芹菜炒雞肉的做法和營養(yǎng)價值

時間:2014-07-27 11:09來源:z.xiziwang.net 作者:蔬菜世界

芹菜炒雞肉是一道不錯的菜色哦，芹菜都有什么營養(yǎng)？我們一起來了解吧。

芹菜

是日常生活中的一種常見蔬菜，為傘形花科草本植物，原產(chǎn)于地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細(xì)長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。芹菜吃法多樣，可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。

芹菜還具有一定藥理和治療價值?，F(xiàn)代藥理研究表明。芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護血管的作用，還可增強骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。

功效
1.芹菜能中和體內(nèi)的鈣質(zhì)和酸性物質(zhì)，同時能夠清血解毒，對高血壓、糖尿病、心血管疾病等癥都有一定的療效。
2.芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

3.芹菜含鐵量較高，能補充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。另外，芹菜含有利尿有效成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。
4.芹菜中鈉的含量較高，可以保持青春活力，同時維持肌肉的柔軟和彈性。

貯存要領(lǐng)

將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴(yán)，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內(nèi)不黃不蔫。也可以將芹菜葉摘除，用清水洗凈后切成大段，整齊地放入飯盒或干凈的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

烹煮知識

1.芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。
2.將芹菜先放沸水中焯燙，除了可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

飲食宜忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。

美味佳肴

魷魚芹菜

主料：芹菜500克，魷魚100克，油2湯勺。
輔料：蒜頭10粒，醬油、醋、水各2茶勺，紅辣椒（切段）1只、鹽、味精各半茶勺。
做法：1．魷魚洗凈劃斜紋切片，芹菜去葉洗凈切段。
2．油高功率預(yù)熱2分鐘，拌入所有材料，加蓋高功率加熱4分鐘，中途需翻炒一次。

芹菜牛肉
用料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
做法：1．將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；
2．炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。
3．鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。