中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，堅(jiān)果性味偏溫?zé)幔谄渌竟?jié)吃容易上火，但冬天因?yàn)樘鞖廨^冷，因此吃后少出現(xiàn)上火現(xiàn)象。堅(jiān)果大多有補(bǔ)腎健腦、強(qiáng)心健體的作用，而冬季補(bǔ)腎是重點(diǎn)，所以冬季進(jìn)補(bǔ)多吃堅(jiān)果很有好處。核桃作為世界“四大干果”之首，無論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、潤(rùn)燥通便等良好功效。今天我們就介紹這款核桃杜仲花生豬尾湯。
3～4人份
做法：
1. 花生洗凈，提前浸泡1-2小時(shí)；
2. 核桃肉和杜仲洗凈；
3. 豬尾剔凈毛洗凈，斬成小段，汆水撈起；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：補(bǔ)腦安神、溫肺補(bǔ)腎、補(bǔ)血通乳。
●靚湯心水
1. 豬尾有許多細(xì)毛，可用專用的夾毛鑷拔除。
2. 杜仲可到中藥店購買。
●美食科學(xué)堂
核桃
核桃外形有多種，有皺紋多的，有平坦的，有厚殼的，有薄殼的，有個(gè)小的山核桃，叫小核桃。雖然核桃有這么多種，但敲開外殼后，里面的果仁都是差不多樣子，長(zhǎng)得像人腦，中國(guó)人一向認(rèn)為以形補(bǔ)形，套用在核桃上面確是驚人的準(zhǔn)確，中醫(yī)認(rèn)為它安神補(bǔ)腦，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。
除了補(bǔ)腦，核桃還可降低膽固醇、益壽延年，備受中外人士歡迎。核桃含蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物，以及豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素等。核桃油中所含的油酸和亞麻酸是不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。孕婦多食核桃有利于嬰兒大腦發(fā)育；兒童多食益智；成年人多食可潤(rùn)膚黑發(fā)治燥；中老年人常食可防心腦血管疾病?，F(xiàn)在市場(chǎng)上皮薄肉厚的核桃賣得最好，的確，它食用方便，但從營(yíng)養(yǎng)來說，其實(shí)和普通核桃差不多。而另外一種山核桃也頗受人們青睞，山核桃也叫小核桃，和普通核桃相比較，小核桃的鈉、鎂、磷、鐵、鋅、錳等礦物元素和微量元素含量要多一些，再加上其天然野生的特性，的確更占優(yōu)勢(shì)。不過，核桃的熱量比較高，過多食用容易造成膽固醇超標(biāo)，因此一般來說每天吃四五個(gè)核桃即可。
核桃吃法很多，在家可以做琥珀核桃、椒鹽核桃，或者煲湯熬粥。若做甜品，核桃糊最典型，傳統(tǒng)的做法是將核桃仁炒過，再用石磨磨出幼細(xì)的粉煮成糊，和用食物料理機(jī)磨出來的截然不同。還有核桃面包、核桃蛋糕，想吃的話可到面包房買。
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