(2015-02-02 18:22:59)
標(biāo)簽：
菠蘿肉酸甜宴客菜分類：
肉菜原料：豬里脊200克 ，新鮮菠蘿半個(gè)，紅椒半個(gè)，雞蛋清半個(gè)，青蔥1根，姜1小塊
調(diào)料：鹽1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄醬3湯匙（45克），白糖3湯匙（45克），白醋2湯匙（30克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1) 將里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成約2厘米見方的塊，加入鹽3克、料酒、雞蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌勻，腌制10分鐘備用。
2) 菠蘿去皮切成3cm大的塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘。小蔥切段，姜去皮切碎末。
3) 淀粉放入盤中，把肉塊放入滾動(dòng)幾下，蘸滿淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉塊上。
4) 鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到5成熱時(shí)，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。
5) 繼續(xù)將油加熱到7成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。
6) 將番茄醬，白糖，白醋，生抽，清水50ml，鹽2克放入碗中攪勻，最后調(diào)入3克淀粉攪勻，做成碗汁。
7) 鍋中留下少許底油，將青蔥段和姜末煸香，倒入碗汁煮開，攪動(dòng)幾下，待稍微變粘稠后， 放入肉塊，菠蘿塊和紅椒翻勻，使湯汁均勻的包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出。
超級(jí)啰嗦：
**平時(shí)做咕咾肉，我們通常選用肥瘦均勻的豬肉，但對(duì)于怕吃肥肉的人來(lái)說(shuō)，味道這么好的菜卻只能望而卻步，太遺憾了。所以呢，我們可以嘗試著用豬里脊肉來(lái)試試看。
**里脊肉，是純瘦肉，在做之前，記得用肉錘或刀背敲打肉，使得肉松散一點(diǎn)，這樣做出來(lái)，口感會(huì)比較好。
**傳統(tǒng)做咕咾肉都會(huì)先炸一下肉塊，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心，而且要有一個(gè)二次復(fù)煎的過(guò)程，肉的口感吃起來(lái)才會(huì)更好。炸的方法也一樣，也需要二次復(fù)炸。
**用新鮮的菠蘿，顏色會(huì)更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切塊后用淡鹽水浸泡，去除澀口的感覺，然后沖洗干凈瀝干就可以用了。
**對(duì)于新主婦來(lái)說(shuō)，炒菜時(shí)為了避免手忙攪亂，先把番茄醬等調(diào)成碗汁，直接倒入鍋中，會(huì)比一樣一樣的放方便，也不容易有遺漏。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
