有一種在農(nóng)村很常見的野菜叫珠藻，它還有地木耳、地皮菜、地軟、地踏菜等諸多名字，也是很多80后90初的年輕人的美好的童年回憶。特別是每次下雨之后，在路邊就成片的冒出來，而出太陽過于干燥時它就被曬干不掉了，好像縮進(jìn)去冬眠了一般。
它的顏色暗黑色，有象泡軟的黑木耳，所以它有了地木耳這個名字。小時候，經(jīng)常跟著大人們一起去撿，在下雨后，提著籃子去路邊撿這個野菜，一大片一大片。
地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，有研究表明，經(jīng)常吃地皮菜能預(yù)防老年癡呆癥，對抑制癌細(xì)胞也有一定功效。但是如今，農(nóng)村越來越少人吃這個菜。
晴天氣候干燥時，地耳菜失水干縮，呈茶褐色或近黑色片狀;雨天或濕度大吋，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質(zhì)呈橄欖色片狀。所以，一般只有雨后才容易撿著野菜。
地皮菜雖然是一種美食，可以做湯，也可以涼拌或燉燒，但是要清理地衣菜，卻是非常麻煩的一件事，里面經(jīng)常夾雜著各種石子沙子，很難清理干凈。
地皮菜的功效與作用
1.營養(yǎng)成分：
每100克含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補充食物，對人體補鐵養(yǎng)血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養(yǎng)成分。
2.功效：
性涼，味甘;入肝經(jīng)。清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。
【食療作用】
1.降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。
2.清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。
3.補充營養(yǎng) 地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
地皮菜的制作技巧
地皮菜燉湯：地皮菜可用來燉湯，與豬骨搭配煮老火湯尤為適宜。
地皮菜炒食：地皮菜加入豬肉或者雞蛋、韭菜中炒食。
地皮菜磨粉：地皮菜磨粉后可制作面包、粥等食用。
地皮菜涼拌：地皮菜焯水后可加入蘿卜絲、土豆絲和醬油涼拌。
地皮菜的保存方法
新鮮采回來的地皮菜清洗干凈后可放在太陽下曬干，并密封保存在干燥、通風(fēng)的地方。
地皮菜的食用禁忌
脾胃虛寒，腹瀉者不可食用，婦女產(chǎn)后、寒性痛經(jīng)以及女子月經(jīng)期間不宜食用地皮菜。
地皮菜的適合體質(zhì)
地皮菜適宜頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴，心悸癥狀的人群;中風(fēng)、冠心病和糖尿病患者;出現(xiàn)記憶力衰退，患有抑郁癥的人群。
