衣食住行四大服務(wù)類經(jīng)濟(jì)中，衣、住、行早已受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊。唯獨(dú)食，互聯(lián)網(wǎng)一直只能扮演“隔靴搔癢”的角色。眼下，大眾餐飲消費(fèi)已漸成主流，互聯(lián)網(wǎng)思維與餐飲業(yè)結(jié)合的話題也變得越來越熱門，從外賣上門、網(wǎng)絡(luò)營銷，到自主點(diǎn)菜、手機(jī)結(jié)賬，互聯(lián)網(wǎng)向餐飲業(yè)滲透力度逐漸加大。餐飲業(yè)，是否會成為互聯(lián)網(wǎng)顛覆的下一個(gè)目標(biāo)？
巧借互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)訂單爆棚
一碗黃燜雞外加一碗米飯，這個(gè)簡單的組合短短幾年 “攻城略地”，島城 “滿城盡是黃燜雞”。然而，都叫黃燜雞，生意卻大不同，有的訂單爆棚，有的生意蕭條，這背后到底藏著什么秘密呢？
粗略統(tǒng)計(jì)，曲阜路周邊有12家黃燜雞米飯餐館，然而曲阜路上有一家生意格外紅火。這家店僅十余平方米，8張餐桌，就餐高峰時(shí)段，該店顧客絡(luò)繹不絕，外賣訂單也是一個(gè)接一個(gè)。
“你登錄淘點(diǎn)點(diǎn)，找到我們店的團(tuán)購點(diǎn)擊下單，滿30就能省6元，折算下來，一份黃燜雞便能省3元，很劃算?！?月24日晚8時(shí)30分，老板娘許紅霞熱情地向顧客陳駿及其伙伴們介紹說。她也強(qiáng)調(diào)，他們可以上門送餐，而且沒有送餐費(fèi)。
對于年輕的陳駿來說，手機(jī)訂餐并不是麻煩事，不一會他便成功下單，他們4個(gè)人共省了12元錢。
“如何將熟悉的陌生人變成顧客，這是我們要考慮的，互聯(lián)網(wǎng)就是一座很好的橋梁?！碑?dāng)該店老板李思勇說出這句話時(shí)，記者著實(shí)吃了一驚。據(jù)了解，由于店面小，店里的生意主要靠外賣拉動，周邊兩公里內(nèi)的商場、寫字樓等許多人都從他家訂餐。
“最多一天可賣出六七百份飯，平常每天三四百份不等，按照15元一份飯來計(jì)算，平均每天營業(yè)額在四五千元至六七千元不等?！崩钏加抡f，這樣的成績除了自家黃燜雞米飯口味獨(dú)道，質(zhì)量過硬，更離不了互聯(lián)網(wǎng)平臺的助推。
加盟店開到全國20多個(gè)城市
事實(shí)上，李思勇還有份大“事業(yè)”，將自己的黃燜雞米飯品牌推廣加盟到全國，正是因?yàn)橛辛嘶ヂ?lián)網(wǎng)平臺的支撐，李思勇的加盟事業(yè)已邁上一個(gè)新臺階。
“青島已經(jīng)有40多家店加盟了我的品牌，全國已經(jīng)有120多家，最北邊有黑龍江齊齊哈爾，最南邊到廣東深圳?！崩钏加赂吲d地說，接下來，他也準(zhǔn)備和合伙人設(shè)立地區(qū)代理，對加盟店進(jìn)行更好的管理。
李思勇，45歲，山東德州人，曾經(jīng)營過養(yǎng)雞場，也干過建筑工人。受親戚影響，他在濟(jì)南經(jīng)營起一家黃燜雞米飯餐館。因當(dāng)?shù)厥袌鰸u趨飽和，兩年前，李思勇帶著全家人來青開拓市場。
據(jù)悉，李思勇的黃燜雞米飯配方是以數(shù)萬元高價(jià)從濟(jì)南 “吉玲園”買回來的獨(dú)特配方，因此才有入口難忘的味道，這也是其生意火紅的根本原因。自2012年起，島城黃燜雞米飯餐館猶如雨后春筍，一家接一家地開。而因?yàn)槔钏加碌牡晟饧t火，網(wǎng)上網(wǎng)友評價(jià)很高，加上其也在互聯(lián)網(wǎng)上做了不少推廣，這使其影響力在業(yè)內(nèi)快速傳播，于是引來不少門店希望加盟到他的品牌。
“我制定的每年加盟費(fèi)只需1萬元，比較低，不過加盟店必須要從我這里購買配方和原材料。”李思勇告訴記者，借助互聯(lián)網(wǎng)上的好口碑，以及超低的加盟費(fèi)和廣闊的市場，李思勇的加盟生意越來越火。
互聯(lián)網(wǎng)“大佬”入主餐飲業(yè)
互聯(lián)網(wǎng)擁有快速連通的社交功能，他們的客戶群成為眾多涉足消費(fèi)領(lǐng)域最覬覦的群體。而餐飲作為一塊尚未被互聯(lián)網(wǎng)大肆侵蝕的 “肥缺”，不少互聯(lián)網(wǎng)“大佬”對此“虎視眈眈”。
大眾點(diǎn)評網(wǎng)曾經(jīng)被視作BAT（百度、阿里、騰訊）三巨頭都啃不下的最后一塊 “硬骨頭”，但去年2月，騰訊苦追6年后，硬是啃到了大眾點(diǎn)評網(wǎng)的“一口肉”，騰訊收購大眾點(diǎn)評20%的股份。
島城長期從事餐飲業(yè)的張先生表示，大眾點(diǎn)評在國內(nèi)O2O發(fā)展中起步早，線下資源豐富，用戶群穩(wěn)步上升，吸引不少互聯(lián)網(wǎng)巨頭爭相搶奪。此前，大眾點(diǎn)評就與百度、阿里傳出過收購傳聞，而騰訊也早在2008年就提出要入股點(diǎn)評，但始終沒有成功。最終大眾點(diǎn)評被“企鵝”咬了一口，業(yè)內(nèi)分析是借力微信支付的力量。“當(dāng)前微信同時(shí)具備 ‘支付、社交和用戶賬號’的功能，已成為人們最重要的通聯(lián)方式，想必大眾點(diǎn)評網(wǎng)也是考慮到微信領(lǐng)域的客戶群才做出上述決定?！睆埾壬治稣f。根據(jù)微信數(shù)據(jù)，點(diǎn)評公眾賬號入駐微信平臺后，由微信支付帶來的交易額兩周內(nèi)便增長7倍。
騰訊與大眾點(diǎn)評聯(lián)姻讓日子風(fēng)生水起，互聯(lián)網(wǎng)大佬淘寶也沒閑著。前年年底，淘寶推出的移動餐飲服務(wù)平臺——“淘點(diǎn)點(diǎn)”，希望重新定義“吃”。淘寶相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示，淘點(diǎn)點(diǎn)希望將餐飲行業(yè)做成“淘寶+天貓”的模式，即每個(gè)菜品都是一個(gè)SKU（庫存商品），一些熱銷的菜品，相當(dāng)于淘寶中的熱銷款，消費(fèi)者可實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)菜、點(diǎn)外賣、自助下單和支付的應(yīng)用，相當(dāng)于在手機(jī)端再造一個(gè)生活版的“淘寶”。
房租人工成本正漸漸消解
記者采訪了解到，相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)已有超過25%的餐飲企業(yè)推出了APP服務(wù)，海底撈、麥當(dāng)勞等連鎖品牌不僅利用社交網(wǎng)站和消費(fèi)者互動，還通過團(tuán)購渠道進(jìn)行促銷。
1月25日，記者在奧帆中心一家火鍋店就餐時(shí)，點(diǎn)餐都是通過一部手持PAD實(shí)現(xiàn)，客戶點(diǎn)完餐廚房那邊便自動接餐，大大縮減人工交流時(shí)間和成本。
位于市南區(qū)福清路的晟禾快點(diǎn)是一家普通餐館。走進(jìn)這里，會發(fā)現(xiàn)餐館除了廚師、配菜工和送外賣的員工外，只有老板尹成軍和一名服務(wù)員。接待客人、點(diǎn)菜、上菜、收拾桌子、收銀，都是尹成軍和這名服務(wù)員完成的。
“如果不是使用網(wǎng)上點(diǎn)菜軟件，我們的服務(wù)員肯定還多?！币绍娊榻B說，使用點(diǎn)菜軟件后，顧客可自助下單，這樣他們就省下雇用點(diǎn)餐服務(wù)員的錢。
尹成軍表示，他們店主打外賣，客戶安裝點(diǎn)菜軟件后，根據(jù)軟件上的價(jià)格菜品介紹自助點(diǎn)菜，客人一點(diǎn)好，他們這邊就接單，然后廚師就開始炒菜。值得一提的是，客人直接用手機(jī)支付寶付款，這樣也省去他們找零的麻煩，也省了雇用收單服務(wù)員的錢。“不用多雇服務(wù)員，我們不僅節(jié)約了人工成本，加上餐飲業(yè)員工大都包吃包住，我們也省了房租成本?！?/p>
