○％左右，所以呈現(xiàn)較成熟也世故和矯揉虛情的風(fēng)味。典型凍頂烏龍茶的特征是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲后令人回味無(wú)窮，宛如窈窕淑女之情深意長(zhǎng)、風(fēng)韻綿延。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類，那凍頂烏龍茶則是最講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒(méi)有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特征，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產(chǎn)生出來(lái)的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時(shí)先不要喝凍頂烏龍茶，尤其近幾年臺(tái)灣凍頂烏龍茶之加工（含上述提及的所有半球型包種茶及凍頂烏龍茶）幾乎可以說(shuō)已達(dá)走火入魔的地步，全賴烘焙以產(chǎn)生香氣，這樣加工出來(lái)的茶，全然失去了茶葉固有的原來(lái)清香和純真，同時(shí)對(duì)茶葉的本質(zhì)特性，也形成過(guò)度加工和矯飾虛假的風(fēng)味。只是如果您喜歡享受那種喝了后，令人回味無(wú)窮，恍若苦盡甘來(lái)，云淡風(fēng)清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會(huì)是最佳抉擇。
白毫烏龍茶
嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，在茶葉的分類上，若要說(shuō)是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶（又名椪風(fēng)茶、東方美人茶、香檳烏龍茶）可以號(hào)稱是全世界最貴的茶，它亦屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶，這種茶的特征，不僅加工精細(xì)，最大的特征是︰1.別的茶類做一斤（六百克）只需約一千至二千個(gè)茶芽即可制成，而白毫烏龍茶卻需至少三至四千個(gè)茶芽才能制成，幾乎全部由鮮嫩的心芽所制成。2.白毫烏龍茶只限產(chǎn)于夏季，限產(chǎn)于臺(tái)灣新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地，限用青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬感染者才能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，從以上諸多條件限制，造就白毫烏龍茶不但亟其名貴稀少，且為典型之臺(tái)灣名茶中之名茶，特產(chǎn)中之特產(chǎn)，全世界絕無(wú)僅有，只有臺(tái)灣新竹、苗栗才有的特產(chǎn)。
白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它是半發(fā)酵茶類當(dāng)中發(fā)酵程度較重的一種茶類，所以它不會(huì)像其它半發(fā)酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」，又加工過(guò)程必須采較低溫炒菁和干燥處理，所以不會(huì)像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由于全部都是采幼嫩芽葉制成，白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸，所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味，再者由于采重發(fā)酵處理，兒茶素幾乎一半以上被氧化，所以不苦不澀。典型的白毫烏龍茶品質(zhì)特征必須是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韻，外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然卷縮宛如花朵，泡出來(lái)的茶湯呈鮮艷的琥珀色，它的品質(zhì)特點(diǎn)比較趨近于紅茶，而介于凍頂烏龍茶及紅茶間。怎樣形容白毫烏龍茶的品質(zhì)特征，由于它的加工比較成熟（發(fā)酵較重），遠(yuǎn)較文山包種茶和凍頂烏龍茶發(fā)酵更重，同時(shí)其香味成分大部分是由發(fā)酵后所生成，風(fēng)味更趨近于成熟的韻味，更由于它的名貴稀少，所以只能一句︰宛如雍容華貴、風(fēng)華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產(chǎn)生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什么早期白毫烏龍茶外銷至英國(guó)時(shí)，英國(guó)女王維多利亞品嘗后，贊不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。
金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹(shù)品種名，也是臺(tái)灣目前茶市場(chǎng)常聽(tīng)見(jiàn)的「茶名」。這四大品種再加上青心大冇為日前臺(tái)灣栽種面積最多的茶樹(shù)品種。由于這四大品種制造出來(lái)的條型或半球型包種茶（俗稱烏龍茶），各具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征，因此常被茶商或茶行和茶農(nóng)獨(dú)立出來(lái)命名及進(jìn)行分級(jí)包裝，實(shí)際上這四大品種制造出來(lái)的茶葉俱為包種茶類。金萱即臺(tái)茶十二號(hào)，翠玉為臺(tái)茶十三號(hào)，剛推出這兩個(gè)品種時(shí)，曾在臺(tái)灣半發(fā)酵茶市場(chǎng)極度風(fēng)行一時(shí)，金萱茶最大的品質(zhì)特征即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來(lái)，只有金萱茶有此特征，消費(fèi)者如果喜歡嘗試這種「奶香」可以去選購(gòu)或點(diǎn)選金萱茶試試看。翠玉茶則俱強(qiáng)烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特征，有時(shí)候翠玉茶可以做出類如「野姜花香」的香氣特征。四季春則是近七、八年臺(tái)灣逐漸受矚目的茶，其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制，再加上四季春茶其有清揚(yáng)濃烈的香氣，所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞，唯滋味稍苦澀。青心烏龍是目前臺(tái)灣栽種面積最廣，也是長(zhǎng)久以來(lái)一直最受臺(tái)灣茶葉消費(fèi)市場(chǎng)歡迎的茶，香氣清揚(yáng)、滋味醇和、不容易有缺點(diǎn)是青心烏龍茶最大特征，所以這四大品種制造出來(lái)的包種茶，以青心烏龍制成者通常價(jià)格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春?？傊?，如果您到茶區(qū)或茶行、茶藝館選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚(yáng)的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥郁、高品質(zhì)高價(jià)位的茶。
蒙頂茶:
蒙頂茶，產(chǎn)于地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。歷史悠久，是中國(guó)最古老的名茶，被為茶中故舊，名茶先驅(qū)。
蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。唐代開(kāi)始成為貢茶，早期的貢品。，大都為細(xì)嫩的散茶，品名有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等。以后又有鳳餅、龍團(tuán)等緊壓茶，后來(lái)又出現(xiàn)甘露、石花、黃芽、米芽、萬(wàn)春銀葉、玊葉長(zhǎng)春花色品種。其中石花、黃芽屬于黃茶類，其余屬烘青綠茶。民國(guó)初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時(shí)蒙頂茶的代表。
普洱茶：
普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是云南省思茅地區(qū)的一個(gè)縣名，原不出產(chǎn)茶葉，但為云南南部的重要貿(mào)易集鎮(zhèn)和茶葉市場(chǎng)。普洱茶的原料，主要產(chǎn)于云南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時(shí)所謂的〔六大茶山〕，都分布于西雙版納地區(qū)?，F(xiàn)代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因采摘時(shí)期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至谷雨所采的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所采的茶葉，稱為二水，又分細(xì)黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所采的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細(xì)嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細(xì)嫩的滇青做主要拼配原料，經(jīng)過(guò)普洱茶特有的后熟作用而成。普洱緊壓茶，以細(xì)嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級(jí)的粗茶，作為里茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。
世界茶王----【千兩茶】
高約 150cm
圓周約 72 cm
直徑約 24 cm
重量逾千兩
市價(jià)人民幣約7萬(wàn)元
千兩茶生產(chǎn)于湖南西側(cè)安化縣高家溪和馬安溪一帶，是為方便騾馬長(zhǎng)途運(yùn)輸而產(chǎn)制，千兩茶的制法是先以人工擠壓成型再用竹葉、棕櫚葉....等包覆，最后以竹片及竹條加以重壓捆扎而成。
千兩茶主要駝銷至內(nèi)蒙古及黃土高原一帶之游牧民族；是游牧民族于部落節(jié)慶、聚會(huì)及招待貴客時(shí)用來(lái)泡煮牛、羊奶茶的重要原料。
后來(lái)約于1948年左右因公路建設(shè)日漸開(kāi)通順暢，不再需要如此龐大之包裝，而改生產(chǎn)約百兩重之茶餅或茶磚，因此千兩茶最新的產(chǎn)品至少有五十年以上的歷史。年代約可分為150年、90
年、70
年50年...等。
由于千兩茶的日漸稀少與罕有，目前已被列為北京故宮博物院的收藏品，臺(tái)北縣的坪林茶葉博物館及
禾茂茶葉亦珍藏有兩支。曾有人試驗(yàn)將千兩茶浸泡于水中，竟發(fā)現(xiàn)千兩茶歷經(jīng)七年，其茶心依然干硬不受水氣，由此可知遵循古法( 或稱土法
)所制的千兩茶，在沒(méi)有添加任何防腐或化學(xué)藥劑的狀況下，產(chǎn)存至今雖已超過(guò)50年已上的歲月，但其飲用起來(lái)仍舊味香天成、喉韻甘美，不輸任何現(xiàn)代精制的茶品，令人不禁感佩前人苦心制茶所付出的血汗與勞力，謂千兩茶為世界茶王確屬名至實(shí)歸。
中國(guó)四大茶區(qū)
中國(guó)茶園面積大約有一百余萬(wàn)公頃，其茶區(qū)分布南起北緯18度的海南榆林，北抵北緯37度的
山東榮城，西自東經(jīng)94度的西藏茶隅，東至沿海各地。共包括浙江、湖南、四川、安徽、福建、云南、湖北、廣東、廣西、江西、貴州、江蘇、陜西、河南、山東、甘肅、西藏、海南等19個(gè)地區(qū)的近千個(gè)縣、市，地跨熱帶、亞熱帶和溫帶。在此區(qū)域內(nèi)陸形復(fù)雜，氣象萬(wàn)千，有山清水秀的東南丘陵，有群山環(huán)抱的四川盆地，有云物繚繞的云貴高原，更有恒夏多雨的西雙版納和邊陲海南。
中國(guó)茶區(qū)遼闊，茶區(qū)劃分采取3個(gè)級(jí)別，即：一級(jí)茶區(qū)，是全國(guó)性劃分，用以宏觀指導(dǎo)；二級(jí)茶區(qū)，是由各產(chǎn)茶區(qū)劃分，進(jìn)行省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)；三級(jí)茶區(qū)，是由各地縣劃分，具體指揮茶葉生產(chǎn)?，F(xiàn)在中國(guó)茶區(qū)為了便于指揮，實(shí)現(xiàn)科學(xué)種茶，并根據(jù)歷史的、現(xiàn)在的、自然的、經(jīng)濟(jì)的、生產(chǎn)的的需要，將之劃分為四大茶區(qū)。
江北茶區(qū)：
位于長(zhǎng)江以北，秦嶺、淮河以南，西起大巴山，東至江蘇北部沿海。包括隴南、陜南、鄂北、豫南、皖北和蘇北一帶。此茶區(qū)長(zhǎng)年氣溫較低，冬季時(shí)間較長(zhǎng)，每年平均氣溫15到16度，冬季絕對(duì)最低溫度為零下10度，年降水量800mm，分布不均，茶樹(shù)易受旱，使得茶樹(shù)新稍生長(zhǎng)時(shí)間較短，采茶時(shí)間只有180天左右，其茶區(qū)土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國(guó)南北土壤的過(guò)度類型。此地區(qū)生長(zhǎng)的茶樹(shù)均為灌木型中小葉種，生產(chǎn)的茶類只是綠茶一種，茶葉品種有炒青、烘青和曬青。著名的茶葉有：六安瓜片、紫陽(yáng)毛尖、信陽(yáng)毛尖、霍山黃大茶等?！?br>江南茶區(qū)：
北起長(zhǎng)江，南達(dá)南嶺，東鄰東海，西至云貴高原，包括浙江、湖南、江西和安徽南部、江蘇、湖北南部等地，是中國(guó)主要茶葉產(chǎn)區(qū)。其茶區(qū)分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的地區(qū)，氣候四季分明，年均溫15到18度，冬季絕對(duì)最低氣溫在零下8度左右，年降雨量1600mm，春夏季雨水最多，約占全年降水量的60到80%。此茶區(qū)生長(zhǎng)的茶數(shù)以灌木型為主，還有少量小喬木型茶樹(shù)，生產(chǎn)茶類齊全，有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶。其中著名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等。
西南茶區(qū)：
位于中國(guó)西南部，是最古老的茶區(qū)，茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心，處于米倉(cāng)山、大巴山以南；紅水河、南盤(pán)江、盈江以北；神農(nóng)架、方斗山、武陵山以西；大渡河以東。包括貴州、四川，云南中北部和西藏東南等地。此茶區(qū)地形復(fù)雜，海拔高低懸殊，多屬高原，氣候差別很大，大部分屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)范圍。其氣候特點(diǎn)是春早、夏熱、秋雨，適合各種類型茶樹(shù)生長(zhǎng)，為中國(guó)外銷碎茶的主要茶區(qū)，也是邊茶的重要生產(chǎn)地，此外還生產(chǎn)綠茶、沱茶和花茶。
華南茶區(qū)：
位于中國(guó)福建大漳溪、雁石溪，廣東梅江，廣西潯江、紅水河，云南盤(pán)江、無(wú)量山、保山、盈江以南。包括廣東中南部、廣西壯族自治區(qū)、福建東南部、海南、云南南部等地，是中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)。該茶區(qū)主要屬熱帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)高溫多雨，長(zhǎng)夏無(wú)冬，年均溫為19到22度，最低月一月，茶樹(shù)生長(zhǎng)期10個(gè)月以上，年降雨量是中國(guó)茶區(qū)之最，在2000mm左右。茶樹(shù)品種資源豐富，栽培品種以喬木型和小喬木型大葉種為主，灌木型中小葉種也有分布，主要生產(chǎn)紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶、鐵觀音、鳳凰單叢、西山茶等。
聯(lián)系客服
