骨頭湯營(yíng)養(yǎng)又美味，怎樣能熬出一鍋好湯呢？

　　放鹽記住少和晚  少吃鹽就是多補(bǔ)鈣。北方人口味偏重，熬骨頭湯時(shí)加鹽的量一般也比較猛。但是當(dāng)鹽攝入量高時(shí)，鈣與鈉在腎小管內(nèi)的重吸收過程中會(huì)發(fā)生“競(jìng)爭(zhēng)”，簡(jiǎn)單說就是吃得越咸，尿液中排出的鈣越多，自然通過骨頭湯補(bǔ)鈣的效果將會(huì)大打折扣。建議等到鍋里的肉質(zhì)完全熟透再放鹽。

　　加醋幫助鈣溶出  營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)，他們制備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁（不放豬骨頭的原料湯汁）四種湯，各組食物原料的比例和加熱時(shí)間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從骨頭游離出來鈣，低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。

　　因此，要想增強(qiáng)骨頭湯的補(bǔ)鈣效果，燉骨湯時(shí)應(yīng)該適當(dāng)加點(diǎn)醋，醋可以促使骨頭中的鈣質(zhì)溶解，有利于人體吸收。

　　巧妙配菜解油膩  做骨頭湯其實(shí)十分簡(jiǎn)單方便，豬排骨、豬脊骨、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動(dòng)物骨骼，都可成為骨頭湯的原料，最好搭配一些配菜，如蓮藕、海帶、白蘿卜、冬瓜等，既均衡營(yíng)養(yǎng)，又能解油膩。

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　　對(duì)于不具備熬煮條件，或沒有時(shí)間熬煮骨頭湯的消費(fèi)者，專家建議，可以選擇在市面上直接購買“骨湯濃縮包”回家熬制，也可直接選用一些大骨類相關(guān)產(chǎn)品，比如國(guó)內(nèi)著名方便面企業(yè)白象食品集團(tuán)新近推出的“精燉大骨面”就是不錯(cuò)的選擇。據(jù)了解，白象“精燉大骨面”在國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)中，首次添加了采用獨(dú)家“鎖骨工藝”熬制，經(jīng)8小時(shí)文火慢燉濃縮而成的“骨湯精華包”。消費(fèi)者只需回家輕松泡制，便可品嘗到鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富的大骨湯面。