剛上市的新鮮大蒜可以用來腌制糖蒜，口感爽脆微甜而不辣。要腌制出好吃的糖蒜，一是要選擇新鮮的白皮大蒜，二是要把大蒜經(jīng)過正確的處理，三是糖與各種調(diào)味料的用量要得當(dāng)?，F(xiàn)將糖蒜的常用腌制方法與制作技巧介紹如下，看看怎樣腌糖蒜比較好吃。
選蒜：腌糖蒜首先要選用新鮮的白皮大蒜，只有新鮮的大蒜做成的糖蒜才會口感爽脆。而白皮大蒜的辣味比較淡，比較適合用來腌制。
處理：此外，大蒜的處理方法也很關(guān)鍵。很多人喜歡將大蒜剝皮去根后，簡單的洗洗晾干就直接腌制了，其實這種做法并不好，辣味出不來，腌出的糖蒜辣味比較重。
正確的處理方法是：把大蒜切去根須，剪掉過長的莖桿，剝?nèi)ネ鈱拥睦掀?，僅留里面的2層嫩皮。然后把大蒜洗凈，不用晾干，按1斤蒜+3兩鹽的比例，拌勻后腌上兩天，每天翻1～2次，這樣辣味就能出來了。腌好之后再用清水浸泡三天，每天換2次水，這樣才能保持爽脆的口感。
也有很多朋友是直接用清水泡蒜的，經(jīng)筆者實踐證明，這種做法去辣味的效果不是太好，而且容易把蒜泡爛掉。
晾干：經(jīng)過初步腌制和清水浸泡后，還不能直接用來腌制糖蒜，必須晾干生水才行。方法是，把浸泡好的大蒜撈出，莖部朝下放于陰涼通風(fēng)處，把多余的水分充分晾干，要晾至完全無生水為宜。
