生活中我們經(jīng)常會碰到雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等。炒雞蛋，腌咸鴨蛋、鹽焗鵪鶉蛋……也都是餐桌上的幾大美味。大家都知道蛋類食品，營養(yǎng)豐富，并且烹飪方式多樣化。那么，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋究竟有什么區(qū)別呢？
營養(yǎng)方面
通過對比可以發(fā)現(xiàn)，其實蛋品之間營養(yǎng)相差并不大，所含蛋白質(zhì)的量幾乎均約為13克/100克。其中，蛋白質(zhì)含量最低的是雞蛋，為12克/100克；蛋白質(zhì)含量最高的是鴿子蛋，但含量也僅僅在14克/100克左右。
所以，各種蛋品之間營養(yǎng)相差甚微，不用過度追求某一種。
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）也有一些差距：同等質(zhì)量下，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多（14克/100克），雞蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
維生素方面
幾種蛋品在維生素的含量上也存在差別。
就維生素D而言，雞蛋中所含的維生素D可達(dá)到80個國際單位，此含量比其他蛋品幾乎高出30%左右。
再來對比維生素B12，鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12略高一籌。
除此之外，維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大，不必糾結(jié)。
而且，由于生活中單日（次）食用雞蛋等蛋品的量很有限，它們本身也并不是我們推薦的獲取維生素的主要食物來源。
礦物質(zhì)方面
不少人在乎雞蛋當(dāng)中的鐵元素，但雞蛋中所含的鐵量其實很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的鐵也幾乎都是這個水平。
至于鈣質(zhì)，幾種蛋品的含鈣量都在60毫克/100克左右，補充效果還算不錯。
再來看鋅，除了火雞蛋中含量較高，其他的蛋品相差無幾（1.3%至1.6%左右）。
綜上所述，不同蛋品中所含的各類營養(yǎng)物質(zhì)的劑量相差很小。
無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋，營養(yǎng)素種類無本質(zhì)區(qū)別，營養(yǎng)素的含有量上也相差無幾。
鴿子蛋
因此，要特別提醒一下：
網(wǎng)絡(luò)上傳言的“吃雞蛋治高血壓”“吃鵪鶉蛋能防治哮喘”“鵝蛋能祛斑”等說法，都不靠譜，不可信。
根據(jù)市場情況來看，鴿子蛋、鴕鳥蛋、甲魚蛋等蛋品售價較高。其實，高售價與營養(yǎng)價值無關(guān)，只在于這些蛋品的養(yǎng)殖成本較高，并且產(chǎn)量較少。
因此，提醒大家理性對待。
普通人吃蛋要適量，特殊人群可以多吃些雞蛋：
對于健康人群，在保證肉類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)足量攝入的基礎(chǔ)上，建議平均每天吃1個雞蛋（大約50克），或重量大致相當(dāng)?shù)钠渌邦悺?/span>
對于孕期的準(zhǔn)媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群、以及生長發(fā)育的學(xué)齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問題的前提下，可以適當(dāng)增加雞蛋的攝入量（單日2、3個）。
此外，吃雞蛋需要注意以下幾點：
重視蛋黃，盡量吃完一整個全蛋。有人擔(dān)心蛋黃中含有的膽固醇，事實上并沒有證據(jù)證明“多吃膽固醇會危害身體”，并且中國居民膳食指南中也已經(jīng)取消了每日飲食中膽固醇的限量。
蛋黃比蛋清更加優(yōu)秀，在卵磷脂、維生素以及礦物質(zhì)鈣鐵鋅等營養(yǎng)素上更勝一籌。
所以，吃蛋類，要科學(xué)看待。蛋與蛋之間雖然品種不同，但營養(yǎng)差別其實并不大。
來源：科普中國
責(zé)編：姚潤萍
編審：陳衛(wèi)平 陳競超
