十大抗癌食物風(fēng)云榜 吃對(duì)食物 遠(yuǎn)離癌癥
飲食不當(dāng)可以致癌，但吃對(duì)食物也可以防癌。自然界中并不缺乏防癌抗癌的物質(zhì)，它們廣泛存在于天然食物之中。
★ 紅薯
在20種對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜中，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率為98.7%，生紅薯為94.4%。
研究者發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)，名為糖脂;紅薯中還有一種活性物質(zhì)叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細(xì)胞，并且能使衰弱的免疫系統(tǒng)重新振作，防治乳腺癌和結(jié)腸癌。
★ 葡萄
葡萄具有較強(qiáng)的抗癌性能，因?yàn)樗械陌邹继J醇可以防止健康細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散。在包括葡萄、桑樹和花生在內(nèi)的七十多種植物中都發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，不過，以葡萄以及葡萄制品中的白藜蘆醇含量最高。所有的葡萄酒中都含有一定量的白藜蘆醇，含量最高的是紅葡萄酒，因此經(jīng)常飲用紅葡萄酒有一定的防癌作用。
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黃豆
別名：大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆
分類：
干豆、
大豆類五行屬性：金
【食量建議】：每天約40克
【適宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：子宮肌瘤、乳腺癌患者忌食
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大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，高60-180cm。莖粗壯，密生褐色長(zhǎng)硬毛。葉柄長(zhǎng)，密生黃色長(zhǎng)硬毛；托葉小，披針形；三出復(fù)葉，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長(zhǎng)柔毛，側(cè)生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長(zhǎng)硬毛?？偁罨ㄐ蛞干话靶“樞?，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長(zhǎng)，均密被白色長(zhǎng)柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長(zhǎng)；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。莢果帶狀長(zhǎng)圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長(zhǎng)硬毛。種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長(zhǎng)約1cm。花期6-7月，果期8-10月。
中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的“菽”，就是指黃豆。黃豆最初當(dāng)作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國(guó)故事中曹植所賦的"七步詩"(煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。)可知，黃豆已是相當(dāng)普遍的食品。黃豆的祖先是野生大豆，如山黃豆、山黑豆等，據(jù)6世紀(jì)的《名醫(yī)別錄》一書所述，"大豆始于泰山平澤。"經(jīng)過數(shù)千年的培育，大豆已有上百個(gè)品種，較著名的有東北的"黃金珠"，色澤金黃，油光閃亮，"天鵝蛋"，粒大而圓；”保定青皮豆“；”尉氏青豆“等。大豆起源于中國(guó)，從中國(guó)大量的古代文獻(xiàn)可以證明。漢司馬遷(公元前145～前93年)編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀(jì)》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方?！编嵭唬骸拔宸N，黍稷菽麥稻也?！彼抉R遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時(shí)已種菽。”朱紹侯主編的《中國(guó)古代史》中談到商代(公元前16世紀(jì)～前11世紀(jì))經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展時(shí)指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》?！辈纺饺A指出：“以我國(guó)而言，公元前1000年以前殷商時(shí)代有了甲骨文，當(dāng)然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當(dāng)時(shí)人民主要依以為生的作物?！鼻鍑?yán)可均校輯《全上古三代秦漢三國(guó)六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯?！?div style="height:15px;">
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黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黃豆含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù)。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。因此，我國(guó)人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
2.黃豆脂肪含量為18—20%。比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
3.還有鉀、鈉等無機(jī)鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
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黃豆的食用效果
1.減輕女性更年期綜合征癥狀
大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。
3.讓頭腦聰明
在平時(shí)適量多吃黃豆，還能有效達(dá)到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機(jī)能，從而促進(jìn)其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。
6.美白護(hù)膚
能有效地改善皮膚衰老，同時(shí)還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時(shí)經(jīng)過日本研究人員的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成。
7.預(yù)防癌癥
具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對(duì)于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
8.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進(jìn)入腸道后可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時(shí)，還不影響血液中的“好膽固醇”。
9.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
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黃豆的食用禁忌
1.大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
2.患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
3.子宮肌瘤、乳腺癌患者忌食。
4.黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用后可引起中毒。
5.黃豆雖好，但不宜過量。因?yàn)辄S豆中的蛋白質(zhì)能妨礙人體對(duì)鐵的吸收。如過量攝入，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血，使人產(chǎn)生疲倦、乏力、嗜睡等貧血癥狀。黃豆中還含胰蛋白酶抑制素，吃得過多，產(chǎn)生消化不良。
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黃豆的搭配宜忌
黃豆小米有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收黃豆蝦皮影響消化
黃豆豬血消化不良
黃豆的選購
1.色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆。
2.質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。
3.干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。
4.香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味。
5.顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。
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黃豆的存儲(chǔ)
取足夠容量的密封罐一個(gè)，辣椒干若干。把辣椒干（若是整個(gè)的辣椒干可剪成絲）和黃豆混合，放在密封罐里將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可。
黃豆 - 食療作用
黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。黃豆在營(yíng)養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價(jià)值。這一點(diǎn)中國(guó)的祖先早已發(fā)現(xiàn)，例如漢代人假托
神農(nóng)之名所寫的
《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代
《名醫(yī)別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等。
明代李時(shí)珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血，解諸毒?！辈⑴e《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下?？闪钊恕伴L(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食?！?a target="_blank" >中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、腹瀉等癥，并解
硫磺、
燒酒之毒。這些都陸續(xù)被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)肯定，比如豆腐確有解酒毒的作用；豆腐還可解消渴，是
糖尿病病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊語。
黃宮繡
《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動(dòng)嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補(bǔ)瀉之別耳。用補(bǔ)，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰、壅氣、動(dòng)嗽之弊矣?！?div style="height:15px;">
婦女一般在45至50歲左右生理功能開始退化，體內(nèi)雌激素分泌減少，逐漸進(jìn)入
更年期。而大豆中所含的
植物雌激素(Isofkavones)，有助于減輕更年期潮紅等癥狀。有國(guó)外臨床研究發(fā)現(xiàn)，東方國(guó)家的婦女在更年期后的問題，如心血管疾病、乳腺癌或其它癥狀，比西方婦女少，究其原因這與東方婦女飲食中含有較多的豆制品有關(guān)。據(jù)此，研究人員建議，45歲以上的婦女應(yīng)多攝取大豆食品，補(bǔ)充雌激素；多攝取含鈣質(zhì)豐富的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；選擇低脂、低膽固醇的食物，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；多吃富含植物纖維的食物，如全
谷類、蔬菜及水果，減少心血管疾病與某些
癌癥的發(fā)生。
黃豆
黃豆對(duì)兒童不僅有助
消化作用，能通便、去肝火，改善肝臟的代謝，還能幫助吸收鈣質(zhì)。
注意事項(xiàng)
黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，能夠加工成多種多樣的食品。但若加熱不充分，食用后可引起中毒。
毒性：黃豆中含有
抑肽酶、尿酶、血細(xì)胞凝集素等，均為耐熱的有毒物質(zhì)。未經(jīng)充分處理的黃豆或其制品，毒素不能被徹底破壞，如進(jìn)食則對(duì)胃腸道有刺激作用，在體內(nèi)可抑制蛋白酶的活性，引起各種臨床癥狀。
中毒表現(xiàn)：一般在食后1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，較重者出現(xiàn)腹瀉。在數(shù)小時(shí)內(nèi)可恢復(fù)正常。緊急處理：立即口服活性炭100克，大量飲水，注意休息。
中毒預(yù)防：干炒黃豆不能完全破壞其毒素，所以不能多食;未煮透的豆?jié){中含有毒素，煮豆?jié){起泡沫時(shí)，豆?jié){還未沸騰，毒素尚未被破壞，要繼續(xù)加熱至泡沫消失、沸騰持續(xù)數(shù)分鐘后方可食用。
黃豆皮湯：黃豆皮200克，水煎分三次服，每日一劑。治大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘。
黃豆皮炭：黃豆皮炒炭研末，每服3-9克，一日2次，開水送服。治腹瀉。
黃豆一把，加干芫荽一錢，或加蔥白三根，白蘿卜三片，水煎溫服，可防治感冒。
黃豆適量，入水中浸軟，加白礬少許共搗爛如泥，外敷患處，治癤腫療瘡。
黃豆皮，燒炭研末，每服兩三錢，一日兩次，開水送服，治腹瀉。
治單純性消化不良：黃豆一斤，血藤十斤。將血藤煮取汁，濃縮前把磨好的豆?jié){倒進(jìn)血藤汁中煮沸二十分鐘，過濾去渣，濃液烘干研粉備用。小兒每次0．5～1．0克，日服四次。
黃豆 - 產(chǎn)品
經(jīng)過千百年的演化，黃豆及其制品已經(jīng)形成為中國(guó)烹飪?cè)系囊淮箢惾海兄鴶?shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。
發(fā)酵豆制品
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。但是直接食用，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。如果加工成豆腐、豆?jié){等豆制品，不僅解決了上述麻煩，還可增進(jìn)各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的吸收和利用。我國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如
豆醬、
豆豉、
腐乳等，更是極富營(yíng)養(yǎng)的美味佳品。
黃豆制品經(jīng)接種
霉菌發(fā)酵后，經(jīng)
微生物作用，在其
新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如
有機(jī)酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。
維生素B12是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。如
臭豆腐、腐乳、豆醬、豆豉、醬油等，含有不同含量的維生素B12。
發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進(jìn)人體
造血、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢
老化、增強(qiáng)腦力、提高
肝臟的解毒功能，又能降低
血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。
植物牛奶-豆?jié){
許多人都知道
豆?jié){有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。傳統(tǒng)上是外國(guó)人喜歡喝牛奶，而中國(guó)人喜喝豆?jié){。豆?jié){和牛奶所含成分是不同的，只能對(duì)某些人來說喝豆?jié){更有利于身體健康。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對(duì)防止血管
硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。所以，一些高血壓、冠心病和腦動(dòng)脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。再加上豆?jié){中還含有較高的鐵質(zhì)，而且容易被人體吸收利用，所以對(duì)一些缺鐵性貧血病人更為適合。另外，對(duì)糖尿病患者及
肥胖者來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數(shù)低的食品，而大豆的血糖指數(shù)要比牛奶低一半。對(duì)健康人來說，也可以在豆?jié){中加一些
牛奶則更是相得益彰。平時(shí)生活中，完全可以根據(jù)各人的身體情況和飲食愛好來選擇喝牛奶還是喝豆?jié){。
黃豆芽
黃豆在發(fā)芽過程中，所含的蛋白質(zhì)和
淀粉在多種酶的作用下發(fā)生了量和質(zhì)的變化：蛋白質(zhì)被水溶解后，變?yōu)榘被岷?a target="_blank" >多肽；淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)?a target="_blank" >單糖和
低聚糖，這些營(yíng)養(yǎng)都更容易被人體所吸收。雖然
黃豆芽比黃豆所含的蛋白質(zhì)和淀粉有所減少，但其生物利用率卻大大提高了。美國(guó)
得克薩斯州有關(guān)防癌研究專家認(rèn)定，黃豆芽葉綠素能夠分解人體內(nèi)的
亞硝酸胺。因此，吃黃豆芽能預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤。黃豆芽中所含核黃素比黃豆有明顯增加，胡蘿卜素甚至增加2～3倍，維生素B12增加12倍以上，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在維護(hù)人體正常代謝，預(yù)防皮炎、口腔炎及治療貧血癥等諸多方面都具有重要作用。
豆腐
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)
齒、
骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐干
豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、
碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、
茴香、花椒、
大料、
干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素
火腿”。
