鹵菜的調(diào)料汁怎么配制？（鹵菜的調(diào)料汁怎么搭配？）
我剛剛看到這道問答題的時候，我理解的是鹵菜的鹵水該如何調(diào)配？但當我寫完后，檢查文字的時候，我又覺得可以理解為鹵菜的蘸料汁水該如何調(diào)配，所以如果是蘸料的調(diào)料汁，文章的結(jié)尾處，我會添加進去，大家耐心的往下看，謝謝！
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馬上要過年了，爸媽陸陸續(xù)續(xù)的采購年貨，置辦過年招待客人的各種食材，一天買一點，爸媽已將肉丸子、藕夾、炸魚塊都做好了，二老也沒感覺太累，今天一大早就和我說，鹵菜是在家自己做還是去買鹵菜店鹵好了的？
春節(jié)期間，鹵菜還是蠻受大家歡迎的，吃的也多，買鹵好了的多貴啊，我同爸媽說：要不你們將要鹵制的食材買回來，我們自己在家鹵，省錢不說，還健康營養(yǎng)，真是一舉兩得，最重要的是我還蠻喜歡下廚房做鹵菜的；
既然決定在家自己鹵，那么就需要調(diào)制鹵水，找了一口大鍋，忙活了一上午，終于將鹵水調(diào)好了，我家的鹵菜大致會有，鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵五花肉、鹵牛腱子肉、鹵牛肚、還有老媽愛吃的鹵藕；
題主的問題是鹵菜的調(diào)料汁怎么配制？其實就是問做鹵菜的那鍋鹵水如何調(diào)制？今天是南方的小年夜，大家稍微晚兩天在家做鹵菜也是蠻好的，您可以先參考一下，我在家是如何調(diào)制這鍋鹵水的，希望我的做法您和題主能夠滿意，具體做法如下：
1、調(diào)制鹵水，最重要的準備做鹵菜用的香辛料，超市中有那種調(diào)配好了的料包，大家可以按照料包的說明來做，也可以參考我的做法，準備一些干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、香葉、姜片等；
2、下面開始調(diào)制鹵水，準備一口大鍋，依次放入姜片3-5片、花椒粒一把、八角3-5個、冰糖中等大小的3-5個、桂皮1-2個、干檸檬1-2片、干辣椒少許，如果您喜歡吃辣點、麻一點的可以稍微多放一些干辣椒和花椒；
3、放入小半鍋清水、放入2-3勺的料酒、3勺的生抽、2勺的老抽、大約5勺的食鹽，攪拌均勻；
4、將這鍋鹵水的顏色調(diào)的稍微深一些，這樣鹵好的食材，色澤才會好看，可以適當?shù)募尤?-2勺的蠔油提鮮；
5、最后大火煮沸，最好試試鍋中鹵水的咸淡，一定要過咸一點，這樣鹵好的食材味道才會剛剛好，一鍋做鹵菜的鹵水就調(diào)制好了；
鹵菜的調(diào)料汁怎么配制？（鹵菜的調(diào)料汁怎么搭配？）
鹵水調(diào)配好后，這其實是做好一鍋好吃入味的鹵菜的第一步，我覺得做鹵菜要遵循這么一個順序：
1、先鹵制肉菜，肉菜在鹵制之前，都是需要焯水的哦，這點很關(guān)鍵。比如第一天先鹵制牛肉、牛肚、五花肉，將這些肉類在鹵水中煮熟，入味不需要長時間的燉煮，入味需要浸泡，肉類燉煮的稍微軟爛即可，要不會嚼不爛的，浸泡大約1個晚上，肉菜就能入味，之后需要撈出瀝干鹵水，冷藏起來即可；
2、肉菜鹵好后，第二天我們做鹵雞爪、雞爪也是需要先焯水，去除雞爪的肉腥味后，再放入我們調(diào)配好的鹵水中的哦，雞爪很容易煮熟，煮熟后，也是浸泡1個晚上即可入味，之后也是需要撈出的；
3、豆制品和蓮藕、雞蛋等食材，最后放入鹵水中，這些食材一次不要鹵制太多；
最后，將所有食材都鹵好后，鹵菜上桌都是當做涼菜的，如果是冷藏保存的可以放入鹵水中加熱后再分切上桌；
最好和大家說說，鹵菜的蘸料汁水如何調(diào)配：
一點辣椒油、姜末和蒜泥少許，放入碗中攪拌均勻，放入一勺生抽、1勺香醋、一點點白砂糖，舀出一點鹵水，大約1勺的樣子放入碗中，淋上一點香油，攪拌均勻即可；
以上僅代表我個人的一點點生活經(jīng)驗，我家的鹵水這是這么調(diào)配的，大家一定有調(diào)配鹵水更好的做法，您可以在評論區(qū)給我們留言，讓我們共同學習進步，分享帶來快樂，最后感謝大家的支持！
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