據(jù)報(bào)道，最近，14歲女孩小珠高燒不退，一陣陣腹疼，輾轉(zhuǎn)多家醫(yī)院，才被查出流行性出血熱，是一種病死率很高的急性傳染病，搶救半個(gè)月，目前仍未脫險(xiǎn)。該院重癥監(jiān)護(hù)室副主任醫(yī)師吳文偉推斷：小珠常吃剩菜，可能剩菜被老鼠爬過、咬過，小珠吃下后才發(fā)病。

這樣吃剩菜，如同吃砒霜！14歲女孩吃后中毒被緊急送醫(yī)……

　　現(xiàn)在走到哪里  

　　都能聽到“光盤行動(dòng)”的口號(hào)

　　但誰(shuí)家不有點(diǎn)剩菜剩飯啊 

　　從小受教育“粒粒皆辛苦”  要珍惜糧食

　　養(yǎng)生君家的剩菜 都是要留著下一頓吃的

　　可有人覺得剩菜不能吃，會(huì)致癌

　　剩菜危害健康的新聞也是三五兩天就有

　　剩菜剩飯到底能不能吃？ 

　　難道真的是“?！钡腻e(cuò)？

　　剩菜剩飯表示：這個(gè)鍋我不背

　　營(yíng)養(yǎng)專家表示：剩菜可以吃，但方式要對(duì)

　　剩菜到底致不致癌？

　　那些說剩菜致癌的，大概是因?yàn)椤皝喯跛猁}”這種神奇的“致癌物代表”，再一次躺中。

　　其實(shí)蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜，做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

　　關(guān)鍵是，即便在冰箱放了24小時(shí)，又在鍋里加了熱，剩菜中亞硝酸鹽含量也很難高于國(guó)家加工食品的安全標(biāo)準(zhǔn)啊。

　　你想，像火腿腸、臘肉這些亞硝酸鹽的含量大擔(dān)當(dāng)，大家不是吃得很開心嗎？難得才吃一次剩菜剩飯，求放過它們吧。

　　當(dāng)然了，為了食品的安全與營(yíng)養(yǎng)，大家應(yīng)該盡量食用新鮮衛(wèi)生的食物，如果不小心留下了剩菜，來(lái)看看剩菜剩飯的科學(xué)吃法。

　　剩菜剩飯安全保存方法

　　剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。

　　涼透后立即放冰箱

　　如果熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變；涼透后放入冰箱，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

　　分類儲(chǔ)存

　　不同剩菜分類儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉感染，科選擇用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　存放時(shí)間不宜長(zhǎng)

　　一般情況下，高溫加熱剩菜幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但存放時(shí)間超過一天，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　這兩種剩菜不能留

　　涼菜

　　涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

　　綠葉蔬菜

　　綠葉菜不僅亞硝酸鹽含量高，而且最有價(jià)值的維生素和營(yíng)養(yǎng)都已流失。

　　其中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，如果想多做一些蔬菜第二天熱著吃，建議選擇瓜類蔬菜。

　　高溫加熱健康回鍋

　　放在冰箱里儲(chǔ)存之后的剩菜，吃之前一定要徹底高溫加熱，才能殺死細(xì)菌，而不同的剩菜，有不同的加熱方法：

• 肉類不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上，一定要加熱透徹。

• 魚蝦蟹貝等海鮮類，就算低溫儲(chǔ)存也會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，容易變質(zhì)。加熱時(shí)可加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，既能提鮮又能殺菌。

• 米飯、饅頭等主食類最好在第二天吃完，可以將剩米飯煮成粥，或者把饅頭切片夾干果片或果醬，通過改變口感來(lái)刺激味蕾。