從市場(chǎng)買回來的“一滴香”，刺鼻的氣味讓人不敢多聞。
只需一兩滴，清水就會(huì)變成香味撲鼻的“高湯”。這不是變戲法，而是我們身邊很多飯店制作高湯的“秘笈”。一位在島城多家飯店工作過的廚師向本報(bào)報(bào)料，一些飯店聲稱“用多種食材文火慢燉而成”的高湯，實(shí)際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調(diào)配而成。記者日前采訪獲悉，靠食品添加劑來制作美味湯肴，早已是餐飲行業(yè)的通行做法。營(yíng)養(yǎng)專家稱，服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。即使是正規(guī)廠家生產(chǎn)的“一滴香”，一旦添加過量，也會(huì)對(duì)食用者的健康帶來危害。
廚師報(bào)料
“一滴香”讓清水變高湯
近日有媒體報(bào)道稱，餐飲行業(yè)內(nèi)宣稱“文火慢燉”的高湯，實(shí)際上是用調(diào)味品調(diào)制而成的。記者隨后向島城部分飯店的廚師求證，得到了說法屬實(shí)的結(jié)論。“不要相信飯店所說的‘高湯’，只要調(diào)料夠全，一鍋清水就能馬上變成‘高湯’。”在島城多家飯店工作過的廚師趙師傅說，一種名為“一滴香”的食品添加劑最為常用，在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)和南山市場(chǎng)很容易買到。
據(jù)趙師傅介紹，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制，“時(shí)間越久，湯味兒越濃”。趙師傅說，隨著食品添加劑的花樣越來越多，悉心熬制高湯的飯店已經(jīng)不多見了，基本上都是用調(diào)味品調(diào)制。
“食品添加劑使用起來省時(shí)省事，味道還比自己熬制好很多。”趙師傅說，他先后工作過的三家飯店都是這么做的，在餐飲行業(yè)用食品添加劑來制作美味湯肴，早已不是什么秘密了。這種說法得到了另一家飯店的廚師趙磊的認(rèn)同，“火鍋店一天需要那么多湯底，要是都靠文火慢燉，什么都不用干了”。
市場(chǎng)走訪
“一滴香”流入餐飲場(chǎng)所
27日下午，記者在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)見到了這種名叫“一滴香”的調(diào)味品，按價(jià)格高低分為兩種。“便宜的30元一瓶，貴的50元一瓶。”一位攤主告訴記者，價(jià)格高的味道要“厚”一些，只用添加一點(diǎn)就能香味四溢。如果是飯店使用，這位老板建議購(gòu)買便宜的，炒菜和燒烤都不需要味道太濃，“火鍋店的用量大，最好買價(jià)格高的那種，一鍋湯只需滴上兩滴就行了”。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種用不透明塑料瓶盛裝的調(diào)味品，大多數(shù)標(biāo)簽上連生產(chǎn)廠家都沒有標(biāo)注，有的僅僅印上了手機(jī)號(hào)碼，從標(biāo)簽上也看不出相關(guān)的生產(chǎn)批號(hào)。“你放心用行了，我們賣了這么多從來沒人查過，也沒聽說有人吃出事情來。”多位攤主證實(shí)，他們經(jīng)銷的“一滴香”流入了島城的餐飲場(chǎng)所，其中火鍋店的用量最大。一位攤主稱，青島很多出名的火鍋店都是他的客戶。
記者花25元購(gòu)買了一瓶雞味“一滴香”，擰開瓶蓋，一股濃濃的雞肉香味就飄了出來。液體呈油狀，看上去跟食用油差不多，但剛把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不過氣來。老板說，“一滴香”使用起來十分方便 ，只用在清水煮沸的時(shí)候滴上一滴，“整鍋清水就比雞湯還要香”。“如果覺得液體的不方便，我們還有粉狀的。”老板告訴記者。
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