市區(qū)菜場正在銷售的制作“莧菜股”原料—莧菜莖干
“莧菜股”是用莧菜粗壯的莖干加工制成的，雖名不見經(jīng)傳，其歷史之悠久難以考證。但在浙江省臺州市的椒江、溫嶺、黃巖及寧波市等地卻是家喻戶曉。據(jù)說世界船王包玉剛先生回老家寧波探親，在老城隍廟赴宴時竟指名要吃“莧菜股”和“臭冬瓜”。“莧菜股”的魅力，由此可見一斑。
莧菜原產(chǎn)我國山東省一帶，稱為“銀菁”，在南方栽培甚廣，是夏季主要的葉菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食用。全國僅在浙江、江西省的少數(shù)地方有用其粗莖制“莧菜股”食用的習(xí)慣。
“莧菜股”的加工制作簡便：七八月間，待莧菜充分長成，開花結(jié)籽后，取其粗壯的直莖洗凈切段（約4厘米長），先放清水中浸一二天，去除澀味。再放入有清水的鍋內(nèi)沸煮一二分鐘后撈出，待冷卻后放入缸里，倒入用冷開水配制的食鹽液。食鹽液的濃度可以根椐自己的愛好靈活掌握，一般以3%為宜。再在缸上加好遮蓋物，防止臟物進入，浸漬七八天即成。上桌時，色澤黃亮，清香四溢；品嘗時，更覺咸酸適口，滋味鮮美，食而不厭，是調(diào)節(jié)胃口、增進食欲的好菜，特別是在大魚大肉或酒后，食其最佳。
