糖醋蒜的腌制方法雖然簡單，但要腌得好吃，那也是有許多講究的。究竟怎樣腌糖醋蒜好吃呢？為了讓大家都能腌出好吃的糖醋蒜，現(xiàn)將我多年來總結的經(jīng)驗無私奉獻給朋友們——
一、要腌出好吃的糖醋蒜，首先必須選對大蒜。大蒜有許多品種，但并不是所有的品種都適合用來腌制糖醋蒜。腌糖醋蒜一定要選用新鮮的白皮大蒜，這種大蒜的蒜臭味比較淡，質(zhì)地也比較脆，腌出的糖醋蒜脆爽可口，而且蒜臭味比較輕。
二、必須選用新鮮的嫩大蒜，越嫩越鮮的大蒜，泡出的糖醋蒜越好吃。最好是選擇那種剛剛從地里刨出的鮮大蒜，水分足，腌出的糖醋蒜口感好。要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質(zhì)地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜瓣。而且，大蒜買回家以后，要馬上處理，放得時間越久，腌出的糖醋蒜越不好吃。
三、買回大蒜后，先把大蒜的根須切掉，最好切得干凈一些。另外，如果大蒜莖比較長，也順便剪掉，稍留一點點就可以了。接下來，要把大蒜的外層老皮剝掉，僅留內(nèi)層的1～2層嫩皮，防止腌制的過程中大蒜散開。
四、剝好的大蒜用清水洗凈后，稍瀝一下水，然后撒上細鹽，拌勻后腌制1～2天，每天翻兩次。這樣做的目的是讓大蒜的辣味跑出來，腌出的糖醋蒜沒有蒜臭味。大蒜腌好以后，用清水浸泡三天，每天換兩次水，這樣做是補充大蒜腌出的水分，并進一步的去除大蒜的辣味。如果你不怕麻煩，最好是用燒開放涼的淡鹽水來浸泡大蒜，這樣效果會更好。
