過(guò)了白露，氣溫開(kāi)始逐漸冷暖分明，秋天真的來(lái)了。秋風(fēng)一起，大家的魂兒恐怕就要被螃蟹勾去了。
這時(shí)候，蘇杭人民剛賞味過(guò)六月黃的肥美，又在等著大閘蟹的捕撈季。而盤錦老鐵們卻惦記著稻田蟹的香醇。潮汕人民也開(kāi)始想象左手紅膏蟹右手生腌蟹的快樂(lè)。借此，南北吃蟹大軍，終于在“該吃蟹了”！這件事上達(dá)到了前所未有的統(tǒng)一。
我可愛(ài)嗎？
01.淡水黨和海水黨自古的紛爭(zhēng)
螃蟹自古就是桌上佳品，古人吃螃蟹，也是帶著雅致的?！都t樓夢(mèng)》里，少男少女們的狂歡派對(duì)上少不了螃蟹，林黛玉即使再不愛(ài)，也要喝一口滾燙的燒酒，卻也不能錯(cuò)過(guò)螃蟹的美味。
小戲骨的紅樓也不遜色
而這個(gè)世界上吃螃蟹的人一般分兩種，愛(ài)吃淡水蟹的和愛(ài)吃海蟹的。當(dāng)然，第三種也有，就是都不能放棄的。
民國(guó)名醫(yī)施今墨，愛(ài)吃螃蟹，還給蟹分了級(jí)：湖蟹為一等，江蟹二等，河蟹三等，溪蟹四等，排行老末的是海蟹。分得清清楚楚。
不過(guò)，中國(guó)人第一次吃螃蟹，吃的可能就是海蟹。最早被記錄在《周禮·庖人》中的“青州之蟹胥”，這里的蟹胥是一種蟹醬，就是海蟹做的，這時(shí)候，大概湖蟹還沒(méi)被關(guān)注呢吧。
說(shuō)到海蟹，潮州紅花蟹一定會(huì)上榜，因?yàn)樗诟械奶鸷蛣e的螃蟹不一樣。潮汕菜著名代表凍紅膏蟹，走的就是清甜淡雅的路子。紅花蟹放進(jìn)冰箱急凍，拿出來(lái)撒上調(diào)料再入鍋蒸，蒸完再放進(jìn)冰箱凍到蟹肉冰涼，取出來(lái)后便是一道佳肴，味道醇厚甘甜，回味無(wú)窮。
潮州花蟹??，甘甜美味
而寧波的生腌紅膏梭子蟹，這時(shí)候不服氣了，寧波人覺(jué)得，只有生腌，才能嘗出大海原有的味道。
生腌蟹，不同的風(fēng)味，口感綿密
所以，每年休漁期一過(guò)，開(kāi)海時(shí)分，哪個(gè)海域都像過(guò)年。不同的產(chǎn)地，不同的加工方式，帶來(lái)相同的感受，就是吃慣了的好味道。
這時(shí)，不同的聲音來(lái)了。淡水蟹黨的代表人物梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中寫道：“海蟹雖然味較差，但是個(gè)子粗大，肉多。從前我乘船路過(guò)煙臺(tái)威海衛(wèi)，停泊之后，舢板云集，大半是販賣螃蟹和大蝦的。都是煮熟了的。價(jià)錢便宜，買來(lái)就可以吃。雖然微有腥氣，但聊勝于無(wú)?！?/p>
盡管愛(ài)吃淡水蟹的人把愛(ài)吃海蟹的人放在心里千萬(wàn)種摩擦，但吃海蟹的人才不在乎呢，海蟹那種裹挾著海洋氣息的清甜與甘醇，豈是只吃湖蟹的人能懂的？
想必很多掌握話語(yǔ)權(quán)的文人墨客生在內(nèi)陸，難得吃到新鮮的海蟹，接受不了所謂的“海腥”味兒也是難免。
江浙地區(qū)的湖河頗多，中華絨螯蟹的產(chǎn)出也比較豐富。湖泊水體比一般河流要大，水草也更豐富，水體溶氧量高，污染也少，和螃蟹的原始生長(zhǎng)環(huán)境最相近，所以普遍情況下河里的不如湖里的好吃。
02.湖蟹還是當(dāng)仁不讓的美味
湖蟹它走來(lái)了，就是萬(wàn)眾矚目的中華絨螯蟹，俗稱大閘蟹。
點(diǎn)擊下圖，賞味陽(yáng)澄湖大閘蟹
大閘蟹的華山論劍，無(wú)論如何排名，陽(yáng)澄湖湖蟹的地位從來(lái)毋庸置疑。其特點(diǎn)鮮明，也是其他湖蟹無(wú)法比擬的，比如它有四大特點(diǎn)：青背、白肚、黃毛、金爪。
青背：蟹殼平滑光澤，呈青灰色，光彩照人，神氣十足
白肚：肚臍甲殼晶瑩潔白，無(wú)黑色斑點(diǎn)，光潤(rùn)如玉
黃毛：水質(zhì)清，水草豐，蟹腿因此毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔
金爪：八足挺立，雙爪騰空，色澤金黃
幾大特點(diǎn)請(qǐng)記牢
陽(yáng)澄湖的大閘蟹的蟹肉飽滿，蟹黃似金蟹膏如玉，柔潤(rùn)細(xì)滑鮮甜，色香味都到了極致，在大閘蟹愛(ài)好者眼里，其他螃蟹都不入法眼。
03.大閘蟹怎么吃，才不辜負(fù)它
蒸蟹黨和煮蟹黨，一個(gè)說(shuō)蒸蟹容易流失蟹黃，一個(gè)說(shuō)煮蟹會(huì)讓水里的雜質(zhì)進(jìn)入腹腔。兩派相爭(zhēng)，幾百年來(lái)，似乎誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。當(dāng)然，對(duì)于這種討伐，辣炒蟹黨是根本不會(huì)回應(yīng)的，他們兩手沾著辣椒的辛，金蒜的香，花椒的麻，吮指回味，愛(ài)怎么說(shuō)怎么說(shuō)去吧。我就炒著吃您能怎么著吧？
蒸蟹時(shí)翻過(guò)來(lái)蒸，不漏黃和膏
腌蟹黨同樣有分歧，熟醉蟹是這兩年的新寵，螃蟹蒸熟之后放在秘制的鹵汁里浸泡，然后冰箱冷藏，相對(duì)于生醉蟹來(lái)說(shuō)，沒(méi)有那么腥，更容易入口?？墒巧硇伏h要怒吼了，熟醉蟹有什么吃頭！醉蟹不吃生的還算是醉蟹嗎！
花雕鹽糖醬油，蔥姜蒜白陳皮調(diào)成最美的酒汁，一股腦倒進(jìn)去，盆子里刷好的蟹搖搖晃晃，醉生夢(mèng)死，而后奉獻(xiàn)出晶瑩半流質(zhì)的肉和黃，一嘬，順著口腔滑將下去，鮮到無(wú)以復(fù)加。這似乎是南方人才懂的情趣，是的，要論螃蟹的知己，南方人當(dāng)仁不讓。
熟醉蟹非常講究，鹵料大概20多種
于是，他們把螃蟹吃出了花兒。
螃蟹大卸八塊，肉挑出來(lái)，黃挖出來(lái)，芙蓉蟹斗蟹釀蟹粉豆腐、蟹粉年糕、蟹粉獅子頭。。。
螃蟹季，上海各大點(diǎn)心店的玻璃窗里，穿著白色制服的阿姨們坐著，一邊談笑風(fēng)生，一邊用一種超越機(jī)器的熟練速度拆蟹粉蟹肉。
另一組阿姨則不動(dòng)神色，把拆好的蟹肉包進(jìn)皮子里，蟹粉湯包蟹黃肉包蟹肉餛飩。。。窗外的人們看得目瞪口呆，不斷咽口水，那是一種藝術(shù)的享受。
蟹粉小籠，鮮掉眉毛
而拆蟹的最高境界，就是禿黃油。禿黃油中的“禿”，不是禿頭的“禿”，蘇州話，代表“只有”。所以，上好的禿黃油里沒(méi)有蟹肉，在螃蟹豐收的季節(jié)，選最肥的公蟹與母蟹蒸熟，剔出蟹黃與蟹膏，用姜末、蔥末爆炒，加入黃酒、高湯調(diào)味，淋入豬油、胡椒粉。這道禿黃油，想想就覺(jué)得鮮掉眉毛。
04.原產(chǎn)地的螃蟹，湖里到餐桌
人在家中坐，螃蟹天上來(lái)，這種事情誰(shuí)不喜歡？伙力精選今年也一樣，本著產(chǎn)品從哪里來(lái)，就到哪里去的原則，從源頭上為您尋找來(lái)自陽(yáng)澄湖東湖的螃蟹，只只有資質(zhì)，只只保鮮活。
蟹農(nóng)們當(dāng)晚八點(diǎn)捕撈，凌晨三點(diǎn)篩選，五點(diǎn)捆扎裝箱，早上七點(diǎn)，螃蟹已經(jīng)在路上了。今年，陽(yáng)澄湖的開(kāi)湖時(shí)間是9月21日，從現(xiàn)在到20日，大家可以領(lǐng)我們的早鳥(niǎo)優(yōu)惠券，一百減20，六百減60嘍。今年大閘蟹尺寸規(guī)格全面升級(jí)，尤其是蟹王蟹后，由去年的公4.1～4.5兩/母3.1～3.5，升級(jí)為半斤重的“蟹王”和3.5-3.8兩重的“蟹后”。蟹王蟹后10月中下旬才能成熟，可購(gòu)買后放入存貨庫(kù)稍后配送，請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò)預(yù)售優(yōu)惠?；锪x對(duì)于我們出品的品質(zhì)非常有信心，還特別推出了一對(duì)兩只裝的“嘗鮮裝”，您可以先下手“嘗鮮裝”的任意規(guī)格，一試難忘后，再下大單，全家一起品嘗吧。
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