腌洋姜的方法有很多種的，下面簡單的為大家介紹幾種吧，希望大家能夠喜歡。
1:(一)咸洋姜
1洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度，25天后即為成品。
2洋姜1000克，75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。
(二)泡洋姜
洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。
(三)醬洋姜
配方
鮮洋姜(菊芋)100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
(四)將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟。
(五)子油姜
配方
生姜咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。
腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。
洗醪。10天后取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據(jù)習慣切制，即可食用。
注意事項
1、生姜應選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會脆嫩。
2、鹽坯保存時間比較長時，可用生姜重量25%的食鹽腌制。
(六)甘草姜
配方
鮮生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。
腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。
晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
質(zhì)量標準
本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。
注意事項
若產(chǎn)品需長期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。
推薦答案2:洗凈找一容器，10斤放2斤鹽，一層菜一層鹽，下邊少放鹽上邊多放鹽，最后防水沒過菜即可，以后翻翻鋼即可。幾天后即可吃了。
